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- [发明专利]一种青花椒气味品质检测方法-CN202210203724.0在审
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邹婷婷;赵慕;宋焕禄;刘野
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北京工商大学
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2022-03-03
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2022-06-10
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G01N30/02
- 本发明涉及食品检测技术，具体涉及一种基于青花椒香气活性化合物的青花椒气味品质检测方法。所述方法包括采用固相微萃取结合气相色谱‑嗅闻‑质谱联用方法鉴定青花椒中的香气活性化合物；并且，采用香气提取物稀释分析鉴定青花椒的关键香气活性化合物。本发明对不同产地青花椒中的香气活性化合物进行分析，运用香气提取物稀释分析(AEDA)鉴定在青花椒整体风味形成中具有重要贡献的关键香气活性化合物。本发明可解决花椒风味化合物鉴定中香气活性化合物不明晰和香气化合物贡献作用不明确的问题。本发明通过分析不同产地青花椒的香气活性化合物组成以及其对整体风味轮廓的贡献作用，可实现对青花椒气味品质的检测和评价。
- 一种青花气味品质检测方法
- [发明专利]一种牛肉风味复合型酱料及其制备方法-CN202110233011.4在审
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宋焕禄;于明光;孙瑜薇;张雨
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北京工商大学
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2021-03-03
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2021-06-01
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A23L27/60
- 本发明涉及一种牛肉风味复合型酱料，其制备方法包括如下步骤：1)将质量份为100～150份的骨素和100～750份的水混合加热搅拌，调节pH后，加入复合风味蛋白酶和其他酶进行复合酶解，得骨素酶解制备液；2)将所述骨素酶解制备液先加热灭酶，再进行降温，得骨素酶解完成液；3)将所述骨素酶解完成液30～50份，蒸馏水10～20份，牛肉酶解液5～10份，糖0.5～2份，氨基酸及其酸盐、VB1和核苷酸各0.5～1.5份，水解植物蛋白液5～7份，混合加热制得骨素热反应香精；4)将油倒入炒锅中加热，加入预加工过的葱姜炒香，再依次加入一定混合比的骨素水溶液和骨素热反应香精。当酱料微微发泡时，加入牛肉酶解液5～10份、酵母提取物1～2份和调味料0.5～1.5份，炒制均匀，鼓泡后再炒制3min，得所述复合型酱料。
- 一种牛肉风味复合型酱料及其制备方法
- [发明专利]一种羊乳配方奶粉掺假的判别方法-CN202011573090.5在审
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宋焕禄;于明光;汤龙
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北京工商大学
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2020-12-28
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2021-03-30
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G01N30/02
- 本发明的目的是提供一种便捷的羊乳配方奶粉掺假的检测方法，该方法可准确地判别在羊乳配方奶粉中是否添了牛奶粉的掺假奶粉，或不含羊奶而冒充羊乳配方奶粉，包括如下步骤：通过气相色谱法，建立未掺假羊乳配方奶粉中香气化合物的指纹图谱库与未掺假牛乳配方奶粉中香气化合物的指纹图谱库，并筛选出来了未掺假的羊乳和牛乳配方奶粉中的特征香气化合物。利用最小二乘判别分析，确定了用于鉴别羊乳配方奶粉的指标性香气化合物。将测得的待测样品中的香气化合物与未掺假的羊乳和牛乳配方奶粉中的指标性香气化合物进行比较，可确定待测样品是否含有羊乳，确定待测样品是否掺假，再结合主成分分析法，更直观、快速地进行判断。
- 种羊配方奶粉掺假判别方法
- [发明专利]一种天然西瓜香精的模拟制备方法-CN201610116751.9在审
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刘野;何聪聪;宋焕禄
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北京工商大学
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2016-03-01
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2016-07-13
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G01N30/02
- 本发明公开了一种天然西瓜香精的模拟制备方法，采用固相微萃取结合气相色谱‑嗅闻‑质谱法分析天然西瓜的香气成分；采用溶剂辅助蒸发结合气相色谱‑嗅闻‑质谱法分析天然西瓜的香气成分；通过计算SPME法所得挥发性成分的香气活性值和SAFE法所得挥发性成分的香气稀释因子，筛选天然西瓜关键香气成分；通过重组和消除实验验证，最终确定天然西瓜的关键香气成分。本发明在天然西瓜挥发性成分分析过程中，结合三种不同的分析方法，可以较为全面的得到其主要成分，避免关键成分的遗失。调配过程中对比西瓜实物进行量的调整，用以调配出令人满意的天然西瓜香精。此方法具备较高的科学性和逼真度。
- 一种天然西瓜香精模拟制备方法
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