[发明专利]一种利用解淀粉乳杆菌发酵生产豆腐酸浆的方法

权利要求书

1.一种利用解淀粉乳杆菌发酵生产豆腐酸浆的方法，其特征在于：

（1）以解淀粉乳杆菌（Lactobacillus amylolyticus）作为发酵菌种；

（2）以豆腐生产中沥出的黄浆水作为发酵基质。

2.权利要求1所述的一种利用解淀粉乳杆菌发酵法制备酸浆的方法，其步骤如下：

（1）取豆腐生产中沥出的新鲜黄浆水若干，无论是酸浆豆腐还是石膏豆腐或卤水豆腐均可；

（2）将黄浆水煮开（100 ℃），维持10 min，冷却至40℃以下；

（3）将采用LB液体培养基扩大培养的解淀粉乳杆菌（Lactobacillus amylolyticus）按3% ~ 10%（V/V）的接种量接入已冷却的黄浆水中，控制温度30℃ ~ 40℃，兼性厌氧发酵36~48 h，制得酸浆的pH为4.0左右，可直接应用于酸浆豆腐的制备，使用量为豆浆量的15% ~ 20%，经点脑、凝固、压制，制成酸浆豆腐成品；制得酸浆也可直接液体包装或杀菌后进行液体包装制成酸浆包应用于普通家庭酸浆豆腐或酸浆面条制作的原料；

（4）解淀粉乳杆菌（Lactobacillus amylolyticus）的分离及传代培养基采用选择性MRS培养基，其成分为：葡萄糖20 g，酵母浸膏5 g，牛肉浸膏10 g，蛋白胨10 g，乙酸钠5g，柠檬酸三铵2.0 g，磷酸氢二钾2.0 g，吐温80 1mL，MnSO₄·H₂O 0.25 g，MgSO₄·7H₂O 0.6 g，琼脂15g，碳酸钙5g，水1000mL，pH 5.5；

（5）解淀粉乳杆菌（Lactobacillus amylolyticus）扩大培养用培养基（种子培养基）可以用灭菌的新鲜黄浆水或LB改良液体培养基，其中，后者的组成为：葡萄糖5 g/L，胰蛋白胨10 g/L，酵母提取物5 g/L，NaCl 10 g/L，自来水配置即可。

3. 权利要求2所述的黄浆水要求新鲜、卫生、无杂物，一般用四层纱布或普通滤布过滤即可。