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[发明专利]一种桂皮枸杞保健酸奶及其制备方法-CN201610557195.9在审
发明人：于海燕;张燕;汪丽;范艺璇;张楠 -专利权人：上海应用技术学院
申请日： 2016-07-15 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：一种桂皮枸杞保健酸奶，按质量份数计，由2‑16份的红糖、2‑16份的山楂、1‑4份的枸杞、0.1‑0.8份的桂皮、0.1‑0.8份的姜片、15份的脱脂乳粉、85份的饮用水和0.2份的冻干发酵剂组成。还提供了上述酸奶的制备方法，将山楂清洗去核，生姜切片，山楂、桂皮、枸杞和姜片一起加水熬煮、浓缩，然后加入红糖，浓缩液与水混合，溶解脱脂乳粉，均质，灭菌，接入发酵剂，搅拌均匀，放入酸奶机发酵。本发明的酸奶具有暖胃，祛风寒，补气血的疗效，经测定，其酸度为54‑85°T，持水力为72.65%，脂肪为2‑3.1g/100g，蛋白质为2‑2.8g/100g。
一种桂皮枸杞保健酸奶及其制备方法

[发明专利]一种酸奶发酵粉-CN201710974358.8在审
发明人：蒋忠良;姜亚柱;候居峰;蒋玉 -专利权人：江苏中通生物科技有限公司
申请日： 2017-10-19 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶发酵粉，包括如下配方0.3‑0.7份混合发酵剂、40‑50份奶粉、8‑12份蜂蜜、12‑15麦芽糊精、4‑6份果粉、6‑10份食用香精。本发明发酵酸奶时凝乳时间短，对于工业化生产，凝乳时间短就使得发酵时间变短，提高了生产效率，节约了发酵成本。
一种酸奶发酵粉

[发明专利]一种制备希腊式酸奶的方法及制备出的希腊式酸奶-CN201711407967.1在审
发明人：于华宁;吴申懋;朱培;杭锋;刘振民;郑志强 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种希腊式酸奶的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料混合后均质，再经杀菌、冷却，所述的原料包括谷氨酸钠和原料乳，谷氨酸钠在原料中的质量百分比为0～1％，余下为原料；(2)将发酵剂接种于步骤(1)得到的料液中，发酵，所述发酵剂包括嗜热链球菌和保加利亚杆菌；(3)经步骤(2)得到的料液分离出乳清，冷却，添加配料，灌装即可。本发明的优点在于，用该方法制得的希腊式酸奶口感醇香，且含有更多的功能因子，使酸奶具有一定的功能特性和保健价值。
一种制备希腊酸奶方法

[发明专利]一种薏仁核桃酸奶的制备方法-CN201711002139.X在审
发明人：杨延宏;杨杨 -专利权人：贵州百科薏仁生物科技有限公司
申请日： 2017-10-24 - 公布日： 2018-03-16 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种薏仁核桃酸奶的制备方法，包括以下步骤(1)薏仁核桃发酵培养基的制备；(2)杀菌；(3)发酵剂的制备；(4)接种；(5)发酵，本发明方法制备的酸奶，营养丰富、香味浓郁，可平衡肠道菌群、提高机体免疫力和促进食欲等优点
一种核桃酸奶制备方法

[发明专利]一种酸奶粉及其制备方法-CN201410138827.9在审
发明人：王斌;母智深;钱文涛;王孟辉;胡鹏丽;关志涵;陈静 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2014-04-09 - 公布日： 2015-10-14 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸奶粉的制备方法，包括：将酸奶原料混合后杀菌，得到杀菌后物料；将杀菌后物料浓缩至干物质含量为30%至55%，得到浓缩基料；向浓缩基料中接种乳酸菌发酵剂并发酵；以及将发酵后得到的物料喷雾干燥该方法制得的酸奶粉产品水分含量较低，易于储存及运输，且复溶后具有搅拌型酸奶的风味和口感。
一种酸奶及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜酸奶及其制备方法-CN201510491440.6有效
发明人：任广跃;张伟;段续;刘航;刘威;张乐道 -专利权人：河南科技大学
申请日： 2015-08-12 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜酸奶及其制备方法，该黑蒜酸奶由以下重量份的原料制成：牛乳45‑60份、花生黑蒜发酵泥20‑35份、酸奶发酵剂0.045‑0.06份、甜味剂6‑8份、稳定剂0.1‑0.3份。该黑蒜酸奶的制备方法包括：牛乳发酵物的制备、花生黑蒜发酵泥与牛乳发酵物的混合和熟化。本发明的黑蒜酸奶，口感爽滑、细腻，味道独特，颜色呈现棕褐色，气味香甜，具有突出的营养保健功能，对糖尿病、高血压、高血脂及便秘患者都有显著的防治功效，填补了市场空白。制备方法中原料发酵过程互不影响，使所得发酵物最大限度保留原有营养成分，减轻刺激性气味产生，缩短了发酵周期，所得黑蒜酸奶口感独特且兼具黑蒜与酸奶的营养保健功能。
一种酸奶及其制备方法

