[发明专利]一种烤鸡制作方法

说明书

  

技术领域

    本发明涉及食品加工工艺。 

背景技术

申请号为201010113160.9的说明书中公开了一种泥煨鸡及其制作方法，这种泥煨鸡是按如下步骤制作的：(1)净鸡：把成长期的鸡去毛、净腹、去爪；(2)填料：把调好的调料填入鸡的腹部内，用铁丝缝紧鸡膛；(3)包纸：用锡纸包实填鸡；(4)裹泥：用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身；(5)装模：把裹好泥的鸡装入模具里；(6)烧烤：把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。该方法操作烦琐，所制作的泥煨鸡口感平常。 

发明内容

本发明公开了一种烤鸡制作方法，目的在于提供一种气味清香且味道鲜美的烤鸡。本发明所采取的技术方案是按照清理、卤制、烘烤、包装工序进行加工。 

本发明公开的一种烤鸡制作方法，是按下列步骤操作：（1）选取无疫情的鸡，将其清理干净；（2）将清理干净的鸡放入锅中，加入箬竹叶、红茶、食盐、山梨酸钾和水，加热卤制；（3）将鸡悬挂在旋转炉中烘烤，使其表皮干脆，得烤鸡；（4）冷却烤鸡并真空包装。选取无疫情的鸡，宰杀、去除内脏和鸡爪，用水清洗干净。将清理干净的鸡放入锅中，加入箬竹叶、红茶、食盐、山梨酸钾和水，加热卤熟。将卤熟的鸡从锅中捞出，沥去汤汁。使用箬竹叶卤制的鸡气味清香。茶叶经过卤制后，汁液渗透到鸡中，鸡肉色泽红润且有回味。然后将沥干的鸡悬挂在旋转炉中烘烤，使其表皮干脆，得烤鸡。使用旋转炉烘烤，鸡皮酥脆且不易焦灼。将烤鸡从旋转炉中取出，待其冷却后，用食品塑料袋真空包装烤鸡。 

本发明所采取的技术方案操作简便，这种烤鸡味道鲜美清香，入口感觉好，食用方便。 

具体实施方式

选取无疫情的鸡500只，宰杀后去除内脏和鸡爪，用水清洗，洗去鸡体表污垢及体内淤血。将清洗干净的鸡放入锅中，加入箬竹叶、红茶、食盐、山梨酸钾和水，加热卤熟。将卤熟的鸡从锅中捞出，放入菜篮中沥去汤汁。然后将沥干的鸡悬挂在旋转炉中烘烤，使其表皮干脆，得烤鸡。将烤鸡从旋转炉中取出，待其冷却后，用食品塑料袋真空包装烤鸡。