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[发明专利]一种富肽鱼露的制备方法-CN201911056038.X在审
发明人：孙纪录;卢海强;桑亚新;亢春雨;于宏伟 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2019-10-31 - 公布日： 2019-12-24 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种富肽鱼露的制备方法。该方法以葵花饼、大米为原料，蒸熟后接入复合菌种，制成曲，然后将鱼类加工后的下脚料搅拌粉碎后与成曲混合，再加入食盐，保温发酵，发酵成熟后的鱼露过滤去渣，去除鱼露表面的油脂，加热灭菌，制成成品鱼露。本发明采用葵花饼作为鱼露发酵的制曲原料，采用复合菌种发酵，相对于单一菌种发酵，发酵产物中多肽的含量高，氨基酸态氮含量低，复合菌种发酵还原糖含量高，还促进美拉德反应的发生，进一步改善鱼露的品质。
鱼露发酵复合菌种发酵葵花饼氨基酸态氮美拉德反应保温发酵单一菌种发酵产物复合菌种加热灭菌搅拌粉碎鱼类加工下脚料还原糖成曲多肽富肽去渣蒸熟制曲去除制备过滤食盐大米成熟

[发明专利]鱼奶酪生产工艺-CN201210341813.8无效
发明人：陈守雄 -专利权人：福州陆雄食品有限公司
申请日： 2012-09-17 - 公布日： 2012-12-19 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种鱼奶酪生产工艺，包括以下步骤：制水，原辅料、禽类、调味品及包材进行验收，贮存；鱼的准备；洗鱼、去鳞；采肉；第一次回转筛分；第二次回转筛分，第三次回转筛分，精滤，脱水，鱼肉的定量保存，鱼肉的再加工，斩拌，凝胶、煮熟，沥水及油炸，冷却及速冻，品检后装袋，生产出的成品去除了鱼筋、鱼刺、鱼血等杂质，通过以上工艺制作出来的鱼奶酪，口感新鲜润滑，肉质细腻、口味纯正，并有效的保持了新鲜鱼肉原有丰富的营养成分，生产效率高
奶酪生产工艺

[发明专利]提高鱼体免疫及抗氧化能力的饲料添加剂及其制备方法-CN201510194150.5在审
发明人：杨严鸥;陈路;宛晓春;周裔彬;岳鼎鼎 -专利权人：安徽农业大学
申请日： 2015-04-22 - 公布日： 2015-08-05 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：一种提高鱼体免疫及抗氧化能力的饲料添加剂及其制备方法，由以下重量份原料组成：绿茶30～70份，红茶15～35份，黑茶15～35份，山楂粉10～15份，姜黄素6～9份制备。方法包括：原料预处理、半成品、成品。采用本饲料添加剂喂养草鱼鱼种能够有效的增强鱼体的免疫能力及抗氧化能力，增强鱼体体质，降低幼鱼脂肪肝发病率，降低死亡率。
提高免疫氧化能力饲料添加剂及其制备方法

[发明专利]一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法-CN201610002282.8在审
发明人：张慜;陈慧芝;艾荒原;马春峰 -专利权人：浙江万好食品有限公司;江南大学
申请日： 2016-01-06 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法，属于重组食品加工领域。本发明按质量百分比计配方为：5%-9%冻鱼糜、0.8%~1%食盐、10%-15%大豆分离蛋白、0.2%~0.3%复合磷酸盐、6%~8%大豆油、8%~10%蛋清、0.2%~0.4%谷氨酰胺转胺酶、5%~6%淀粉、2%~3%鱼露及其它配料、其余为水，通过粉碎擂溃、大豆分离蛋白凝胶块的制备、糕状鱼豆腐坯的制备、成型蒸煮油炸、调味包装、真空包装和短时联合杀菌制备得到成品高弹性调理鱼豆腐。采用本发明方法加工的调理鱼豆腐产品，其鱼糜含量较低，但产品弹性较好，常温贮藏保质期可达6个月。这是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单的低鱼糜含量的调理鱼豆腐制备方法。
一种低鱼糜含量弹性调理豆腐及其制备方法