[发明专利]一种铁强化酸奶及其制备方法-CN202011268417.8在审
发明人：苗君莅;苏米亚;徐致远;刘振民 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2020-11-13 - 公布日： 2021-02-23 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种铁强化酸奶的制备方法，制备铁强化酸奶的原料包括：甜味剂6.5‑8.5％，柠檬酸亚铁钠0.01‑0.02％，柠檬酸钠0.05‑0.1％，樱桃菠菜果蔬汁3‑7％，发酵剂0.002‑0.01％，余量为原料乳，所述各原料的百分比为占原料总质量的质量百分比；制备工艺按照以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、柠檬酸亚铁钠、柠檬酸钠，保温搅拌；(2)将步骤(1)制得的物料均质、杀菌、冷却；(3)向步骤(2)所得的物料中接入发酵剂进行发酵；(4)将步骤(3)所得的发酵完成的物料翻缸冷却，加入樱桃菠菜果蔬汁，混合均匀，灌装。本发明提供了一种具有补铁功效的酸奶的配方以及工艺方案；实现了富含铁元素的食品和功能配料的完美结合，风味良好并填补了功能酸奶的市场空白。
一种强化酸奶及其制备方法

[发明专利]一种超微人参粉酸奶及其制备方法-CN201610372864.5在审
发明人：高峰;王银平;郭明若;张铁华;于亚莉 -专利权人：吉林大学
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明的超微人参粉酸奶及其制备方法，属于功能食品领域。超微人参粉酸奶包括如下成分及各成分按占液态原料乳重量百分比：超微人参粉0.004％～0.010％，白砂糖6％～8％，果胶0.1％～0.3％，益生菌发酵剂ABY‑3 0.003％～0.008％；超微人参粉酸奶制备有超微人参粉的制备和酸奶的制备两个过程所用的益生菌发酵剂ABY‑3为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合菌。本发明加工方法简单易行，制得的产品营养丰富、口感独特，提高了人参有效成分的综合利用率。
一种人参酸奶及其制备方法

[发明专利]一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用-CN201310486445.0无效
发明人：韩雪;张兰威;冯镇;单毓娟;易华西;宋微;张英春 -专利权人：哈尔滨工业大学
申请日： 2013-10-17 - 公布日： 2014-02-12 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用，属于乳品加工领域。本发明菌株产胞外多糖含量约为43mg/L，单菌发酵乳粘度为7716mPa/s，可做为酸奶发酵剂应用于酸乳中，改善酸奶品质。使用上述改善发酵乳黏度的产胞外多糖菌ZLW-TM11制备的直投发酵剂应用到发酵乳中，可与发酵乳用任何一株菌或直投发酵剂混合使用，不改变原有发酵制品产酸速度及风味，且制得的产品中胞外多糖含量可达40-45mg
一种改善发酵黏度产胞外多糖乳酸菌及其应用

[发明专利]一种护眼酸奶及其制备方法-CN201911397553.4在审
发明人：苗君莅;苏米亚;徐致远;刘振民 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种护眼酸奶的制备方法，所述酸奶的原料包括：甜味剂5‑8％、乳蛋白粉0.7‑1.5％、藻油DHA 0.001‑0.01％、叶黄素酯0.001～0.006％、波斯莓汁0.5～2％、紫薯提取液0.04～0.4％、蓝莓黑米果酱3～12％、发酵剂0.002‑0.01％，余量为原料乳，上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比；制备方法按以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、乳蛋白粉、藻油DHA、叶黄素酯、波斯莓汁、紫薯提取液，保温搅拌；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却，得到发酵基质；(3)向发酵基质中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；(4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却本发明还公开了一种护眼酸奶，实现了功能理念与产品风味的融合统一。
一种护眼酸奶及其制备方法

