“肉类蛋白”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果284119个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]食品级肉类蛋白水解酶及咸味香精和肉类水解处理方法-CN201810154888.2在审
发明人：曹忠洋;焦国宝;崔红健;何景阳;张永钦 -专利权人：河南仰韶生化工程有限公司
申请日： 2018-02-23 - 公布日： 2018-08-03 - 主分类号： C12N9/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种食品级肉类蛋白水解酶及咸味香精和肉类水解处理方法，涉及肉类水解技术领域。该肉类蛋白水解酶主要包括碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、脂肪酶和载体等主要原料，该肉类蛋白水解酶根据不同肉类原料蛋白结构科学复配而成，可以对牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类进行水解，水解收率高，且酶解产物无苦味、涩味、腥味，且风味浓郁、肉味突出，改善了现有的酶解产物有苦味、涩味且口感一般的问题；本发明还提供了肉类水解处理方法，采用上述食品级肉类蛋白水解酶，该处理方法条件温和、能耗低，可实现对各种肉类的全面酶解，蛋白质利用率高，所得到的酶解产物无苦味、涩味、腥味，且风味浓郁、肉味突出。
水解肉类蛋白水解酶肉类涩味酶解产物咸味香精苦味食品级腥味肉味脂肪酶蛋白质利用率碱性蛋白酶木瓜蛋白酶酸性蛋白酶蛋白结构肉类原料鸡肉复配酶解收率能耗牛肉猪肉

[发明专利]含有包涵体的具有改善的质地和延长的保质期的蛋白质肉类似物-CN201580056819.2有效
发明人： A.雷德尔;A.费诺伊尔;F.沃格尔 -专利权人：特雷奥斯淀粉及甜味剂比利时公司
申请日： 2015-09-07 - 公布日： 2021-09-28 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明涉及保质期延长的蛋白质肉类似物，其中所述蛋白质肉类似物在基质中包含至少一种包涵体，该蛋白质肉类似物包含植物蛋白和增塑剂，在植物蛋白中至少有小麦面筋，所述蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w本发明还涉及获得保质期延长的蛋白质肉类似物的方法，包括以下步骤：(i)混合植物蛋白和增塑剂以得到面团，其中植物蛋白中至少有活性小麦面筋；(ii)通过至少将所述面团切割为面团块、且将所述面团块与至少一种包涵体团聚以获得团聚体，而使所述面团成形；和(iii)加热所述团聚体，其中所述保质期延长的蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)。本发明还涉及包含所述保质期延长的蛋白质肉类似物的食品和获得所述食品的方法。
含有包涵具有改善质地延长保质期蛋白质肉类

[发明专利]具有改善的质地和延长的保质期的高营养蛋白质肉类似物-CN201780015945.2在审
发明人： A.雷德尔;A.费诺伊尔;E.阿佩尔;F.雷斯蓬德克;X.刘 -专利权人：特雷奥斯淀粉及甜味剂比利时公司
申请日： 2017-03-08 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：本发明涉及保质期延长的蛋白质肉类似物，其中所述蛋白质肉类似物在基质中任选包含至少一种内含物，该蛋白质肉类似物包含动物和植物蛋白和增塑剂，其中在植物蛋白中至少有小麦面筋。本发明还涉及获得保质期延长的蛋白质肉类似物的方法，包括以下步骤：(i)混合动物和植物蛋白和增塑剂以得到面团，其中植物蛋白中至少有活性小麦面筋；(ii)通过至少将所述面团切割为面团块、且将所述面团块任选与至少一种内含物团聚以获得团聚体，从而使所述面团成型；和(iii)加热所述团聚体，其中所述保质期延长的蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)。本发明还涉及包含所述保质期延长的蛋白质肉类似物的食品和获得所述食品的方法。
类似物蛋白质保质期延长植物蛋白面团面团块内含物团聚体增塑剂活性小麦面筋面团切割小麦面筋高营养保质期基质加热质地成型团聚

[发明专利]具有改善的质地和延长的保质期的蛋白质肉类似物-CN201580056820.5有效
发明人： A.雷德尔;A.费诺伊尔;F.沃格尔 -专利权人：特雷奥斯淀粉及甜味剂比利时公司
申请日： 2015-09-07 - 公布日： 2021-12-14 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明涉及包含植物蛋白和增塑剂的保质期延长的蛋白质肉类似物，在植物蛋白中至少有小麦面筋，所述蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)且在10分钟的扭矩值为至少10克米(g*m)，其通过测试A测定。本发明还涉及获得保质期延长的蛋白质肉类似物的方法，包括以下步骤：(i)混合植物蛋白和增塑剂以得到面团，其中植物蛋白中至少有活性小麦面筋；(ii)加热所述面团，其中所述保质期延长的蛋白质肉类似物具有的水含量少于本发明还涉及包含所述保质期延长的蛋白质肉类似物的食品和获得所述食品的方法。
具有改善质地延长保质期蛋白质肉类

