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- [发明专利]大鲵休闲食品加工方法-CN201710593840.7在审
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侯大军;唐大位
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重庆贡龙大鲵生物科技有限公司
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2017-07-20
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2017-11-07
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A23L17/00
- 本发明公开了一种大鲵休闲食品加工方法，按照如下步骤加工1)让活大鲵停食数天使其排空肠道,再宰杀去内脏；2)将大鲵肉清洗干净，并切成2‑3cm见方的肉块取出沥干水，备用；3)用碳酸氢钠溶液对大鲵肉脱脂处理，4)用姜汁、木糖、柠檬酸复合溶液处理大鲵肉，脱腥温度为5‑10℃；5)油炸；6)调味料制备7)将经过油炸冷却后的大鲵肉放入调味料液，小火焖煮3‑5min；8)冷却、包装、杀菌、杀菌冷却、保温检查得到合格产品该工艺得到的产品滋味鲜美，口感适宜，较大限度保留了大鲵中的营养成分，具有、美味、方便、健康营养、实惠的特点。采用调味料液对大鲵肉烹煮后大鲵肉色泽均匀、口感嫩滑、味道鲜美。
- 大鲵休闲食品加工方法
- [发明专利]一种大鲵肉嫩化的方法-CN201510476948.9有效
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陈兵;周明辉;刘良忠;魏泓;苟强;商海涛;王莹;金伟;贾维宝
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重庆馗丰食品有限公司
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2015-08-06
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2019-01-22
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A23L13/70
- 发明涉及一种大鲵肉嫩化的方法，步骤如下：1)将养殖3年以上的大鲵击昏快速宰杀放血取大鲵肉，并切成条块状；2)将大鲵肉放入氯化钠溶液中浸泡10～20min，取出浸泡完成的大鲵肉在臭氧的环境条件下沥干，所述氯化钠溶液质量浓度为1.5％～2.5％；3)对步骤2)处理完成的大鲵肉码制本肉重0.01～0.02％的嫩化液，在4～6℃的条件下码制12～36h，所述嫩化液为质量分数为0.5～1.00％的木瓜蛋白酶溶液，溶液中还含有3～5wt％的姜葱水；4)将步骤3)酶解处理后的大鲵肉直接取出晾干，对其真空包装后进行连续二次超高压处理，第一次在150～250MPa下，保压10～30min，第二次300～600Mpa下保压3～10min。通过本方法对大鲵肉进行处理，不仅嫩化了大鲵肉，而且可以保证肉品的成型性，以及不会造成食品的营养流失。
- 一种大鲵肉嫩化方法
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