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- [发明专利]水煮鱼制备方法-CN202110088698.7在审
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于洋
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辽宁华府餐饮管理有限公司
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2021-01-22
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2021-05-28
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A23L17/00
- 本发明涉一种水煮鱼制备方法，包括如下步骤：将活鱼清理后切成鱼片，将鱼片预处理并裹粉后经沸水烫煮形成水煮鱼片；在锅内加入植物油并加热至气泡消失后开小火加热，将中药干香料和辅料加入锅内油炸捞出得到调味油；在水煮鱼片上淋撒椒盐粉，将第一预设重量份的调味油加热至200‑250℃后浇淋在水煮鱼片上得到半成品水煮鱼片；在所述半成品水煮鱼片上放置辣椒和花椒，将第二预设重量份的调味油加热至200‑250℃后浇淋在辣椒和花椒后得水煮鱼成品该方法保持鱼的滑溜弹性的口感，同时使得椒盐、辣椒、花椒的味道能够充分激发出来并与鱼肉融合，调味油中的味道也尽可能与椒盐、辣椒、花椒混合，从而使得水煮鱼的味道更加的柔和不呛口。
- 水煮鱼制备方法
- [发明专利]寿司鲱鱼的加工工艺-CN201410181003.X有效
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李德馨
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上海洋琪工贸股份有限公司
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2014-04-28
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2017-11-07
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A23L17/10
- 本发明提供了一种寿司鲱鱼的加工工艺，包括以下步骤步骤(1)采用第一次调味底液对鱼片进行第一次调味；步骤(2)采用第二次调味底液对鱼片进行第二次底味；步骤(3)采用第三次调味底液对鱼片进行第三次底味；步骤(4)采用鱼籽调味液对鱼籽进行调味；步骤(5)将谷氨酰胺转氨酶加入调味后的鱼籽中，充分混合，获得加酶调味鱼籽，然后将所述第三次底味后的鱼片和所述加酶调味鱼籽进行压制成型加工，获得寿司鲱鱼半成品；步骤(6)将秘制调味液加入所述寿司鲱鱼半成品中利用本发明生产的寿司鲱鱼不但除去了腥味，而且鱼籽饱满，入口咬破时清脆鲜美，回味中带有淡淡的迷迭香，很好地保留了鱼片的风味，适合大众消费者的口味。
- 寿司鲱鱼加工工艺
- [实用新型]一种鱼糕成型装置-CN202320652281.3有效
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杨铭;林芷雯;王长新
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福建省波蓝食品有限责任公司
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2023-03-29
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2023-07-14
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A23P30/10
- 本实用新型公开了一种鱼糕成型装置，属于鱼糕生产设备技术领域，该装置包括传送装置、筛料装置，以及沿物料移动方向依次设置在传送装置上方的落料装置、第一压料辊、鱼糕纹路制作装置、第二压料辊、速冻装置和压模装置；传送装置的出料端正对筛料装置的进料端；采用流水线的形式将鱼糕的白色鱼糜和内部纹路分开制作，从而实现平面化的鱼糕加工模式，通过一次成型即可得到片状的鱼糕；有效解决了现有的鱼糕成型装置，需要先制作条状鱼糕才够加工出成品的片状鱼糕，不仅影响鱼糕的加工效率，同时也具有导致设备成本增加的问题。
- 一种成型装置
- [发明专利]一种马鲛鱼即食鱼卷及其制作方法-CN201510569432.9在审
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汪泳
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惠安瑞芳食品有限公司
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2015-09-09
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2015-11-25
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A23L1/325
- 一种马鲛鱼即食鱼卷及其制作方法，由如下原料制成：马鲛鱼糜600重量份、三层肉150-190重量份、淀粉90-130重量份、葱白80-120重量份、蛋清15-25重量份、味精8-12重量份、精盐3-7重量份原料预处理：将马鲛鱼制成马鲛鱼糜；将三层肉和葱白切碎；将味精、精盐、白糖混合制成调和配料；(2)、将马鲛鱼糜放入搅拌机中搅拌均匀后，加入蛋清和调和配料搅拌均匀，再加入淀粉、三层肉、葱白搅拌均匀，制成半成品；(3)、将半成品装入肠衣中，制成生鱼卷；(4)、将生鱼卷蒸熟后，制成即食鱼卷。
- 种马即食及其制作方法
- [发明专利]鱼酱酸-CN201410839872.7有效
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罗安桂
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罗安桂
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2015-08-04
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2015-07-29
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A23L1/23
- 本发明公开了一种鱼酱酸，属于食品调料；旨在提供一种营养丰富、原料来源广泛的鱼酱酸。按重量百分比计，将小鱼与12～18％重的食盐混匀搅拌，腌制；将糯米蒸至六至八层熟，凉水浸泡后入蒸锅熟，冷却后加酒曲发酵，得醪糟；将鲜辣椒、生姜与腌制小鱼混合匀，加入调味食盐、调料和白酒，拌匀后入池发酵得半成品鱼酱酸；将大蒜与半成品鱼酱酸、以及醪糟混匀，密封、常温发酵，即得。
- 鱼酱酸
- [发明专利]一种三文鱼保鲜方法-CN202011146044.7在审
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杜敏;刘秋
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四川美沿远洋食品有限公司
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2020-10-23
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2021-01-05
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A23B4/015
- 本发明涉及三文鱼保鲜方法，包括如下步骤：S1、选鱼：选取特优级大西洋鲑鱼作为原料鱼；S2、原料鱼储运：将原料鱼存储于保冷箱中，并加入碎冰或碎冰冰袋覆盖于原料鱼表面；S3、分割前处理：将S2中的原料鱼从保冷箱中取出进行清洗，洗掉原料鱼表面悬液，清洗后进行去鱼鳞处理，在去鱼鳞的同时对原料鱼进行冲洗；S4、整鱼杀菌：将S3中处理完的鱼进行臭氧灭菌；S5、整鱼分割去鱼头：利用去头刀具将灭菌后鱼的鱼头去除，并用开片刀具对鱼身进行开片去膜；S6、鱼肉精分：将鱼身分割为鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳；S7、包装：将鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行充气包装或抽真空包装；S8、成品鱼储运：在0‑4摄氏度对包装好的鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行储运。
- 一种三文鱼保鲜方法
- [发明专利]一种金枪鱼鱼脯加工方法-CN201811114887.1有效
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许丹;张小军;曾军杰;王世光
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浙江省海洋水产研究所
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2018-09-25
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2022-03-08
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A23L17/10
- 本发明涉及食品加工技术领域，解决了现有技术鱼肉原料存在腥味和酸性物质导致后续加工鱼脯肉风味变差的问题，公开了一种金枪鱼鱼脯加工方法。该制备方法为取新鲜的金枪鱼鱼脯，在鱼脯两面抛撒吸附剂；将鱼脯用清水漂洗然后加入小苏打脱酸；将鱼脯送入斩拌机中进性空斩；向斩拌机中加入食盐进性盐斩；向斩拌机中加入糖、料酒、五香粉、玉米淀粉、红曲红、鱼露、黑胡椒粉、复合磷酸盐、改性黄柏内酯进性调味斩；从斩拌机中取出鱼脯，压匀摊片，刷涂蜂蜜过程中抛撒芝麻于鱼脯表面，烘烤；最后进性切片包装即得金枪鱼鱼脯成品。本发明去除了金枪鱼鱼脯原料中的腥味和酸性物质，从而大大提高金枪鱼鱼脯的风味。
- 一种金枪鱼加工方法
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