[发明专利]一种利用大豆分离蛋白制作素肉的方法-CN202010904093.6在审
发明人：隋晓楠;衣艳娇;董亚博;兰天;张钦;赵煜;靳海南;王迪;单冠程;李萌;孙书境 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制作素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的制备(2)大豆分离蛋白、面筋粉、盐、蒸馏水的初步混合(2)制备含有大豆分离蛋白与面筋粉的肉类替代物，本发明明确了大豆分离蛋白与面筋粉混合后制备肉类替代物的工艺，并且确定了二者混合后的加工条件，该发明更适用于大规模生产肉类替代物，产品厚度较实验室生产的肉类替代物厚，可用来代替肉类完整肌肉部分，具有低成本
一种利用大豆分离蛋白制作方法

[发明专利]一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法-CN201510598941.4有效
发明人：龙门;詹歌;谢文;蔡华珍 -专利权人：滁州学院
申请日： 2015-09-21 - 公布日： 2018-08-31 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法，所述生鲜调理肉类嫩化的工艺方法为向生鲜肉类中添加质量分数为2~10 mg/g肉类的可得然胶凝胶和1~6 U/g肉类的碱性蛋白酶溶液，在0~10℃条件下嫩化24~本发明与现有调理肉类相比，该技术能明显进一步分解牛肉中的肌浆蛋白质及肌原纤维蛋白质，显著的降低牛肉的剪切力、蒸煮损失，并提高其感官品质。
一种生鲜调理肉类工艺方法

[发明专利]一种协同抗氧化的茶多酚-肉类蛋白复合物的制备方法-CN202010870878.6在审
发明人：段玉清;连红佳;崔洁媚;张海晖;文超婷;冯愈钦;任晓锋 -专利权人：江苏大学
申请日： 2020-08-26 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： A23L33/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种协同抗氧化的茶多酚‑肉类蛋白复合物的制备方法，属于食品/农产品加工技术领域。该方法包括肉类蛋白预处理、茶多酚与肉类蛋白复配、透析、干燥等步骤，即可获得具有协同抗氧化的茶多酚‑肉类蛋白复合物。
一种协同氧化茶多酚肉类蛋白复合物制备方法

[发明专利]一种酶制肉类调味品及其制作方法-CN201410199633.X无效
发明人：范亚东 -专利权人：安徽味仙食品有限公司
申请日： 2014-05-13 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味品，具体涉及一种烹制肉类的调味品及其制作方法，本发明由丁香、山奈、生姜、草果、桂皮、香叶、黑胡椒、干辣椒、大茴香、骨汤粉、葱粉、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶经过加工制成，在烹制肉类过程中加入，能够增添肉类的风味，且可以充分分解肉类中的蛋白质成分，使其利于人体的消化的吸收。
一种肉类调味品及其制作方法

[发明专利]嫩肉液-CN98121648.X无效
发明人：吴嘉新 -专利权人：吴嘉新
申请日： 1998-10-30 - 公布日： 2000-05-17 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明是一种液体的肉类嫩化剂,以木瓜蛋白酶为主要原料,可与水以任意比例稀释以达到任意浓度,可根据所需的肉类嫩度调整其浓度,在高浓度时可将原料肉类蛋白质液化,通常本品1克可嫩化肉类500克。由于采用植物来源的蛋白酶其安全性极高,本发明的配方可使本品的有效期长达24个月。
嫩肉

[发明专利]适冷蛋白酶MCP-01在肉类嫩化中的应用-CN201110121380.0无效
发明人：张玉忠;赵国琰;陈秀兰;周明扬;张熙颖;何海伦;解彬彬;石梅;周百成 -专利权人：山东大学
申请日： 2011-05-11 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及适冷蛋白酶MCP-01在肉类嫩化中的应用，属于食品生物技术技术领域。本发明通过如下技术方案完成肉类嫩化：(1)将适冷蛋白酶MCP-01配制成浓度为5～20μg/ml的适冷蛋白酶MCP-01溶液；(2)将待嫩化的肉洗净后，浸入步骤(1)制得的适冷蛋白酶MCP-01溶液中，该蛋白酶可在0～4℃下特异性降解肉类结缔组织中的胶原蛋白，在肉类嫩化过程中具有很好的应用潜力。
蛋白酶 mcp 01 肉类中的应用

