[发明专利]火锅底料及制作方法

权利要求书

1.火锅底料，其特征在于，由以下原料炒制而成：

一级菜籽油、干辣椒粉、郫县豆瓣、豆豉、生姜粒、大蒜粒、泡姜、糍粑辣椒、复合香辛料、青花椒粉、红花椒粉、食用盐、味精、白酒、黄酒、5＇-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食用香精、干贝粉、辣椒红、醪糟和白砂糖。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，由以下质量百分比的原料炒制而成：

35%-37%的一级菜籽油、4.5%-5.5%的干辣椒粉、8.5%-9%的郫县豆瓣、5%-8%的豆豉、3%-4%的生姜粒、1.5%-3.5%的大蒜粒、2.5%-3.5%的泡姜粒、2%-3%的糍粑辣椒、2.8%-5.9%的复合香辛料、0.5%-1%的青花椒粉、0.1%-0.4%的红花椒粉、16%-18.5%的食用盐、1.5%-3.5%的味精、0.2%-0.4%的白酒、1%-3.5%的黄酒、0.015%-0.02%的5＇-呈味核苷酸二钠、0.15%-0.45%的酵母抽提物、0.3%-0.4%的食用香精、0.3%-0.4%的干贝粉、0.005%-0.01%的辣椒红、4%-6%的醪糟和0.5%-1.5%的白砂糖。

3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于，由以下质量百分比的原料炒制而成：

36%的一级菜籽油、5%的干辣椒粉、8.8%的郫县豆瓣、6.5%的豆豉、3.5%的生姜粒、3%的大蒜粒、3%的泡姜粒、2.5%的糍粑辣椒、4.5%的复合香辛料、0.8%的青花椒粉、0.3%的红花椒粉、17.5%的食用盐、2.5%的味精、0.3%的白酒、2%的黄酒、0.018%的5＇-呈味核苷酸二钠、0.3%的酵母抽提物、0.35%的食用香精、0.35%的干贝粉、0.008%的辣椒红、5%的醪糟和1%的白砂糖。

4.根据权利要求1-3任一项所述的火锅底料，其特征在于，

所述复合香辛料以质量百分比计，由0.3%-0.4%的八角、0.2%-0.4%的桂皮、0.05%-0.15%的砂仁、0.1%-0.2%的小茴香、0.3%-0.6%的小豆蔻、0.15%-0.25%的月桂叶、0.2%-0.4%的草果组成。

5.根据权利要求1-3任一项所述的火锅底料，其特征在于，所述糍粑辣椒由以下方法制得：

将1份的二荆条辣椒加入4份水中，烧沸，闷30min，滤干，绞碎制得。

6.火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

将一级菜籽油加热至185-195℃，加入干辣椒粉在175-185℃下翻炒4min；

加入郫县豆瓣和豆豉在95-105℃下翻炒3min；

加入生姜粒和蒜粒，在90-100℃下翻炒4min；

加入泡姜和糍粑辣椒，在75-85℃下翻炒2min；

加入复合香辛料和白砂糖，在80-90℃下翻炒1min；

加入青花椒粉和红花椒粉，在75-85℃下翻炒1.5min；

加入食用盐和味精，在80-90℃下翻炒1min；

加入白酒、黄酒、5＇-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食用香精、干贝粉、辣椒红和醪糟，在75-85℃下翻炒1min，搅拌均匀。

7.根据权利要求6所述的火锅底料的制作方法，其特征在于，以质量百分比计，其原料为：

35%-37%的一级菜籽油、4.5%-5.5%的干辣椒粉、8.5%-9%的郫县豆瓣、5%-8%的豆豉、3%-4%的生姜粒、1.5%-3.5%的大蒜粒、2.5%-3.5%的泡姜粒、2%-3%的糍粑辣椒、2.8%-5.9%的复合香辛料、0.5%-1%的青花椒粉、0.1%-0.4%的红花椒粉、16%-18.5%的食用盐、1.5%-3.5%的味精、0.2%-0.4%的白酒、1%-3.5%的黄酒、0.015%-0.02%的5＇-呈味核苷酸二钠、0.15%-0.45%的酵母抽提物、0.3%-0.4%的食用香精、0.3%-0.4%的干贝粉、0.005%-0.01%的辣椒红、4%-6%的醪糟和0.5%-1.5%的白砂糖。