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[发明专利]减压双轮发酵减盐纯生酱油制备工艺和减盐纯生酱油-CN202211083045.0在审
发明人：邹林武;姜福全;戚智胜 -专利权人：艾斯普瑞（广州）食品有限公司
申请日： 2022-09-06 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种减压双轮发酵减盐纯生酱油制备工艺和减盐纯生酱油，其中制备工艺包括：对小麦进行除杂、焙烤及粉碎，对豆粕进行粉碎、浸泡及蒸煮；将豆粕与小麦进行混合并添加米曲霉进行初步发酵形成曲料；将盐水与曲料进行混合形成酱醪，将酱醪泵入发酵罐内；对发酵罐抽真空至第一负气压，酱醪在发酵罐内进行发酵后得到酱油；将酱油通过纱布进行包裹，自然过滤后，通过压榨机进行挤压得到生酱油；将生酱油泵入发酵罐并添加酵母菌，对发酵罐抽真空至第二负气压，生酱油再次发酵；将生酱油通过纱布进行包裹，自然过滤后，通过压榨机进行挤压得到减盐纯生酱油；硅藻土过滤；将减盐纯生酱油通过柱状纤维膜进行过滤；将减盐纯生酱油进行灌装。
减压双轮发酵减盐纯生酱油制备工艺

[发明专利]香椿酱油加工方法-CN201510992336.5在审
发明人：马丹强 -专利权人：彭水县百业兴森林食品开发有限公司
申请日： 2015-12-25 - 公布日： 2016-05-04 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工，具体提供一种香椿酱油加工方法，旨在解决现有技术中缺少香椿味酱油的加工方法的问题。为此目的，本发明提供一种香椿酱油加工方法。该方法包括：对香椿原料进行预处理；向预处理后的香椿中加入生抽酱油；将加入生抽酱油的香椿打磨成浆汁；在密闭容器中将所述浆汁酱渍2小时以上；以及从所述浆汁中过滤出具有浓厚香椿味道的香椿酱油。由于采用香椿和生抽混合打磨的方式，本发明的方法能够最大限度地使香椿与酱油的味道彼此融合，从而制作出色香味俱佳的香椿酱油。
香椿酱油加工方法

[发明专利]一种富含酵素的纯生酱油及其制备方法-CN201910491030.X在审
发明人：曲冠云;王新杰;三根秀治;刘晓帮 -专利权人：山东食圣酿造食品有限公司
申请日： 2019-06-06 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23L3/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种富含酵素的纯生酱油及其制备方法，涉及酿造酱油技术领域。本发明所述酱油超氧化物歧化酶酶活力是普通市售酱油的3.5倍以上，糖化酶酶活力也远超普通市售酱油。本发明所述酱油不需要经过加热杀菌，菌落总数达到100cfu/mL以下，具有良好的货架期。本发明所述的纯生酱油的新鲜度及生物活性物质得以保存，更适合日式料理，口感更佳。
生酱油酵素市售酱油酶活力富含制备酱油超氧化物歧化酶生物活性物质加热杀菌酿造酱油日式料理货架期糖化酶菌落保存

[发明专利]一种提升酱油香气浓郁度的方法-CN202310858055.5在审
发明人：李艳军;刘慈城;李荔;洪钦辉 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种提升酱油香气浓郁度的方法，属于调味品制备技术领域。本发明的提升酱油香气浓郁度的方法包括以下步骤：(1)将生酱油加热后置于保温罐中；(2)在步骤(1)的保温罐底部通入压缩空气，再向保温罐通入氧气；(3)将经步骤(2)处理得到的生酱油进行热处理，得所述酱油本发明提升酱油香气浓郁度的方法通过提升温度增加酱油中自身的蛋白酶酶解效率、加快含丰富酶系和微生物的生酱油的美拉德反应；本发明提升酱油香气浓郁度的方法通过通入压缩空气，增加生酱油与太阳光的接触面积，促进氧化还原反应和部分微生物的生长，实现了不额外添加产香微生物或非传统酱油原料、不通过原油的配兑方式而增加酱油香气浓郁度。
一种提升酱油香气浓郁方法

[发明专利]一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法-CN202110138726.1在审
发明人：祖艳侠;梅燚;郑佳秋;刘哲;沈峰;王薇薇;吴永成 -专利权人：江苏沿海地区农业科学研究所
申请日： 2021-01-27 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香豇豆咸菜的简易制作方法，其原材料：豇豆、盐、生抽酱油；其制作方法包括选择嫩豇豆、掐头去筋、抹盐腌制、过水阴干、切段装容器里，生抽酱油淹没豇豆，盖上盖子，腌一周左右即可食用等步骤，本发明采用抹盐去豇豆水分和杀菌及独特的生抽酱油腌制方法，对容器要求不严，过程简单，除了盐和生抽酱油，不但没用其它原材料，周期还短，而且风味独特，酱香、脆爽，既可配粥吃，又可做冷菜。
一种豇豆咸菜简易制作方法

