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[发明专利]一种风味腊肉的深加工制作工艺-CN201611057334.8在审
发明人：何俊丰;胡万美 -专利权人： 遵义市俊丰食品有限责任公司
申请日： 2016-11-26 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本专利公开了食品加工领域的一种风味腊肉的深加工制作工艺，腊肉清洗干净，吸干腊肉表面的水分，切成肉丁；准备调味料，原料有竹荪、蛹虫草、排草、白扣、山楂、广藿香、灵草、沙姜、孜然、胡椒、香菜籽和花椒；将所有原料打粉混合；调味料放入70～80℃的热锅内，加入食盐和冰糖粉末，翻炒30～40min；然后控制调味料的温度在60～70℃范围内，将肉丁放入其中，使调味料将肉丁掩埋；盖上锅盖，焖7～8h后，将肉丁从调味料中剔选出，冷却后真空包装。通过本发明工艺深加工制作的腊肉，气味芳香，食用后口腔内持久留香，腊肉切成肉丁状，加工烹调后真空包装，不添加其它添加剂，能持久保存，方便携带，打开包装即可食用。
一种风味腊肉深加工制作工艺

[发明专利]一种风味鸭肉的制作方法-CN201611057333.3在审
发明人：何俊丰;胡万美 -专利权人： 遵义市俊丰食品有限责任公司
申请日： 2016-11-26 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本专利公开了食品加工领域的一种风味鸭肉的制作方法，将鸭子拔毛、清洗处理干净后，放入蒸笼，加热蒸30～50min；然后将其加工成直径0.2～0.3cm的鸭肉丝，鸭肉丝放入油锅中煎炸3～4min；煎炸后的鸭肉丝拌入调味料，再放入蒸笼蒸60～70min；再次蒸过的鸭肉丝表面刷一层食用油，然后放入烤箱内，在200～210℃烘烤5～6min后取出，放入干燥环境处冷却。通过本发明方案加工的鸭肉，香味浓郁，肉质蓬松，外脆内嫩，鸭肉丝的油分和水分充足，入口咀嚼易嚼烂，容易吞咽。结局了现有技术加工的鸭肉肉质不够鲜嫩，导致不易嚼烂或越嚼越干，不易吞咽。
一种风味鸭肉制作方法

[发明专利]一种茶香鸭肉的制作工艺-CN201611193081.7在审
发明人：何俊丰;胡万美 -专利权人： 遵义市俊丰食品有限责任公司
申请日： 2016-12-21 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请公开了食品加工领域的一种茶香鸭肉的制作工艺，鸭子剁成小块后油炸，取出控干油分；鲜茶叶萎凋后放入炒锅中，加热翻炒30～40min后加入油炸后的鸭肉块，在温度在95～100℃，热焖50～60min后取出混合物，将茶叶和鸭肉块分开；向炒锅中加入清水，加热清水至沸腾后，加入大米煮5～8min后，加入热焖后的鸭肉块煮5～8min后取出；将热焖后的茶叶铺在烤盘内，在茶叶表面覆盖纱布，将煮过的鸭肉块铺放在纱布上，鸭肉上再刷食用油，然后将烤盘放入烤箱，控制烘箱内部温度为100～105℃烘烤12～14min后取出。本方案通过上述每一步的协同作用，有效的去除了鸭肉的腥味，使鸭肉具有清淡的茶香味，同时还增加了鸭肉肉质的鲜嫩程度，肉香味浓郁，适口性更佳。
一种鸭肉制作工艺

[发明专利]一种鸭肉初加工方法-CN201611192205.X在审
发明人：何俊丰;胡万美 -专利权人： 遵义市俊丰食品有限责任公司
申请日： 2016-12-21 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本申请公开了食品加工领域的一种鸭肉初加工方法，使用茶叶、艾叶、食醋和白酒作为基础原料，搅拌均匀静置8～10h后压榨，压榨后所得汁液和料渣分开存放；处理干净的鸭子表面划上刀口，汁液涂抹于鸭子的外表面、腹腔内表面和刀口内；10～15℃下密封放置2～3h后，使用锡箔纸包裹鸭子，然后在锡箔纸上扎若干孔洞；将料渣贴附在锡箔纸表面，然后再另用锡箔纸包裹在料渣表面；包覆两层锡箔纸的鸭子放入80～90℃烤箱内烘烤20～30min后取出，静置10～15min后去掉两层锡箔纸和料渣，将鸭子放入淘米水中浸泡20～30min后取出沥干水分，使用60～70℃热风吹干鸭子外表面、腹腔内表面即可。通过本方案加工的鸭肉的腥味显著降低，还提升了鸭肉的鲜香味和鲜嫩口感。
一种鸭肉初加工方法

[发明专利]一种卤料-CN201611057332.9在审
发明人：何俊丰;胡万美 -专利权人： 遵义市俊丰食品有限责任公司
申请日： 2016-11-26 - 公布日： 2017-03-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本申请公开了一种卤料，包括的原料有竹荪、蛹虫草、排草、白扣、山楂、广藿香、紫草、桂皮、桂芝、毕拔、香叶、三奈、茴香、八角、良姜、千里香、甘松、香草、丁香、灵草、沙姜、砂仁、香茅草、辛夷花、红扣、甘草、白芷、陈皮、香果、孜然、胡椒、香菜籽、花椒和辣椒。本方案特加入的蛹虫草、排草和千里香，一方面使卤水的色泽更好，卤制后的食物颜色更新鲜油亮；另一方面，为卤水中添加了抗菌、抑菌成分，保护卤水不被细菌污染，延长卤水的保存期限，通常比现有卤水在同等环境下能多存放3～4天。
一种