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[发明专利]烹饪终止时食品外表色泽品质一致性的检测系统和检测方法-CN201310523386.X有效
发明人：纪滨;许正华;胡学钢;童宝宏;刘元倩 -专利权人：安徽华菱西厨装备股份有限公司
申请日： 2013-10-30 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了烹饪终止时食品外表色泽品质一致性的检测系统，它包括万能蒸烤箱操作面板上的色泽监控触摸屏、烹饪模式选择按钮、烹饪控制系统、万能蒸烤箱内的视频采集系统和熟色度处理系统；视频采集系统设置在万能蒸烤箱炉膛内侧壁板上本发明烹饪终止时食品外表色泽品质一致性的检测系统，它可以对食品外表色泽进行实时监控。本发明同时提供了不同批次食品烹饪终止时食品外表色泽品质一致性的检测方法，它利用计算机视觉技术智能化控制烹饪终止时间，使食品外表色泽品质达到大厨预定一致性的需求。
烹饪终止食品外表色泽品质一致性检测系统方法

[实用新型]食品烘烤表面色泽检测系统-CN200920057262.6无效
发明人：张延杰;朱铮涛;林润樑;郑国盾 -专利权人：咀香园健康食品(中山)有限公司;广东工业大学
申请日： 2009-05-25 - 公布日： 2010-04-07 - 主分类号： G01J3/46 文献下载
摘要：本实用新型是一种食品烘烤表面色泽检测系统。包括托盘、被烘烤食品、传感器、CCD摄像装置、光源，其中CCD摄像装置设置在烤炉输送带的检测位置上，光源设置在能照射放在托盘上的被烘烤食品的位置上，传感器设置在能检测到达检测位置的被烘烤食品的位置上，且传感器的信号输出端与本实用新型食品烘烤表面色泽检测系统由于采用通过CCD摄像装置在白色荧光灯的照射下，获取反映烘烤食品表面色泽批次的灰度图像的特征，故能实现对色泽的判断形成统一标准，保证检测质量，而且检测效率高，成本低。本实用新型是一种方便实用的食品烘烤表面色泽检测系统。
食品烘烤表面色泽检测系统

[发明专利]食品外观色泽完整性视觉检测系统及其色泽图像处理方法-CN200910039761.7无效
发明人：朱铮涛;张延杰;林润樑;郑国盾 -专利权人：咀香园健康食品（中山）有限公司;广东工业大学
申请日： 2009-05-25 - 公布日： 2009-10-21 - 主分类号： B65B57/10 文献下载
摘要：本发明是一种食品外观色泽完整性视觉检测系统及其色泽图像处理方法。本发明食品外观色泽完整性视觉检测系统，包括有用于对在烤炉输送带(3)上运行的烘烤食品进行烘烤表面色泽批次检测的第一图像采集装置(1)、若干设置在包装流水线(4)上在包装前用于完整性检测的第二图像采集装置(2)，其中经第一图像采集装置(1)检测的不同批次的烘烤食品依次沿相应的闸门送至各包装流水线(4)，设置在包装流水线(4)上的第二图像采集装置(2)将采集的图像信号送至计算机进行完整性检测处理。本发明能实现对色泽的判断形成统一标准，保证检测质量，而且检测效率高，成本低。此外，本发明的检测方法操作简单方便。本发明是一种方便实用的食品烘烤表面色泽检测系统及检测方法。
食品外观色泽完整性视觉检测系统及其图像处理方法

[发明专利]具有玫瑰色泽的食品-CN201811379631.3有效
发明人：盛蕾;程英;王磊;袁小茜;包萨日娜;王飞 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2018-11-19 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23L7/165 文献下载
摘要：本发明提供保持玫瑰花汁在烘烤后的色泽的方法，所述方法包括在烘烤前向玫瑰花汁中加入酸和/或盐。本发明还提供用于制备具有玫瑰色泽的食品的方法，所述方法包括将表面具有吸收玫瑰花汁能力的食品原料浸润在添加有酸和/或盐的玫瑰花汁中，之后进行烘烤。本发明还提供通过本发明的方法制备的具有玫瑰色泽的食品。
具有玫瑰色泽食品

