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[发明专利]电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲-CN202010498096.4有效
发明人：朱泽春;嵇国华;周丽 -专利权人：杭州九阳小家电有限公司
申请日： 2020-06-04 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本发明公开了电饭煲制作高汤饭的方法及可制作高汤饭的电饭煲，属于厨房烹饪器具领域，解决现有高汤饭制作过程复杂，使用烹饪设备多的问题，本发明的电饭煲制作高汤饭的方法，所述电饭煲包括内胆、加热装置和置于所述内胆中的蒸笼，所述蒸笼上设有供汤汁和蒸汽循环的蒸孔，所述蒸笼与所述内胆底部之间设有高汤烹饪腔，所述加热装置加热所述高汤烹饪腔内的高汤食材形成高汤，高汤加热至沸腾并经所述蒸孔烹饪所述蒸笼内的米，以形成高汤饭。本发明把高汤和高汤饭的制作工序融入到电饭煲中，使用普通的电饭煲即可一次烹饪出高汤和高汤饭，为用户节省制作高汤和高汤饭的时间和设备。
电饭煲制作高汤方法

[发明专利]熬制高汤风味高汤包及其制备方法-CN202010671258.X在审
发明人：舒树敏;安红敏;贾立军;果鹏 -专利权人：上海康识食品科技有限公司
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种熬制高汤风味高汤包及含有该高汤包的方便食品及其制备方法，所述制备方法包括：制备高汤酱体；制备风味油体；将所述高汤酱体冷却至60‑80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一高汤包中。本发明公开的高汤包的制备方法通过工艺改进，采用双管道罐装技术，当高汤酱体冷却至60‑80℃时，即可与风味油体分开罐装至同一料包，缩短了传统工艺的冷却时间，且不用考虑油酱混合时的均匀性，极大程度保留产品的高汤风味，解决了现有技术中的调味包工业化的风味明显，制备过程容易导致高汤风味损失的问题。本发明公开的熬制高汤风味高汤包，包括高汤酱体和风味油体，所述熬制高汤风味高汤包通过采用独特的配方细腻醇厚，口味正宗。
高汤风味汤包及其制备方法

[发明专利]采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包及其制备方法-CN201711002217.6有效
发明人：杨丽;许川雪;谢小惠;黄益万 -专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
申请日： 2017-10-24 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明提供一种采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包及其制备方法，包括以下制作步骤：按以下组分和重量份配制成该高汤调味包的原料：水15～80份、油脂10～40份、乳化剂0.2～10份、浓骨汤20～120份以及适量的辅料；将上述配方量的油脂、水和乳化剂投入至乳化设备中进行高速搅拌处理，制得高汤中间体；将配方量的浓骨汤和辅料加入高汤中间体中，搅拌均匀，得到高汤调味料；将高汤调味料进行加热和巴氏杀菌；将杀菌处理后的高汤调味料投入至乳化设备中进行复合搅拌处理并保温包装，得到高汤调味包；将高汤调味包进行快速冷却处理，即得该采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包。
用以汤熬汤工艺高汤调味及其制备方法

[实用新型]一种粽子蒸煮高汤原料混合装置-CN202021082752.4有效
发明人：邵建国 -专利权人：嘉兴市真真老老食品有限公司
申请日： 2020-06-12 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： B01F7/18 文献下载
摘要：本实用新型提供一种粽子蒸煮高汤原料混合装置，包括高汤混合锅体，第一高汤注入口，第二高汤注入口，控制器，气体平衡阀，气压传感器，轰鸣器，搅拌伺服电机，混合搅拌轴，固定支撑架，高汤出料口和加热管组，其中：所述高汤混合锅体上方端面另一侧安有轰鸣器，其中高汤混合锅体内部上方内壁安嵌有气压传感器；所述高汤混合锅体上方端面中心安有搅拌伺服电机，其中搅拌伺服电机与混合搅拌轴相连。本实用新型气压传感器，轰鸣器和混合搅拌轴的设置，可以优化高汤混合的质量，且便于提高本体安全性能，同时减少安全隐患的产生。
一种粽子高汤原料混合装置

[发明专利]一种高汤、其制备方法及高汤包-CN202210046137.5在审
发明人：舒树敏;陈应让;张岩;郑成荣;包玉刚 -专利权人：上海康识食品科技有限公司
申请日： 2022-01-14 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明的具体实施方式提供一种高汤、其制备方法及高汤包，所述高汤由骨汤、油脂与辅料混合乳化制备而成，所述高汤中，胶原蛋白的重量含量为15wt％以上，本发明具体实施方式的高汤可在不添加乳化剂、增稠剂的前提下提高其乳化稳定性的同时
一种高汤制备方法汤包

