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- [发明专利]用于鸭骨素的美拉德反应液的制备方法-CN201710766332.4在审
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王修俊;刘佳慧;商景天;蒲德坤
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贵州大学
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2017-08-30
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2017-12-08
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A23L27/26
- 用于鸭骨素的美拉德反应液的制备方法，该方法是在酶解液中加入酶解液质量2.0%的维生素B1、酶解液质量3.0%的半胱氨酸盐酸盐、酶解液质量2.5%的还原糖（其中木糖、葡萄糖的质量配比为1∶3）、酶解液质量2.0%的水解植物蛋白和酶解液质量2.0%的食盐，反应液的pH值为7.0，在105℃的高温条件下进行美拉德生香反应30min，得到美拉德生香反应的反应液。本发明的方法通过控制美拉德反应工艺条件，以新鲜鸭骨酶解液为基础原料制备美拉德反应液，使其含有一些含硫化合物、杂环化合物和呋喃类具有肉类香气的化合物，可为鸭骨素增香，还可增加肌苷酸的含量，开发出更具风味的鸭骨素产品适用于利用鸭骨加工成鸭骨素。
- 用于鸭骨素拉德反应制备方法
- [发明专利]一种优化酶解提取鸭骨素的方法-CN201610100579.8在审
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王修俊;刘佳慧;田多
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贵州大学
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2016-02-24
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2016-04-20
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A23L27/20
- 一种优化酶解提取鸭骨素的方法，包括：(1)清洗鸭骨：取新鲜鸭骨，剔除肉质，用清水清洗干净，沥干；(2)粉碎鸭骨：将鸭骨用破碎机破碎成为骨泥状；(3)鸭骨酶解：将粉碎后的鸭骨在恒温水浴锅中加水同时加入蛋白酶，使其酶解；(4)加热灭酶：将酶解液加热灭酶；(5)冷冻分离：将酶解液送入高速离心分离机分离出液相；(6)浓缩液相：将液相用浓缩锅浓缩，得到鸭骨素。本发明应用响应面法即渐进近似的优化方法解决了提取鸭骨素优化工艺指标的问题，提高了鸭骨素的得率和其中可溶性固形物与蛋白质含量，优化鸭骨开发骨素产品的工艺条件。适用于具有养殖鸭优势地区的鸭骨加工利用。
- 一种优化提取鸭骨素方法
- [发明专利]一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的方法和装置-CN202110754529.2在审
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苏瀚
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上海阿敏生物技术有限公司
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2021-07-02
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2021-11-12
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A23L23/10
- 本发明公开了一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的方法，包含以鲜牛棒子骨为原料，经过破碎机将新鲜的牛棒子骨破碎为规格20mm以下的骨粒，经螺旋输送机输送至蒸煮脱脂机脱脂，脱脂完成后经螺旋输送机输送至提取罐提取汤汁、提取的汤汁经过滤机过滤后输送至酶解罐酶解汤汁、将酶解后的汤汁输送至蒸发浓缩器浓缩至浓度达到40‑50％；进入灭菌器灭菌，灭菌完成后将汤汁输送至调配罐调配，调配完成后将汤汁输送至包装机包装。本发明还提供了一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的装置。本发明工艺可以完全提取鲜骨的胶原蛋白制作可口牛骨汤，同时产量也大，包装成产品可发往全国各地的牛肉面店使用。
- 种牛制取浓缩方法装置
- [发明专利]一种牛肉风味复合型酱料及其制备方法-CN202110233011.4在审
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宋焕禄;于明光;孙瑜薇;张雨
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北京工商大学
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2021-03-03
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2021-06-01
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A23L27/60
- 本发明涉及一种牛肉风味复合型酱料，其制备方法包括如下步骤：1)将质量份为100～150份的骨素和100～750份的水混合加热搅拌，调节pH后，加入复合风味蛋白酶和其他酶进行复合酶解，得骨素酶解制备液；2)将所述骨素酶解制备液先加热灭酶，再进行降温，得骨素酶解完成液；3)将所述骨素酶解完成液30～50份，蒸馏水10～20份，牛肉酶解液5～10份，糖0.5～2份，氨基酸及其酸盐、VB1和核苷酸各0.5～1.5份，水解植物蛋白液5～7份，混合加热制得骨素热反应香精；4)将油倒入炒锅中加热，加入预加工过的葱姜炒香，再依次加入一定混合比的骨素水溶液和骨素热反应香精。当酱料微微发泡时，加入牛肉酶解液5～10份、酵母提取物1～2份和调味料0.5～1.5份，炒制均匀，鼓泡后再炒制3min，得所述复合型酱料。
- 一种牛肉风味复合型酱料及其制备方法
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