[发明专利]一种酱香猪肘及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于熟食制作领域，涉及一种畜禽熟食制品及其加工方法，尤其是一种酱香猪肘及其制作方法。

背景技术

猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肘(猪蹄髈)营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘还具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。目前，市面上常见有东坡肘子、冰糖猪肘、卤猪肘、红烧蹄髈等。

通过检索，尚未发现与本发明申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种色泽诱人、酱香浓郁、制备方法简单的酱香猪肘及其制作方法。

本发明实现目的的技术方案是：

一种酱香猪肘，其组成成分及重量份如下：

主料：猪肘800～1200份；

辅料：粗砂糖30～50份、粗盐15～30份、八角0.3～0.5份、大蒜1～8份、姜片0.4～0.7份、肉桂0.2～0.4份、豆豉2～5份、肉豆蔻2～5份、小茴香2.0～3.0份、乙基麦芽酚0.08～0.50份、猪骨髓浸膏0.9～1.4份、老抽40～60份、料酒40～60份、红皮5～15份、蚝油70～80份、枯茗20～30份，水1000～1500份。

所述的酱香猪肘的制作方法，其特征在于，步骤如下：

(1)将主料猪肘用40-50℃温水清洗干净；

(2)将除粗盐以外的辅料混合后，加热蒸煮30～40min；

(3)将主料猪肘放入步骤(2)蒸煮后的混合料液中，加热酱制1～2h，在结束前15～20min时加入粗盐；

(4)取出酱制好的猪肘沥干，即得。

上述猪肘为新鲜前猪肘。

上述步骤(2)中将除粗盐以外的辅料混合后放进一个纱袋中作为料包放入锅中，再进行加热蒸煮。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明制备的酱香猪肘成品色泽诱人、酱香浓郁，消费者食用时，可直接手撕也可切片炒食食用，消费者可以根据个人喜好选择食用方法，食用方便。

2、本发明酱香猪肘的制作方法制作工艺简单、操作方便、原料廉价易得，而且节约能源，适合工业化生产。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种酱香猪肘，其组成成分及重量份如下：

主料：新鲜优质前猪肘1000克；

辅料：粗砂糖35克、粗盐20克、八角3个、大蒜5个、姜片5片、肉桂2个，豆豉3克，肉豆蔻2.5克，小茴香2克、乙基麦芽酚0.1克、猪骨髓浸膏1.0克、老抽45克、料酒45克、红皮8克，花椒颗粒10颗，蚝油70克、枯茗20克，水1300克。

一种酱香猪肘的制作方法，步骤如下：

(1)选用新鲜优质前猪肘为主料，将猪肘用40-50℃温水清洗干净，如使用冻品主料要完全解冻后使用；

(2)制作1000克的猪肘所需的辅料为粗砂糖35克、粗盐20克、八角3个、大蒜5个、姜片5片、肉桂2个、豆豉3克、肉豆蔻2.5克、小茴香2克、乙基麦芽酚0.1克、猪骨髓浸膏1.0克、老抽45克、料酒45克、红皮8克、花椒颗粒10颗、蚝油70克、枯茗20克和水1300克；

(3)将除粗盐以外的辅料放进一个纱袋中混合作为料包放在锅中，加热蒸煮30～40min；

(4)将猪肘放入热锅中，加盖并同料包一同加热酱制1～2h，在结束前15～20min时加入粗盐；

(5)取出酱制好的猪肘沥干；

(6)将酱制好的猪肘冷却；

(7)冷却后无菌密封真空包装，即得成品。

实施例2

一种酱香猪肘，其组成成分及重量份如下：

主料：新鲜优质前猪肘1000克；

辅料：粗砂糖40克、粗盐25克、八角5个、大蒜7个、姜片6片、肉桂3个，豆豉4克，肉豆蔻4克，小茴香3克、乙基麦芽酚0.2克、猪骨髓浸膏1.2克、老抽50克、料酒50克、红皮10克，花椒颗粒12颗，蚝油75克、枯茗25克，水1500克。

一种酱香猪肘的制作方法，步骤如下：

(1)选用新鲜优质前猪肘为主料，将猪肘用40-50℃温水清洗干净，如使用冻品主料要完全解冻后使用；