[发明专利]具有改善的风味、营养和色泽的食品及其制备方法-CN202280018737.9在审
发明人：李相烨;崔景禄;刘惠恩 -专利权人：韩国科学技术院
申请日： 2022-05-10 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： C12P9/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有改进的风味、营养和色泽的食品及其制备方法，更具体地说，涉及一种含有选自由以下组成的组的化合物：血红素、卟啉、金属卟啉和卟啉衍生物或产生该化合物的微生物，并且具有与肉相似的风味、营养和色泽的食品及其制备方法根据本发明，血红素和各种卟啉、金属卟啉和卟啉衍生物可以通过微生物变体的发酵以高产率来产生，经分离/纯化并添加到食品中，从而改善食品的风味、营养和色泽。
具有改善风味营养色泽食品及其制备方法

[发明专利]美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质-CN202210461497.1在审
发明人：于静洋;杨晓彤;王舒瑶;张晓鸣;崔和平;夏书芹 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质，属于食品风味化学与食品添加剂领域。本发明通过制备丙氨酸‑葡萄糖美拉德中间体，将其用于提升苏打饼干风味与色泽品质。本发明将丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应中间体作为风味料应用到苏打饼干中，可强化修饰苏打饼干风味、改善其色泽，实现烘焙食品加工风味受控形成的新策略，为食品风味工业的产品创新与跨越式发展提供指导。
拉德中间体风味用于提升苏打饼干色泽品质

[实用新型]食品外观色泽完整性视觉检测系统-CN200920057263.0无效
发明人：张延杰;朱铮涛;林润樑;郑国盾 -专利权人：咀香园健康食品(中山)有限公司;广东工业大学
申请日： 2009-05-25 - 公布日： 2010-05-05 - 主分类号： B65B57/10 文献下载
摘要：本实用新型是一种食品外观色泽完整性视觉检测系统。包括有用于对在烤炉输送带(3)上运行的烘烤食品进行烘烤表面色泽批次检测的第一图像采集装置(1)、若干设置在包装流水线(4)上在包装前用于完整性检测的第二图像采集装置(2)，其中经第一图像采集装置(1)检测的不同批次的烘烤食品依次沿相应的闸门送至各包装流水线本实用新型能实现对色泽的判断形成统一标准，保证检测质量，而且检测效率高，成本低。本实用新型是一种方便实用的食品烘烤表面色泽检测系统。
食品外观色泽完整性视觉检测系统

[发明专利]一种百合膨化食品及其制备方法-CN201510112119.2在审
发明人：董志富 -专利权人：董志富
申请日： 2015-03-16 - 公布日： 2016-10-19 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种百合膨化食品及其加工方法，属于食品加工技术领域。它是由百合粉、面粉、玉米粉、麦芽糖粉、水通过糊化、膨化加工而成，与现有普通面粉膨化食品相比，本发明加入了百合、玉米，从而使膨化食品具有别样的风味，添加麦芽糖使此膨化食品具有淡淡的甜味，色泽和香味也得到了很大的改善，麦芽糖还有一定的药用功效，为消费市场提供了一个新的膨化食品种类，改变了普通面粉膨化食品的色泽、风味和营养价值。
一种百合膨化食品及其制备方法

[发明专利]一种脉动真空强化固相多孔食品美拉德反应的方法-CN201610801699.0在审
发明人：王岚;谢军;孔峰;陈洪章 -专利权人：中国科学院过程工程研究所
申请日： 2016-09-05 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种脉动真空强化固相多孔食品美拉德反应的方法，可以通过控制脉动真空过程有效强化食品美拉德反应色泽和风味的形成。脉动真空所产生的汽爆效应扩大固相多孔食品的空隙，实现风味物质快速析出分布，增加食材的口感。该方法实现了连续式美拉德反应方式，降低了生产成本，得到的食品具有诱人的色泽和可口的风味。
一种脉动真空强化多孔食品拉德反应方法

[发明专利]一种水溶性美拉德反应型食品香精的制备方法-CN201110081603.5有效
发明人：姚敏;李长运;杨晋;李灵秀;胡洁;孙建忠;李美 -专利权人：上海爱普植物科技有限公司;爱普香料集团股份有限公司
申请日： 2011-03-31 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：一种水溶性美拉德反应型食品香精的制备方法，为了克服美拉德反应物色泽深，粘度高和混浊沉淀的问题，该方法以美拉德反应物为基料，通过萃取、反萃取、浓缩等工艺处理，最终制备了一种包含香基或不含香基的无色透明、水溶性良好的美拉德反应型食品香精该香精具有香气浓郁、天然、逼真，色泽无色透明，溶解特性好，黏度低和分散性好等特点，显著地拓宽了美拉德反应型食品香精在食品领域的应用范围。
一种水溶性拉德反应食品香精制备方法