[发明专利]一种酵素饮品及其制备方法-CN201810739996.6在审
发明人：詹林安 -专利权人：詹林安
申请日： 2018-07-07 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种酵素饮品及其制备方法，由以下原料制备：蔬菜发酵液，水果发酵液，海稻米胚芽粉，金枪鱼多肽粉，以及复合微生物。其将蔬菜和水果分别单独发酵，并将制得的蔬菜发酵液和水果发酵液混合后加入海稻米胚芽粉进行二次发酵，而后加入金枪鱼多肽粉进行三次发酵，避免了多种原料同时发酵，导致原料之间相互作用影响成品的品质，成品不稳定的问题；能够充分将蔬菜、水果、海稻米胚芽粉和金枪鱼多肽粉进行发酵，提高酵素饮品活性；此外，在原有的蔬菜、水果发酵液中加入海稻米胚芽粉和金枪鱼多肽粉进行发酵，可以进一步提高氨基酸含量和微量元素含量，营养搭配均衡
金枪鱼酵素稻米胚芽多肽饮品水果发酵液发酵蔬菜发酵液制备复合微生物二次发酵三次发酵营养搭配影响成品原料制备微量元素水果原有的氨基酸均衡

[发明专利]一种适用于儿童的鱼糕-CN201710834086.1在审
发明人：陈顺飞 -专利权人：东山县启昌冷冻加工有限公司
申请日： 2017-09-15 - 公布日： 2017-12-26 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种适用于儿童的鱼糕，所述鱼糕是由下述按重量份比例配置的原料制成，鱼糜40‑60份、鸡蛋清4‑6份、胡萝卜丁4‑6份、淀粉10‑15份、食盐2‑4份、食醋1‑1.5份、味精1‑5份、蜂蜜1‑5份、柠檬酸0‑0.5份、鸟苷酸二钠0‑0.3份、含柠檬汁饮用水8‑12份；所述鱼糜是以龙利鱼肉为原料，鱼肉切块后经含柠檬汁饮用水浸没10‑20分钟后捞出沥干，加入鸡蛋清进行绞碎、擂溃后形成；将上述原料经过混合，搅拌均匀后通过泵浦机的挤入模槽中挤出长条状半成品，半成品进行蒸煮后进行切片得到产品。
一种适用于儿童

[发明专利]一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的制备方法-CN201210243918.X有效
发明人：邱涛 -专利权人：安徽富煌三珍食品集团有限公司
申请日： 2012-07-13 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： A23L1/328 文献下载
摘要：本发明公开了一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的加工方法，其特征是按如下过程进行：将冷冻的斑点叉尾鮰鱼的鱼籽放入盐水中解冻，用盐水浸泡，去除囊衣并在清水中漂洗后取出后沥干作为备用料；向备用料中加入调味料液，放置一段时间，再加入调味辅料，搅拌均匀得调味备用料；将调味备用料用蒸汽蒸制得熟料；向熟料中将加入粘合剂，搅拌均匀，经成型机挤压成梭棒状成品；梭棒状成品以真空包装，经高温灭菌即成。本发明制备工艺简单合理，产品味道鲜美，香味浓郁，风味独特，口感适宜，营养丰富，方便即食，丰富了鱼籽产品的种类，提高了产品附加值和斑点叉尾鮰的综合利用。
一种斑点叉尾鮰鱼籽棒制备方法