[发明专利]一种牛肉面高汤及其制备工艺-CN201610737305.X在审
发明人：王君 -专利权人：王君
申请日： 2016-08-26 - 公布日： 2017-02-01 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种牛肉面高汤及其制备工艺，本发明一种牛肉面高汤包括主料和辅料，还可加入中药，具体制备方法是将洗净的牛骨头、牛肉和葱、姜一起置于锅内，放入水后熬制20～30小时，制得高汤；在制得的高汤中加入辅料，即大料，桂皮，孜然，花椒，葱，姜，盐，味精，鸡精，咖喱粉和香辣酱煮沸，所述高汤中还可加入中药，即将党参，生黄芪，白术和灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤
一种牛肉面高汤及其制备工艺

[发明专利]一种鱼汤及其制作方法-CN201810783713.8在审
发明人：郭超超 -专利权人：苏州众擎餐饮管理有限公司
申请日： 2018-07-17 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明提供的一种鱼汤，原材料包括黄灯笼椒、南瓜、大豆油、猪油、姜、大蒜、鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤。本发明还公开了制作所述鱼汤的方法，猪油、大豆油下锅烧热，下入姜末、蒜末炒制，再依次下入黄灯笼椒、南瓜泥炒制，最后起锅依次加入鱼骨高汤、猪骨高汤、菌菇高汤即可。
高汤大豆油猪油炒制菌菇鱼骨猪骨南瓜泥酸菜鱼营养的姜末起锅蒜末下锅大蒜制作南瓜食用吸收

[发明专利]一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法-CN202210852515.9在审
发明人：江铭福;蓝登杭;章晓梅;江新辉 -专利权人：福州日兴水产食品有限公司
申请日： 2022-07-20 - 公布日： 2022-12-02 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及佛跳墙烹饪技术领域，尤其为一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。利用超声波进行高汤制备，可加速高汤食材中营养物质的析出，加速高汤成型，缩短高汤烹制的时长，同时，利用高汤蒸煮产生的蒸汽对佛跳墙主料进行蒸煮，合理利用蒸汽余热，实现对佛跳墙主料的预处理，后利用超声波进行对佛跳墙进行最后的煨制，在超声波的作用下，高汤的滋味能够快速渗透到主料中，使主料与高汤之间达到味道平衡，同时，可加速主料中营养物质的析出，提高佛跳墙成品的滋味，缩短烹制工时，有利于批量生产，且用于加工佛跳墙的超声波水煮设备可加速佛跳墙高汤的渗透
一种提高高汤渗透佛跳墙制备方法

[实用新型]一种高汤连续生产装置-CN201320742027.9有效
发明人：李盘欣;邵伟;黄亚男;史咏华;彭丽;王培英 -专利权人：河南省南街村（集团）有限公司
申请日： 2013-11-22 - 公布日： 2014-05-07 - 主分类号： A23L1/40 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种高汤连续生产装置，该装置包括依次由管道连接的骨泥机、螺杆输送泵、酶解罐及其排料阀、高压均质机、反应釜及其排料阀和乳化泵；所述骨泥机设进料口，所述反应釜上部设有辅料储罐，该辅料储罐通过其放料阀门向所述反应釜放料该高汤连续生产装置，较好地解决了高汤生产中间歇性生产的问题，在该装置的高汤生产过程中将鲜肉、鲜骨等物料经过粉碎、酶解、均质、美拉德反应等步骤而制成高汤原液，实现了高汤的连续性生产，使高汤的质量和设备的利用率大为提高，满足了高汤连续生产的需要。并且该装置操作简单，使用安全，具有价格低廉易于推广的特点，可广泛应用于高汤生产企业。
一种高汤连续生产装置

[发明专利]高汤冰块-CN201610089900.7在审
发明人：刘振 -专利权人：刘振
申请日： 2016-02-06 - 公布日： 2017-08-15 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明公开的高汤冰块，包括高汤，所述的高汤为冰冻或冰鲜；高汤制作成冰块以及冰鲜产品，且采用工业化生产，针对不同需求进行熬制，彻底的解决了不同人们的需求，节约了人们熬制的时间。高汤冰块的问世，填补了市场的空白，迎合了各层次、各年龄段的需求；不含任伺添加剂、色素、防腐剂，富含多种营养成分，极易被人体吸收。不仅只限于烹饪，而且可作为原汤直接食用，极大方便了产妇、病号、婴幼儿、老年人等不同人群的需要；高汤为整体速冻产品，有效的保证了高汤的完整性，并未破坏其内在的营养成分及口感，本发明高汤冰块广泛应用于餐饮业
高汤冰块