[实用新型]香椿酱油加工设备-CN201521098360.6有效
发明人：马丹强 -专利权人：彭水县百业兴森林食品开发有限公司
申请日： 2015-12-25 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工，具体提供一种香椿酱油加工设备，旨在解决现有技术中缺少香椿味酱油的加工设备的问题。为此目的，本实用新型提供一种香椿酱油加工设备。该设备包括：预处理装置，其对香椿原料进行预处理；打磨机，在向预处理后的香椿中加入生抽酱油之后，所述打磨机将加入生抽酱油的香椿打磨成浆汁；密闭容器，在所述密闭容器中酱渍所述浆汁；以及过滤装置，其从所述浆汁中过滤出具有浓厚香椿味道的香椿酱油本领域技术人员能够理解的是，由于采用打磨机对香椿和生抽进行混合打磨，本实用新型的设备能够最大程度地使香椿与酱油的味道彼此融合，从而制作出色香味俱佳的香椿酱油。
香椿酱油加工设备

[发明专利]砂姜生抽王酱油加工方法-CN03154295.6无效
发明人：梁妍 -专利权人：梁妍
申请日： 2003-08-19 - 公布日： 2005-02-23 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：一种砂姜生抽王酱油的加工方法，它先将精选的黄豆蒸煮，加入面粉发酵，再加入符合卫生标准的清水，用自然光照日晒夜露，制成纯天然酱油。将砂姜粉碎后加入纯天然酱油自然浸泡后过滤，加适量盐，再经过一般工艺处理后即制成砂姜生抽王酱油。
砂姜生抽王酱油加工方法

[发明专利]一种虫草生抽酱油的制备方法-CN200910192119.2有效
发明人：朱新贵;梁姚顺;吕智平 -专利权人：李锦记（新会）食品有限公司
申请日： 2009-09-07 - 公布日： 2010-03-03 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种虫草生抽酱油的制备方法，其包括以下步骤：1)收割蛹虫草子实体后的培养残基，按一定比例与酱油成曲、盐水共同发酵利用成曲中的相关酶类分解培养残基成份，产生多种功能及营养物质溶入酱油当中，制得虫草酱油原液；2)发酵制得的虫草酱油原液再与甜味剂、盐，增味剂等配料进行调配、煮制、过滤，灌装制的虫草生抽酱油。本发明在保留普通酱油原有风味的基础上，加入含有保健功效的蛹虫草的培养残基，既改善了酱油的质量，又可提高了成品酱油的功效。
一种虫草酱油制备方法

[实用新型]一种酱油生产用发酵系统-CN201821000200.7有效
发明人：张仲安 -专利权人：张仲安
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种酱油生产用发酵系统，包括前期固态发酵装置、中期浓稠发酵装置、后熟发酵装置以及酱油酿制淋油过滤装置，在酿制酱油的过程中，先将物料置于前期固态发酵装置中进行初步发酵至得到浓稠发酵物，之后根据发酵物的状态而依次转入中期浓稠发酵装置与后熟发酵装置中进行发酵得到生酱油，最后采用酱油酿制淋油过滤装置将生酱油进行最终发酵得到酱油成品。本实用新型提供的酱油生产用发酵系统，其结构简单实用，可用于进行酱油从原料到成品的系统性酿制。
酿制酱油发酵系统酱油生产发酵固态发酵装置本实用新型发酵装置过滤装置后熟发酵发酵物生酱油淋油酱油成品可用转入

[发明专利]一种清洁酱香生抽及其酿造工艺-CN201910713587.3在审
发明人：岳贤军 -专利权人：济宁玉园酿造食品有限公司
申请日： 2019-08-02 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种清洁酱香生抽及其酿造工艺，其特征是所述的清洁酱香生抽的配料由大豆和面粉组成；大豆和面粉的质量份数为：大豆：40份，面粉：60份，将大豆润水蒸煮后与部分面粉混合进行酱油酿造，剩余面粉添加生抽原油进行二次酿造；大豆与面粉质量比为4:6为最佳比例，使酱油生产酱渣降低80%以上，成曲品质优良，酿造生抽酱油后，将所得生抽原油先加面曲进行二次发酵，使制得的生抽酱香更加浓郁，采用通风搅拌的方式使发酵罐内的物料混合均匀，相较于回淋工艺更有利于物料的混合，且二次酿造酱油采用压榨工艺，出油率更高，将第一次酱油发酵采用淋油工艺，保证了豆粒完整性，经过二次固态发酵，淋油后的酱醅可以生产豆瓣酱，节约生产成本。
大豆面粉酱香酿造工艺淋油清洁酿造发酵酱油节约生产成本原油二次发酵固态发酵酱油酿造酱油生产面粉混合酿造酱油物料混合出油率豆瓣酱水蒸煮质量比质量份压榨成曲豆粒酱渣酱醅通风保证生产