[发明专利]一种利用罗非鱼下脚料制备优质鱼露的方法-CN201810709682.1在审
发明人：骆艳艳 -专利权人：安徽惠之园食品有限公司
申请日： 2018-07-02 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用罗非鱼下脚料制备优质鱼露的方法，包括如下步骤：将罗非鱼下脚料制成鱼糜浆备用；将麸皮、小麦粉和水按照重量比为3∶1∶1的配比进行调配制成熟料，将熟料和鱼糜浆均匀混合，蒸煮，加入米曲霉种子液酶解，向备好的鱼糜浆中加入大豆曲和鱼糜曲，静置发酵得到发酵醪，发酵醪脱处理后过滤压榨后，加热杀菌，冷却后即为鱼露成品。本发明工艺方法制备的鱼露，产品的色泽呈棕红色，无悬浮物和沉淀物，具有鱼露固有香味和鲜美滋味，无异臭味，达到鱼露专业标准一级品的感官要求。
鱼露鱼糜罗非鱼下脚料制备熟料发酵醪米曲霉种子麸皮感官要求固有香味加热杀菌静置发酵无悬浮物鱼露成品专业标准小麦粉重量比棕红色压榨臭味配比液酶蒸煮备用过滤冷却大豆调配

[发明专利]一种油炸深海扒皮鱼的制备工艺-CN201810748213.0在审
发明人：骆艳艳 -专利权人：安徽惠之园食品有限公司
申请日： 2018-07-10 - 公布日： 2018-11-16 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种油炸深海扒皮鱼的制备工艺，包括原料预处理，在处理后的扒皮鱼上浇入10‑15g柠檬汁，然后均匀涂抹在扒皮鱼表面后常温放置5‑8min，去除鱼腥味，腌制，裹粉，将裹粉后的扒皮鱼在‑30℃～‑40℃的低温条件下速冻处理20‑30min，将速冻处理后的扒皮鱼置于真空油炸机内，保持真空度为0.092‑0.095MPa，油炸温度为95‑100℃，油炸时间为40‑45min，然后进行真空脱油处理，即可得到成品油炸深海扒皮鱼本发明提供的工艺最终得到的油炸深海扒皮鱼色泽均匀，织紧密，有弹性，软硬适中，外酥里嫩，咸淡适宜，香鲜可口，一种色香味俱全的油炸深海扒皮鱼。
扒皮油炸深海制备工艺裹粉速冻鱼腥味原料预处理真空油炸机常温放置低温条件均匀涂抹真空脱油成品油柠檬汁色香味腌制去除

[发明专利]一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法-CN202110283212.5在审
发明人：施文正;姜昕;冯倩;许惠雅;陈晴;姜晴晴;汪之和;王锡昌;李立;钟建 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2021-03-16 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，包括如下步骤：(1)鱼肋骨预处理；(2)鱼肋骨浸泡腌制：将预处理好的鱼肋骨浸入卤水中，腌制12h；(3)鱼肋骨沥干；(4)油炸：将沥干的鱼肋骨放入油锅中炸至熟透；(5)调味：将炸制好的鱼肋骨从油锅中捞出，立即放入调味卤水中，加热1min后出锅；(6)静置入味；(7)包装杀菌：将成品真空包装，121℃高温灭菌20min。本发明制作方法简单，并使鱼肋骨及其肋间肉得到有效的加工利用；五香风味能很好的掩盖淡水鱼的土腥味，且经过包装杀菌后鱼肋骨酥软，可制作成休闲即食食品。
一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法

[发明专利]一种具有弹性和保水性的鱼糜的制备方法-CN201510273667.3有效
发明人：卞智英 -专利权人：福建海壹食品饮料有限公司
申请日： 2015-05-27 - 公布日： 2018-05-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有弹性和保水性的鱼糜的制备方法，其包括以下步骤1）制备卡德兰胶胶粒；2）擂溃将鱼浆置于擂溃机中，加入鱼浆量1‑2％的食盐、0.03‑0.05％的蛋白酶抑制剂、5‑10％的变性淀粉，进行擂溃；3）凝胶成型在上述擂溃后的鱼浆中加入胶粒，经模具成型后，静置、加热，得到鱼糜初制品；4）冷冻将鱼糜初制品冷却、包装后置于冷冻库中冷冻，即得成品鱼糜。本发明集成利用天然热凝胶多糖‑卡德兰胶、蛋白酶抑制剂以及变性淀粉开发鱼糜制品，实现了替代或减低磷酸盐添加量的目的，更能满足广大消费者对健康、安全食品的追求。
一种具有弹性水性制备方法