[发明专利]一种风味高汤及其制备方法-CN202110238515.5在审
发明人：马华 -专利权人：北京哈迈食品科技有限公司
申请日： 2021-03-03 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种风味高汤及其制备方法；其制备方法包括以下步骤：备料：取牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡爪、牛筋和沙鱼骨；高汤熬煮：将上述原料加水熬煮，熬化后过滤，去除骨头，得到风味高汤。本申请还公开了通过上述制备方法制备得到的风味高汤，本申请具有提供一种更加安全，具有鲜味风味，代替调味料用于食品调味的风味高汤的特点。
一种风味高汤及其制备方法

[实用新型]鲍鱼、海参炖煮装置-CN200920028010.0无效
发明人：于德华;连建华;陈锦权;杨燕妮 -专利权人：漳州欧圣食品有限公司
申请日： 2009-06-19 - 公布日： 2010-03-24 - 主分类号： A23L1/01 文献下载
摘要：海参炖煮装置，属于水产品加工机械领域，设有炖煮锅，炖煮锅的一侧上部设有高压喷嘴，另一侧下部设有出水口，在炖煮锅的下面有加热盘，在炖煮锅的上部设有温度传感器和与之相连的温度指示表，在炖煮锅的一侧下方设有高汤锅，高汤锅通过高汤输送管道与炖煮锅相连，高汤输送管道上设有高压水泵，高汤锅还通过高汤回流管道与炖煮锅相连，高汤锅的下面有加热盘。
鲍鱼海参炖煮装置

[发明专利]一种火腿高汤-CN201711023800.5在审
发明人：廖国周;谷大海;王桂瑛;徐志强;王雪峰;普岳红;葛长荣;范江平 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2018-03-02 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及高汤配方技术领域，公开了一种火腿高汤，一种火腿高汤，其特征在于，其原料配方按重量比为火腿骨8‑12％、火腿精肉10‑15％、火腿肥肉15‑25％、土鸡肉15‑23％、调味料1‑2.5％、添加剂本发明示例的火腿高汤，传统高汤的配方基础上，采用火腿骨、火腿精肉、火腿肥肉等食材，添加蛋白酶，风味酶，氨基酸，植物水解蛋白，黄原胶及野生菌粉等材料，不仅大大丰富了原材料，而且提高了高汤的营养价值且改善了其风味
一种火腿高汤

[发明专利]羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法-CN201310277538.2有效
发明人：张春晖;孙红梅;李侠;贾伟;穆国峰 -专利权人：翁牛特旗蒙源科技有限公司
申请日： 2013-07-04 - 公布日： 2013-10-16 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法。包括原材料除腥、预煮、热压变温抽提、静置除渣、生香热反应、调和、均质乳化、杀菌，灌装等步骤。这种增鲜增香方法的关键之处在于：原料骨抽提前经过预煮与油炸前处理，降低了高汤的腥味和异味；采用高低温组合变温抽提，增加了高汤的营养成分和风味滋味物质含量，避免热处理造成的品质损害；复合高汤真空浓缩后进行热反应该复合高汤增鲜増香方法使高汤具有良好的香气，味道浓郁。本发明提供的方法，克服了单一骨原料高汤营养成分不够全面，风味物质也较单一，鲜香味不足，异味重等问题。
鱼骨复合高汤增鲜増香方法

[发明专利]一种螺蛳高汤及其生产加工方法-CN202110630693.2在审
发明人：蔡红亮 -专利权人：重庆金羚羊电子商务有限公司
申请日： 2021-06-07 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明提供一种螺蛳高汤，所述螺蛳高汤包括高汤和柠檬果醋，所述高汤包括以下重量份的原材料：螺蛳肉10‑20份、猪大骨5‑10份、鸡肉10‑13份、紫苏3‑5份、食用盐6‑9份、鸡肉提取物3‑5份、白砂糖2本发明的螺丝高汤，其高汤原汁原味，营养丰富，老汤中富含18种呈味氨基酸和美味肽，醇厚浓郁，鲜香味美；加入的紫苏使得紫苏风味浓郁、有效去腥增香，让紫苏与田螺、高汤完美结合，赋予食品饱满丰富的味感；同时制备的柠檬果醋，柠檬风味芳香浓郁、果味酸爽回甘、富含维生素C、柠檬酸、糖类，能生津健胃、提高机体的抵抗力并使得螺蛳高汤整体口感更为清爽独特。
一种螺蛳高汤及其生产加工方法

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