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- [发明专利]一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法-CN202310794555.7在审
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李学斌
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江苏合悦食品科技有限公司
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2023-06-30
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2023-09-12
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A23L13/20
- 本发明公开了一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：制备煮料，将柚子皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮料待用；制备熟食，取若干脱骨鸭掌，放入制得的煮料内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸭掌，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，制得熟食鸭掌。本发明通过将脱骨鸭掌处于弱酸条件下熬煮，而且保护脱骨鸭掌的鲜嫩色泽，收缩纤维，让口感更加脆爽，同时柠檬风味的脱骨鸭掌保留其天然风味，使产品风味醇厚、绵远，既保留了肉制品的香味，又保留了柠檬的天然果香，刺激味蕾，食用后口留淡淡余香、无穷回味，极大地提升了脱骨鸭掌的食用品质。
- 一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法
- [发明专利]一种泡椒鸭掌的制备方法-CN201610034563.1无效
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周淑淑
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徐州贝尔电气有限公司
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2016-01-19
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2016-05-11
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A23L13/20
- 本发明公开的是一种泡椒鸭掌的制备方法，属于食品领域；制作工艺包括：(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小时；(3)制作腌制料：将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌有益效果是制作方便，味道鲜美，制备工艺简单，鸭掌性味甘、咸、平，有滋阴补血、益气利水消肿等功效。
- 一种泡椒鸭掌制备方法
- [发明专利]一种卤制鸭舌、鸭掌的方法-CN202010025798.0在审
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朱久武;吕召华;郑仁兵;张恒云
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重庆真本味食品有限公司
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2020-01-10
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2020-05-19
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A23L13/50
- 本发明公开了一种卤制鸭舌、鸭掌的方法，包括下列步骤：步骤1，解冻：将冻鸭舌或冻鸭掌常温水中解冻，秋冬季时置于常温水中18～20小时，春夏季时置于常温水中10～12小时；步骤2，腌制：将解冻后的鸭舌或鸭掌浸入装有腌制液腌制桶中2～3小时；步骤3，清洁：利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭舌或鸭掌表面从而去毛，再焯水去血水；步骤4，卤制：将步骤4中清洁后的鸭舌或鸭掌放入装有卤汁的夹层锅中卤制，温度为88℃～92℃，4～5小时后取出晾干；步骤5，烘烤：将步骤5中晾干的鸭舌或鸭掌放入烤箱中烘烤3～4小时即可取出，烘烤温度为90℃～110℃；步骤6，分选；步骤7，冷冻。本发明制备的卤制鸭舌、鸭掌口感更好。
- 一种卤制鸭舌方法
- [发明专利]休闲鸭掌加工工艺-CN201110454885.9有效
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不公告发明人
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徐州惠农益康肉制品有限公司
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2011-12-30
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2013-07-03
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A23L1/315
- 休闲鸭掌加工工艺，公开了一种鸭掌的新型加工工艺；主要包括：主料：经检验合格的冷冻鸭掌；辅料：A调味料：食用盐，白糖，酱油，食用香醋，味精；B香辛料：八角，烟桂，生姜，小茴，香叶；工艺流程：鸭掌选择→解冻清洗处理→预煮→湿腌→真空包装→杀菌→检验成品；其工艺为：选优质鸭掌整理，用清水过洗两遍入筐控水备用；预煮卤的配制：一百公斤开水加10%食用盐，5%酱油，3%姜片，0.5%八角，1%桂皮，烧沸30分钟，后将料包扎与鸭掌一起煮制15分钟，使产品受热均匀，上色、入味均匀，色泽呈酱黄色时起锅控卤冷却备用；然后在夹层锅中熬制腌制液，将鸭掌放入腌制液中，腌制时间10小时，最后真空包装杀菌即可。
- 休闲加工工艺
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