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[发明专利]一种辣木发酵乳产品-CN201510359399.7在审
发明人：黄艾祥;苏科巧 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2015-08-19 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明涉及一种辣木发酵乳产品，属于乳品加工技术领域。该辣木发酵乳产品经辣木发酵液的加工、及辣木发酵乳的加工步骤得到。其中：辣木发酵液的加工为：将超微粉碎的辣木叶粉与蒸馏水按1:15的比例混合均匀，经胶体磨、均质机均质制成辣木液，辣木液经90℃、5分钟巴氏杀菌后冷却至40℃后接种体积百分比4%的植物乳杆菌亚种，38℃发酵3～5天得到辣木发酵液；辣木发酵乳的加工包括原料配备、混合、巴氏杀菌、接种、发酵、后熟及质检、成品工序。本发明的优点在于：产品具有辣木清香口感、酸香可口的特点；辣木液经发酵后，蛋白质、及草酸物质充分降解，有利于提高辣木的生物学价值，是一种高附加值辣木产品；有利于促进云南省奶业及辣木产业发展。
一种发酵产品

[发明专利]发酵椰浆/椰子肉汁、椰子酸乳及其制备方法-CN201710793133.2在审
发明人：卞寿斌;唐群凤 -专利权人：卞寿斌
申请日： 2017-09-05 - 公布日： 2017-11-17 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，涉及一种发酵椰浆/椰子肉汁、椰子酸乳及其制备方法。本发明的发酵椰浆/椰子肉汁的制备方法，包括以下步骤先将椰浆/椰子肉汁去除部分油脂，然后进行灭菌和冷却，得到发酵原料；向所述发酵原料中加入第一发酵菌种进行发酵处理，得到发酵椰浆/椰子肉汁。本发明的椰子酸乳的制备方法，包括以下步骤分别独立地将椰浆/椰子肉汁和乳品进行发酵处理，得到发酵椰浆/椰子肉汁和发酵酸奶；将所述发酵椰浆/椰子肉汁和发酵酸奶按配比混合，然后进行调配和灭菌，得到椰子酸乳。本发明的产品兼具椰子和酸奶的特殊风味，组织状态稳定，口感细腻、爽滑，产品营养丰富且易于消化吸收。
发酵椰子肉汁酸乳及其制备方法

[发明专利]一种猕猴桃发酵饮料及其制备方法-CN202310773786.X在审
发明人：何仕松;李春华;马建伟;黎莉;杨仕其 -专利权人：四川佳猕沃农业科技有限公司
申请日： 2023-06-28 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种猕猴桃发酵饮料及其制备方法。本发明首先将果渣发酵物添加至果汁中，并采用二次发酵工艺进行果汁发酵得到猕猴桃发酵液，加速果汁发酵启动速度，提高果汁发酵体系的抗氧化能力，抑制了发酵初始阶段果汁褐变的发生，同时控制果渣发酵时间，避免了异味产生；之后将上述猕猴桃发酵液经离子交换降酸处理制备得到猕猴桃发酵饮料，利用离子交换树脂吸附有机酸，在不添加甜味剂的情况下保证了产品酸甜适宜的口感和独特的猕猴桃发酵风味，还提高了透明度和色值，提升了产品整体品质
一种猕猴桃发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一种预制猪肝产品及其制备方法-CN202210084182.X在审
发明人：柯进步 -专利权人：厦门绿进食品有限公司
申请日： 2022-01-25 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种预制猪肝产品及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将水果进行打浆榨汁后，先用酿酒酵母菌发酵至糖度2%以下，再用乳酸菌发酵得到乳酸菌发酵液，用水稀释后加入蛋白酶，再调整pH值至5.0‑7.0得到水果发酵液；取新鲜猪肝用注液机将水果发酵液注射进入猪肝中；猪肝浸没到水果发酵液中，抽真空排除气体后再解除真空，使水果发酵液进一步渗透到猪肝中；清水清洗表面水果发酵液后，加入β‑环糊精溶液浸泡处理30‑90 min；将猪肝放入蒸煮箱中蒸煮，冷藏后冷链贮运，即得预制猪肝产品。该制备方法可显著降低熟化预制猪肝产品的硬度和腥味，大幅度提升产品细腻度和风味，增加消费者接受度。
一种预制猪肝产品及其制备方法

[发明专利]一种长保质期酸奶及其制备方法-CN202211674957.5在审
发明人：苗君莅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-26 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种长保质期酸奶及其制备方法，其制备原料包括：蔗糖11‑14％或蔗糖9‑10.5％和甜菊糖苷0.01‑0.02％的组合、蛋白粉0.8‑1.4％、增稠剂0.2‑0.6％、发酵剂0.002‑0.005％，余料为原料乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：将原料乳预热，加入蔗糖或蔗糖和甜菊糖苷、蛋白粉及增稠剂，搅拌混合；将得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质；向发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度120‑150°T达到发酵终点，终止发酵；将得到的物料搅拌均匀并在常温下灌装。本发明采用特殊发酵菌种实现产品的高酸度，高酸度可实现产品货架期酸度稳定；同时高酸度、高渗透压抑制长保质期中乳酸菌及杂菌的生长，并辅以控制产品粘度的方式，实现长保质期中产品稳定的状态。
一种保质期酸奶及其制备方法

