[发明专利]一种蜜汁烧多味翅的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种具有营养、健康、风味汇集一身的蜜汁烧多味翅的制作方法。

背景技术

鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

市场上常见的有烤翅、炸翅、卤翅等，口味较为单一。

现有风味翅仅局限于中西餐厅及中高档饭店，给大众消费带来不便。

发明内容

本发明所要解决技术问题是提供一种蜜汁烧多味翅的制作方法，采用反花、注射工序使得产品入味深、肉质鲜嫩、风味突出。

为了解决上述问题采用以下技术方案：一种蜜汁烧多味翅的制作方法，先将鸡翅进行修剪反花、注射入味，真空滚揉腌制、蒸烤熟制后添加酱汁，速冻包装即成成品。

包括以下重量份的原料制备而成：其中，主料：鸡翅100份；

注射料：白糖2~5份、食盐0.5~2份、味精0.1~0.5份、水5~10份；

滚揉料：饴糖2~5份、酱油1~3份、蜂蜜0.1~0.5份、绵白糖0.5~1份、生姜粉0.1~0.3份、白胡椒粉0.1~0.3份、磷酸盐0.1~0.3份、油桂粉0.01~0.05份；

酱汁：淀粉1~5份、水30~40份、糖20~30份、酱油20~30份、味精0.1~1份、蜂蜜1~5份、豆油0.5~2份。

包括以下优选重量份的原料制备而成：其中，主料：鸡翅全翅100份；注射料：白糖2.5份、食盐0.8份、味精0.3份、水8份；滚揉料：饴糖2份、酱油1份、蜂蜜0.2份、绵白糖0.5份、生姜粉0.1份、白胡椒粉0.1份、磷酸盐0.3份、油桂粉0.02份；酱汁：淀粉3份、水32份、糖29份、酱油26份、味精0.5份、蜂蜜4份、豆油0.8份；

制作方法如下：

（1）将鸡翅全翅清洗并对翅根部位进行反花修剪处理，配置注射料，配置滚揉料，配置酱汁进行混合加热至80度糊化处理；

（2）将反花修剪后的鸡翅全翅进行注射注射液，注射后的鸡翅全翅加滚揉料真空滚揉10~20分钟；

（3）滚揉后的鸡翅全翅在0-5℃腌制1~3小时；

（4）腌制后的鸡翅全翅转入蒸烤箱，蒸烤箱170度、20%蒸汽，5~10分钟熟制即可；

（5）熟制后的鸡翅全翅加入酱料混合放入包装内，立即速冻，即成成品。

所述的步骤（5）中，每70克鸡翅加入20克酱料。

本发明以餐饮风味翅为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。既保证蜜汁烧多味翅肉质香嫩多汁、蜜汁酱香烤味共存，风味独特，又即食、方便、卫生。本产品的特点是食用方便、美味，简单加热即可食用。

具体实施方式

实施例1：一种蜜汁烧多味翅的制作方法，先将鸡翅进行修剪反花、注射入味，真空滚揉腌制、蒸烤熟制后添加酱汁，速冻包装即成成品。

包括以下重量份的原料制备而成：其中，主料：鸡翅100份。

注射料：白糖2~5份、食盐0.5~2份、味精0.1~0.5份、水5~10份。

滚揉料：饴糖2~5份、酱油1~3份、蜂蜜0.1~0.5份、绵白糖0.5~1份、生姜粉0.1~0.3份、白胡椒粉0.1~0.3份、磷酸盐0.1~0.3份、油桂粉0.01~0.05份。

酱汁：淀粉1~5份、水30~40份、糖20~30份、酱油20~30份、味精0.1~1份、蜂蜜1~5份、豆油0.5~2份。

实施例2：一种蜜汁烧多味翅的制作方法，包括以下优选重量份的原料制备而成：其中，主料：鸡翅全翅100份；注射料：白糖2.5份、食盐0.8份、味精0.3份、水8份；滚揉料：饴糖2份、酱油1份、蜂蜜0.2份、绵白糖0.5份、生姜粉0.1份、白胡椒粉0.1份、磷酸盐0.3份、油桂粉0.02份；酱汁：淀粉3份、水32份、糖29份、酱油26份、味精0.5份、蜂蜜4份、豆油0.8份；

制作方法如下：

（1）将鸡翅全翅清洗并对翅根部位进行反花修剪处理，配置注射料，配置滚揉料，配置酱汁进行混合加热至80度糊化处理。

（2）将反花修剪后的鸡翅全翅进行注射注射液，注射后的鸡翅全翅加滚揉料真空滚揉10~20分钟。

（3）滚揉后的鸡翅全翅在0-5℃腌制1~3小时。