[发明专利]一种板栗蓉及其制备方法-CN201811291312.7在审
发明人：彭志愿;卢小停 -专利权人：东莞市宝来食品有限公司
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23B9/26 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工术领域，具体涉及一种板栗蓉及其制备方法，该板栗蓉包括如下原料：板栗、白砂糖、植物油、巧克力粉、稳定剂、干酵母菌和水。本发明得到的板栗蓉保留了板栗的原有风味的同时夹带巧克力的清香，色泽呈棕褐色，板栗的色泽被巧克力的色泽同化，无需担心板栗蓉的褐变影响外观，同时又能吸引消费者的购买欲望，无添加食品防腐剂，添加的干酵母菌、植物油和稳定剂共同作用，可延长板栗的褐变时间，避免板栗变味，可长期稳定地保持板栗蓉的口感和色泽，食用方便。
板栗蓉板栗酵母菌植物油巧克力稳定剂褐变制备白砂糖食品防腐剂长期稳定巧克力粉食用方便影响外观棕褐色变味夹带同化食品加工清香保留购买吸引

[发明专利]天然芹菜粉及其制作方法-CN200510015397.2无效
发明人：乔长晟;叶宏涛;贾士儒;穆彩云;陈雪峰 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2005-10-14 - 公布日： 2006-05-17 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明天然芹菜粉及其制作方法，属于高营养蔬菜食品，涉及一种保持鲜芹菜原有色泽和高营养价值的纯天然芹菜粉制剂及其制备。它解决了现有芹菜加工产品色泽和溶解性较差的问题。本发明制品，口感佳、色泽新鲜，不仅保留了鲜芹菜原有的色、香、味，而且速溶性好、营养成分丰富。本发明提供了一种便于长途运输、优质的粉状蔬菜食品，还可广泛用于食品和保健品等行业、且加工方便的优质天然食品原料。
天然芹菜及其制作方法

[发明专利]一种基于互联网的冷冻食品在线监测方法-CN201710548398.6在审
发明人：屈锐;程思 -专利权人：湖北泰拓物联科技有限公司
申请日： 2017-07-06 - 公布日： 2017-10-20 - 主分类号： G01N27/85 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于互联网的冷冻食品在线监测方法，采用磁记忆检测方法，检测冷冻食品的缺陷，包括解冻现状、色泽、气味变化；通过计算公式来实现缺陷的量化；采用磁记忆的检测结果对冷冻食品进行解冻现状评定、色泽评定、气味变化评定；得出冷冻食品能承受的最大安全分值的技术指标；采用模糊综合评价系统，定量化与定性分析相结合，结合工程实际建立评价集，建立综合评价判断矩阵。本发明有利于监测方便，提高智能化程度；本发明对食品的质量把关更加严格，降低人为主观因素的影响；出厂的产品合格率更高，间接推广厂商的良好信誉形象。
一种基于互联网冷冻食品在线监测方法

[发明专利]一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法-CN201210138404.8无效
发明人：王桂琴 -专利权人：王桂琴
申请日： 2012-05-08 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明公开了一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法，其主要是先将荞麦、小麦胚芽和水果、蔬菜的预处理，然后同一定重量份的精盐、食用碱、水和食用胶混合均匀，最后通过低温低湿干燥等工艺得到，本发明生产的水果蔬菜荞麦面粉基本保持原有水果、水彩的原色泽和营养的特征，产品富含维生素等营养成分，色泽极佳，深受人们欢迎的天然食品，口感好，一样丰富，改变了以往糖尿病人食品的口味不佳状况，给糖年病人提供了一种集营养、口感、色泽俱佳的主食面粉。
一种营养荞麦及其制备方法

[发明专利]一种去腥提鲜组合物及其制备方法和应用-CN202011534115.0在审
发明人：覃先武;刘雪姣;熊建;沈硕;李沛;李库 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：该去腥提鲜组合物去腥能力强，不仅具有去腥功能，还赋予食品鲜味，可便捷地用于食品加工中。将所制得的酵母抽提物组合物产品添加到各种食品中时，可以有效地改善终端产品的风味，去除腥味。产品色泽浅，不影响终产品色泽。产品天然，没有清真限制。
一种去腥提鲜组合及其制备方法应用

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