[发明专利]一种利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的方法-CN201510273668.8有效
发明人：卞智英 -专利权人：福建海壹食品饮料有限公司
申请日： 2015-05-27 - 公布日： 2018-09-21 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的方法，原料鱼经过前处理后，收集鱼肉并用冰水漂洗，然后依次用过氧化酶、脱脂酶连续处理经漂洗后的鱼肉，然后再经过超声波萃取，离心过滤得到鱼浆初制品，然后在鱼浆初制品中添加食盐、木糖醇、白砂糖、复合磷酸盐等辅料，制成成品鱼浆。本发明采用酶工程技术结合超声波处理，对低值红色肉鱼类类进行有效脱色、脱脂处理，达到色素和脂肪的有效溶出并脱除，解决利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的技术难点，研发出适合于鱼糜制品生产的鱼浆，拓展了低值红色肉鱼类的综合利用途径
一种利用低值红色鱼类制备方法

[发明专利]一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法-CN201010281394.4有效
发明人：杨俊斌 -专利权人：安徽富煌三珍食品集团有限公司
申请日： 2010-09-08 - 公布日： 2011-02-16 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法，其中，风味鮰鱼辣子酱的原料组成为：鮰鱼碎肉，香味油，辣椒粉，豆豉，辣椒酱，酱油，白芝麻，白砂糖，味精，腌蒜泥，十味香，鱼味香精，山梨酸钾。其制备方法是将鮰鱼碎肉切成鱼块后洗净、沥干，加入食盐进行腌制，然后放入香味油中炸至酥而不糊后捞起作为备用鱼料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒粉和辣椒酱油炸，随后加入酱油至沸腾；然后加入备用鱼料及其余各组分搅拌均匀后趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得风味鮰鱼辣子酱成品。
一种风味辣子及其制备方法

[发明专利]一种鱼露的制备方法-CN201410142095.0有效
发明人：林建通 -专利权人：福建新华东食品有限公司
申请日： 2014-04-10 - 公布日： 2014-06-25 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明公开一种鱼露的制备方法，按以下步骤进行：热榨豆饼、米糠、小米加水混合，蒸料；熟料冷却接入米曲霉菌种，接种后的曲料送入曲池内制曲；取鳀鱼、巴浪鱼、红利鱼、三角鱼加盐，得腌制杂鱼；在成曲中加入腌制杂鱼蚕蛹粉、食用菌末、新鲜鱿鱼内脏、红菇水滤液及盐水，搅拌均匀后移入发酵池，保温发酵；将成熟酱醅过滤，收集滤液，滤渣进一步用压榨法过滤，得到余液，将滤液和余液混合，在储罐内沉淀，抽取澄清液，灭菌，灌装，得到成品通过加米曲霉曲种及新鲜鱿鱼内脏的复合发酵的方法可以大大缩短发酵周期，发酵所得的鱼露呈味更好，风味更佳。
一种制备方法

[发明专利]一种酸味鱼露的制备方法-CN201611145195.4有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2016-12-13 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于传统调味品发酵技术领域，具体涉及一种酸味鱼露的制备方法。具体制备如下：将新捕捞的鱼绞碎后,加食盐腌渍半年后再搅碎成浆状发酵醪，加入芽孢杆菌混合液和类干酪乳杆菌种子液，发酵得到鱼露滤液；按照鱼露滤液2份、50%葡萄糖液5份、牛乳3份的体积份比例混合并进行杀菌；将类干酪乳杆菌种子液接入经杀菌、冷却后的乳酸发酵料液中，发酵得到高乳酸发酵液；按照鱼露滤液与高乳酸发酵液混合调配，酸味鱼露成品。本发明方法制备的酸味鱼露澄清透明,无悬浮物，具有鱼露独特的荤鲜香气。
一种酸味制备方法