[发明专利]一种富硒酱油的制备方法-CN200910131392.4有效
发明人：潘来灿;黄文彪;张军涛;赵丽云 -专利权人：佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司
申请日： 2009-04-17 - 公布日： 2009-11-25 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开一种富硒酱油制备方法。该方法包含如下步骤：1)准备酱油曲料；2)准备富硒食盐水，其中NaCl浓度为150g/L～210g/L；3)将富硒食盐水与酱油曲料混合制备酱醪，再对酱醪进行发酵、分离，获得生酱油；4)将生酱油加热、沉淀、过滤和调配，获得富硒酱油。本发明的富硒酱油制备方法，将富硒食盐水加入曲料中，制成酱醪进行发酵，在发酵过程中，通过酱醪中微生物的生物转化将无机硒部分转化成有机硒，使制得的酱油既富含对人体有益的有机硒，又不失酱油应有的风味和口感。
一种酱油制备方法

[发明专利]一种水果风味酱油的制作方法-CN201710651513.2在审
发明人：刘启华 -专利权人：刘启华
申请日： 2017-08-02 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种水果风味酱油的制作方法，生抽酱油中加入活性炭进行吸附，然后进行一次过滤，一次过滤后得到的酱油加入切成块的水果，加热熬制，熬制完成后冷却，进行二次过滤，二次过滤后得到的酱油静置，取上部澄清液该方法首先用活性炭吸附除去生抽酱油中的杂质、杂味，再加入苹果或梨进行熬制，使酱油具有水果的酸甜口味；通过该方法制得的酱油咸味减弱，具有水果的酸甜口感，特别适用于凉拌菜。
一种水果风味酱油制作方法

[发明专利]降压祛脂酱油的生产方法-CN92109027.7在审
发明人：丁正琪 -专利权人：丁正琪
申请日： 1992-08-04 - 公布日： 1994-02-23 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：以现有普通酱油的生产方法生产的酱油中，食盐和脂类食品含量高，对于高血压、高血脂等患者不利。本发明提供的降压祛脂酱油的生产方法，以降压祛脂的食物为原料，把黄豆、豌豆等浸泡、蒸煮后与面粉、米曲霉菌拌匀制成酱坯，加含盐量15％的盐水后发酵、压榨、过滤得生酱油原液；把海带、枸杞等加水浸泡、蒸煮、沉淀、过滤得滤液，而后把生酱油原液与滤液混匀、勾兑。用这种方法生产的酱油含盐量低、含氨基酸成分高，具有降压祛脂的功能。
降压酱油生产方法

[发明专利]一种富含活性硒酱油的制备方法-CN202011548644.6在审
发明人：高献礼;冯拓;单培;胡锋;刘占;符姜燕;杨康;李顺;周华林;董修涛;赵颖;徐婷 -专利权人：江苏大学;广东厨邦食品有限公司
申请日： 2020-12-24 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含活性硒酱油的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：以大豆或豆粕或黑豆、面粉或粉碎的炒小麦和食盐为主要原料制备得到生酱油，生酱油中添加活性纳米硒‑壳聚糖复合物，使其含量达到1‑300μM/L，然后进行超声处理，以促进活性纳米硒与酱油中的氨基酸活性纳米硒酱油超声处理后进行硅藻土过滤、杀菌和灌装，即得高稳定性富含活性纳米硒酱油。与常规酱油和对照富硒酱油相比，按照本发明方法生产的富含活性纳米硒酱油具有安全性、稳定性和有机硒含量高等突出优点，产品附加值高。
一种富含活性酱油制备方法

[发明专利]一种香菇肉酱的制备方法-CN201610287992.X在审
发明人：李正伟 -专利权人：李正伟
申请日： 2016-05-04 - 公布日： 2017-11-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种香菇肉酱的制备方法，采用猪肉、生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、糖、料酒、盐等原料制成，各原料所占的重量份数比为猪肉50‑100份,干香菇80‑150份，生抽酱油30‑50份，老抽酱油20‑30
一种香菇肉酱制备方法

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