[发明专利]一种干酪发酵剂及其制备方法和应用-CN201510822637.3有效
发明人：黄艾祥;王红燕 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2015-11-24 - 公布日： 2020-06-30 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种干酪发酵剂及其制备方法和应用。所述干酪发酵剂包括发酵菌种，所述发酵菌种包括干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)，所述干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)的活菌数比例为0.5～1.5：0.5～1.5：0.5～1.5；所述干酪发酵剂还包括贯筋藤凝乳酶。本发明利用资源丰富的贯筋藤、“酸奶渣”，开发天然植物凝乳酶和发酵菌种用于干酪生产，有利于促进生物资源开发；采用所述发酵剂生产的干酪品质较好，营养物质丰富，干酪香味更浓郁。
一种干酪发酵剂及其制备方法应用

[发明专利]一种酸奶发酵乳酸菌组合及发酵剂-CN201410294825.9有效
发明人：马成杰;陈正军;吴正钧;马爱民;刘振民;龚广予 -专利权人：武汉光明乳品有限公司
申请日： 2014-06-26 - 公布日： 2017-04-05 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶发酵乳酸菌组合及发酵剂，属于发酵乳制品制备技术领域。该酸奶发酵乳酸菌组合由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成；所述嗜热链球菌包括至少两株不同的菌株；不同菌株的生产性能互补，所述生产性能为产酸能力、产粘能力和抗噬菌体能力；或所述嗜热链球菌包括至少两株不同的菌株由该酸奶发酵乳酸菌组合制备的发酵剂，采用具备不同性能优势的嗜热链球菌菌株复配，生产性能良好、稳定，缩短发酵时间，降低生产环境中的噬菌体污染，实用性强，同时所得发酵产品具备良好的口感、粘度和风味，品质提高
一种酸奶发酵乳酸菌组合发酵剂

[发明专利]一种含有奶酪粒的发酵乳及其制备方法-CN202011595871.4在审
发明人：洪青;刘振民;李楠;郑远荣;雍靖怡;刘景 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有奶酪粒的发酵乳及其制备方法，其原料包括如下质量百分比的组分：奶酪粒8‑15％、白砂糖3.5‑7％、淀粉0.6‑1.2％、稳定剂0.3‑1％、发酵剂0.001‑0.006％，余量为牛乳基料；制备方法包括以下步骤：将白砂糖、淀粉和稳定剂混合均匀，溶解于牛乳基料中，搅拌、均质、巴氏杀菌并冷却；添加发酵剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，得到酸奶基料；将奶酪粒与酸奶基料混合均匀，即可。本发明提供了一种奶酪粒发酵乳及其制备方法，该制备方法生产工艺简单，易于操作；制得的发酵乳口感和体感丰富，具有很强的咀嚼性，并且状态稳定、质地和口感俱佳。
一种含有奶酪发酵及其制备方法

[发明专利]一种低酸椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法-CN202310419695.6在审
发明人：张玉律;刘振民;于鹏 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2023-04-19 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及饮料领域，公开了一种低酸椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法，其原料包括：全脂乳粉15.0～18.8％、甜味剂8.51‑9.009％、复配乳化增稠剂0.5‑0.6％、椰子香精0.075‑0.1％、椰子粉0.05‑0.09％、发酵剂0.002～0.010％，加水至100％，其制备方法包括：(1)将全脂乳粉混合溶解，水合、预热、均质、杀菌、冷却，得到发酵基料；(2)接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点；(3)破乳，得到酸奶基料；(4)将甜味剂、复配乳化增稠剂混合溶解均匀，冷却；(5)将所述酸奶基料和步骤(4)得到的物料混合，调酸、均质、超高温杀菌、冷却、无菌灌装。制得的发酵型含乳饮料，椰子风味和饮料基底搭配融合较好，体系稳定，在保质期内无明显分层，制备工艺简单，适合大规模生产。
一种椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法

[发明专利]一种酸马奶发酵剂及其制备方法和应用-CN201810847036.1有效
发明人：刘文俊;孟和毕力格;李康宁;陈永福;王记成 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2018-07-27 - 公布日： 2020-06-30 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供一种酸马奶发酵剂及其制备方法和应用，属于酸奶发酵技术领域。酸马奶发酵剂包括干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉、植物乳杆菌P8菌粉和酿酒酵母菌粉；所述干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉和植物乳杆菌P8菌粉的总质量占发酵剂质量的60％～90％，所述酿酒酵母QH2‑2菌粉的质量占发酵剂质量的10％～40％；所述干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉和植物乳杆菌P8菌粉的质量比为1︰0.8～1.2︰0.8～1.2。与传统发酵酸马奶相比，采用本发明中酸马奶发酵剂制得的酸马奶风味和口感更佳，产品的保质期更长，使用方便，发酵产品质量稳定。
一种酸马奶发酵剂及其制备方法应用