[发明专利]一种有机糖化草饲料生产方法-CN201210424497.0有效
发明人：张兴文;张建忠 -专利权人：张兴文
申请日： 2012-10-31 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：本发明是一种有机糖化草饲料的生产方法，包括以下步骤：步骤1，粉碎：将草料粉碎成颗粒状；步骤2，糖化：向步骤1得出的产品中加入含糖量为30％的糖浆，所述糖浆和草料的重量比例为3∶1，温度控制为40度-50度，保持12个小时，进行糖化；步骤3，发酵：将步骤2得出的产品导入发酵池中，加入发酵剂，所述发酵剂与导入发酵池中的产品的重量比例为1∶1000，保持发酵池处于真空无氧的状态，控制温度不超过60度，发酵3天，完成发酵；步骤4，混合：向步骤3得出的产品中加入微量元素；步骤5，制粒、干燥。
一种有机糖化饲料生产方法

[发明专利]一种提高柑橘渣饲料蛋白水平的脱水固态组合菌剂及其制作方法-CN201310034083.1有效
发明人：杨柳;郑华;张邑帆;姚焰础;付利之;周晓容;杨飞云 -专利权人：重庆市畜牧科学院
申请日： 2013-01-29 - 公布日： 2013-05-15 - 主分类号： A23K1/00 文献下载
摘要：本发明属于生物发酵技术领域，主要涉及柑橘渣废弃物的再利用领域和生物饲料领域；本发酵剂的技术要点：筛选适用于柑橘渣上生长的黑曲霉、白地霉和米酒酵母；复苏并分别扩大生产种子菌的固态培养物，经低温脱水干燥；根据固态种子菌产品中微生物的含量，按照一定比例混合均匀，形成含有足够量的活性米酒酵母菌、黑曲霉孢子、白地霉孢子的复合固态生物发酵剂。用该复合发酵剂发酵柑橘渣的产品是一种很好的饲料原料；菌剂成本低廉、使用方便，企业只需结合生产实际，配比柑橘渣固态基质原料，添加适量复合发酵剂，然后进行适当温度培养即可以得到合格的发酵产品；将发酵产品用作饲料原料
一种提高柑橘饲料蛋白水平脱水固态组合及其制作方法

[发明专利]一种具有头皮控油头发柔顺双效功能的淘米水发酵产品-CN202011460021.3有效
发明人：王瑞 -专利权人：桂林长发小寨生物科技有限公司
申请日： 2020-12-11 - 公布日： 2021-08-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有头皮控油头发柔顺双效功能的淘米水发酵产品，属于发酵技术领域，一方面本发明提供了一种用于淘米水发酵的微生物组合物，所述的微生物组合物中长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和戊糖片球菌中的一种或几种，并提供了微生物组合物在制备淘米水发酵产品中的应用，通过控制微生物的种类以及质量比，将其应用于淘米水的发酵，得到的发酵产物中蛋白质、氨基酸、短肽等的含量大幅提高，在实施过程中发酵得到的淘米水发酵产物与表面活性剂、以及植物提取物混合用于洗发产品的制备，使洗发产品具有控油止痒，使头发柔顺亮泽的双重功效。
一种具有头皮头发柔顺功能淘米水发产品

[发明专利]一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法及其制备的产品和应用-CN201811273904.6有效
发明人：苏二正;张文;曹福亮;汪贵斌;李维林;唐超 -专利权人：南京林业大学
申请日： 2018-10-29 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种白果冠突散囊菌液态发酵的方法及其制备的产品和应用，该方法包括：将冠突散囊菌活化分离，并制备孢子悬液；将白果制成白果果仁，加水磨浆，加入无机盐，制备液体发酵培养基；向液体发酵培养基中接种冠突散囊菌孢子悬液，震荡培养后得到白果冠突散囊菌液态发酵产品。本发明以白果作为冠突散囊菌液态发酵培养基，经过发酵后，保留了白果大部分营养成分和功能成分，降低了银杏酚酸和MPN的含量。此外，发酵后含有大量的冠突散囊菌孢子，洛伐他汀、多糖、α‑淀粉酶、蛋白酶等众多功能保健成分，而且风味明显改善。其白果发酵产品可用于制备具有调节血脂、调节免疫、抗氧化、抗肿瘤功能的酵素、饮品等白果产品。
一种白果冠突散囊菌液态发酵方法及其制备产品应用