[发明专利]植物基肉类替代品的制备方法及植物基肉类替代品-CN202210404471.3在审
发明人：覃先武;张彦;沈硕;李沛;李库;郭辉;向飞;刘雪姣 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明提供了一种植物基肉类替代品的制备方法及植物基肉类替代品。其中，该植物基肉类替代品的制备方法，包括：a)将酵母蛋白、植物蛋白与多糖混合，制备得蛋白混合物；b)向蛋白混合物中加入植物油、水、调味料中的一种或多种，进行第一次调味，制备得乳状半固态溶液；c)将乳状半固态溶液进行挤压，制备得植物基素肉；d)将植物基素肉进行复水或形状改造，并第二次调味，制备得植物基肉类替代品。能够改善现有植物基肉类替代品的口味差的问题，适用于酵母蛋白及多糖产品开发应用技术领域。
植物肉类替代品制备方法

[发明专利]结合肉类类似物产品的成分的方法-CN202280019379.3在审
发明人：李金莎;李伟;罗斯·怀亚特 -专利权人：阿彻-丹尼尔斯-米德兰德公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：公开了结合肉类替代产品的成分的方法。一种方法包括将第一水胶体和第二水胶体与蛋白质混合，从而生产肉类替代产品并将肉类替代产品形成为所需的形状。另一种方法包括将第一水胶体、第二水胶体和蛋白质混合，从而生产肉类替代产品并且将肉类替代产品水合。还公开了由所述方法生产的产品。
结合肉类类似物产品成分方法

[发明专利]一种含有肉类的方便面及其制备工艺-CN202110132892.0在审
发明人：陈东隆 -专利权人：昆山哇哦食品科技有限公司
申请日： 2021-02-01 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有肉类的方便面，其重量按下列配比：80‑120份面粉、8‑12份植物油、3‑7份肉类、3‑7份大豆分离蛋白、1‑3份鲜鸡蛋、1‑3份小麦纤维、0.8‑1.2份精盐和0.8‑1.2份味精本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺。本发明通过加入肉类，肉类富含有极高的营养，按照一定的比例将肉类加入面粉中，且加入鲜鸡蛋与大豆分离蛋白，提高了方便面的蛋白含量，在保证了方便面美味口感的同时增加了方便面的营养价值，使得制备后的方便面营养价值高
一种含有肉类方便面及其制备工艺

[发明专利]肉类似物及其制造方法-CN202080023878.0在审
发明人：艾夏·本-施特里特;阿列克谢·托姆索夫;丹尼尔·曼德利克;丹尼尔·季科夫斯基;夏伊·希尔伯斯坦 -专利权人：再定义肉品有限公司
申请日： 2020-01-26 - 公布日： 2021-11-09 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本揭露提供一种肉类似物，包含一蛋白质基底组分及一脂肪基底组分分别分布于所述肉类似物内；其中所述肉类似物包含本质上由所述蛋白质基底组分所组成的至少一片段，所述片段在化学上区别于本质上由所述脂肪基底组分所组成的至少一其他片段；以及其中满足下列中的至少一个：(i)所述肉类似物的一立方样品展现一各向异性的物理特性；以及(ii)所述肉类似物包含所述蛋白质基底组分和所述脂肪基底组分的一非均质分布。本文还公开一种制造所述肉类似物的方法，所述方法优选涉及所述肉类似物的数码打印。
肉类及其制造方法

[发明专利]基于iTRAQ标记蛋白评价肉类冻融程度的方法-CN201911045214.X有效
发明人：刘永峰;古明辉 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2019-10-30 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于iTRAQ标记蛋白评价肉类冻融程度的方法，该方法采用iTRAQ标记定量蛋白质组学，对冻融处理的肉中蛋白进行定量和定性，将蛋白质水平在冻融处理的肉中具有明显差异的蛋白作为标记蛋白，从而根据肉中标记蛋白的含量判断肉的冻融程度本发明首次鉴定了冻融肉中蛋白，为筛选反映肉类冻融品质的标记蛋白提供了依据，而且可以依据蛋白质水平结果判定肉类冻融程度，提供了一种新的品质评价方法，有利于为肉品企业创造更多的利润，应用前景广阔。
基于 itraq 标记蛋白评价肉类程度方法

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
下一页»
尾页
共 100000 条