[发明专利]一种酱香猪肘及其制作方法

权利要求书

1.一种酱香猪肘，其特征在于：其组成成分及重量份如下：

主料：猪肘800～1200份；

辅料：粗砂糖30～50份、粗盐15～30份、八角0.3～0.5份、大蒜1～8份、姜片0.4～0.7份、肉桂0.2～0.4份、豆豉2～5份、肉豆蔻2～5份、小茴香2.0～3.0份、乙基麦芽酚0.08～0.50份、猪骨髓浸膏0.9～1.4份、老抽40～60份、料酒40～60份、红皮5～15份、蚝油70～80份、枯茗20～30份，水1000～1500份。

2.根据权利要求1所述的酱香猪肘，其特征在于：所述猪肘为新鲜前猪肘。

3.一种如权利要求1所述的酱香猪肘的制作方法，其特征在于，步骤如下：

(1)将主料猪肘用40-50℃温水清洗干净；

(2)将除粗盐以外的辅料混合后，加热蒸煮30～40min；

(3)将主料猪肘放入步骤(2)蒸煮后的混合料液中，加热酱制1～2h，在结束前15～20min时加入粗盐；

(4)取出酱制好的猪肘沥干，即得。

4.根据权利要求3所述的酱香猪肘的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中猪肘为新鲜前猪肘。

5.根据权利要求3所述的酱香猪肘的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中将除粗盐以外的辅料混合后放进一个纱袋中作为料包放入锅中，再进行加热蒸煮。