[实用新型]一种发酵电极棒及发酵设备-CN202020133127.1有效
发明人：战长友;战思扬;战泽宇;徐刚 -专利权人：北京德馨康益生物科技有限公司
申请日： 2020-01-20 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： C12M1/42 文献下载
摘要：本实用新型实施例提供了一种发酵电极棒及发酵设备，该发酵电极棒包括：外壳、导电线、固定装置和电插头，外壳为半封闭式的柱状壳体，导电线的一端置于上述外壳内，导电线的另一端置于上述外壳外；固定装置套在上述导电线外且与上述外壳的开口端相连，固定装置使外壳内部形成密封的腔体；电插头与上述导电线置于外壳外的一端连接且与发酵高压输出箱连接，发酵高压输出箱为上述导电线提供高电压。发酵高压输出箱为发酵电极棒提供高电压，使发酵电极棒的外壳带电，将发酵电极棒放入发酵箱中，可以通过高电压促进发酵箱内发酵菌的活性，促进产品的发酵，加快产品发酵效率。
一种发酵电极设备

[发明专利]一种富含L-异亮氨酸的蛋白肽的生产方法-CN202110822462.1在审
发明人：徐庆阳;李志华;张宁;熊海波;李国华 -专利权人：乐康珍泰（天津）生物技术有限公司;天津科技大学
申请日： 2021-07-21 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： C12P13/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种富含L‑异亮氨酸的蛋白肽的生产方法，所述方法包括发酵与提取两个部分；步骤如下：(1)L‑异亮氨酸真空蒸发循环发酵；(2)发酵液发酵热灭活；(3)复合蛋白酶超声酶解；(4)减压浓缩；(5)益生菌调配；(6)喷雾干燥；通过采用真空脱氨循环发酵技术，在发酵中期对发酵液进行真空蒸发，去除大部分的NH4+，提高L‑异亮氨酸产量；本发明通过发酵方法生产富含L‑异亮氨酸复合蛋白肽，不仅解决了发酵发酵废液的污染问题，同时提高了发酵产品的利用效率，提高了产品附加值。
一种富含异亮氨酸蛋白生产方法

[实用新型]一种具有保障发酵效果的发酵装置-CN202122696320.3有效
发明人：张飞;王昆;李雁鸿;张兴勇;冯祥光 -专利权人：云南马大泡食品有限公司
申请日： 2021-11-05 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及微生物发酵技术领域，具体地说，涉及一种具有保障发酵效果的发酵装置，包括发酵筒，发酵筒的内壁上固定安装有多个呈环状等间距排列的搅拌板，发酵筒的底部设置有支撑底座，发酵筒的底面中心位置处固定安装有支撑柱，支撑柱位于支撑底座上并与支撑底座之间转动连接，支撑底座的底面上固定安装有驱动电机，驱动电机的输出轴上固定安装有固定盘，固定盘固定安装在支撑柱上，发酵筒的顶面上固定安装有顶盖。本实用新型能够使原料混合发酵更加充分，利于提高产品发酵程度，促进产品发酵的进行。
一种具有保障发酵效果装置

[发明专利]一种酱渣再利用发酵酱油的方法-CN201710125879.6在审
发明人：房世平;秦国鹏 -专利权人：庆阳敦博科技发展有限公司
申请日： 2017-03-05 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种酱渣再利用发酵酱油的方法，该方法包括准备阶段、发酵阶段和产品分离包装；准备阶段主要各种器具的准备，培养基的准备，优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒等；发酵阶段主要是使用发酵罐利用添加辅料的先后顺序和发酵条件的控制进行酱油的制备；产品分离包装阶段是对产品分离和进行无菌包装。将酱油渣这种酱油生产的副产品、废弃物进一步深加工和再利用，提高产品附加值，也使原料利用率得以提高。
产品分离再利用发酵酱油发酵阶段准备阶段培养基酱渣原料利用率包装阶段发酵条件酱油生产无菌包装发酵罐酱油渣深加工菌种制备废弃物酱油消毒培育

[发明专利]一株植物乳杆菌及其应用-CN201510958448.9有效
发明人：艾连中;冯小婉;夏永军;王光强;印伯星;张汇;熊志强 -专利权人：上海理工大学
申请日： 2015-12-18 - 公布日： 2020-02-18 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：该菌株从腌制泡菜中筛选得到，其保藏编号为CGMCC 10773，可作为紫薯发酵产品发酵剂用于制备紫薯酱或紫薯酸奶，同时还可作为提取胞外多糖的原料。本发明的植物乳杆菌AR‑307使紫薯发酵产品营养全面、附加值高、口感好。本菌株产生的胞外多糖能够显著改善紫薯发酵产品的组织状态、持水力等特性，提高产品稳定性，使产品无需添加稳定剂，满足消费者对绿色发酵食品的需求。
植物杆菌及其应用

[发明专利]裂褶菌红枣浓浆-CN201210334958.5在审
发明人：马强 -专利权人：山西汉波食品股份有限公司
申请日： 2012-09-11 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了裂褶菌红枣浓浆产品，本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。本发明的技术方案概述如下：一种裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）裂褶菌发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在4.5～6.0。实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时发酵后产品中多糖含量比单独培养的裂褶菌真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多15%以上，提升了产品的营养特性。
裂褶菌红枣