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[发明专利]一种纯粮酱香型白酒及其制备方法-CN202310786013.5在审
发明人：陈洪铨;李家民;卢大庆;谢松;李京徽 -专利权人：贵州言台科技有限公司
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及一种纯粮酱香型白酒，所述酱香型白酒由三种分型发酵物质制成，其中，三种分型发酵物质分别通过纯粮原酒发酵、主体香味物质骨架成分发酵、和酱香风味物质富集香醅发酵获得。本发明的纯粮酱香型白酒进行了三种不同的发酵方式，通过对三合一分型发酵物质的组合蒸馏而成一种物美价廉的、无外添加非发酵异质物质的纯粮健康酱香型白酒。
一种纯粮酱香型白酒及其制备方法

[发明专利]提高浓香型白酒品质的方法-CN202110652746.0在审
发明人：乔宗伟;谢正敏;安明哲;陈小文;赵东;黄箭;张倩;魏金萍;罗青春;刘多涛 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：提高浓香型白酒品质的方法包括如下步骤：a.将窖池的上层糟醅起糟出窖；b.向糟醅中拌入粮粉和糠，混蒸混烧；c.将尾水处理液或黄水处理液与量水混匀后，均匀添加到酒糟中；d.向酒糟中拌入酒曲粉，翻拌均匀后入窖发酵本发明经过对酿酒副产物系列处理，富集、分离其中风味物质，将其添加到浓香型中上层酒醅中，根据酒醅的缺失情况，来改变酒醅的成分结构和微生物生长代谢环境，经过发酵蒸馏后，提高白酒的复合感、醇厚感、协调感，可有效解决现有浓香型白酒糟醅上层白酒品质较差的问题
提高浓香白酒品质方法

[发明专利]一种粮果陈醋的生产方法-CN201010286476.8无效
发明人：班海棠;班越旺;班兴旺;班金鱼 -专利权人：定襄县北海酿造有限公司
申请日： 2010-09-19 - 公布日： 2011-01-19 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明提供一种粮果老陈醋的生产方法，为提供一种清淡口味的粮果醋，本发明所述的生产方法依次进行包括原料粉碎、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，所用的原料包括粮食原料和占粮食原料重量40%～粮食原料是高粱和玉米中的一种或两种以任意比的组合；拌曲时加入原料重量40%的多微菌种发酵剂，多微菌种发酵剂由20%的红曲、20%的大曲、55%的麸曲和5%的糖化酶组成，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在该粮果醋为清淡型老陈醋，既具有明显的果香，又隐含着老陈醋的陈香和酯香。
一种陈醋生产方法

[发明专利]一种芝兼米复合香型白酒的生产工艺-CN201110396491.2有效
发明人：赵纪文;王凤丽;张锋国;信春晖;邵先军;许玲 -专利权人：山东扳倒井股份有限公司
申请日： 2011-12-02 - 公布日： 2012-04-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：属于酿酒技术领域，先取高粱270-300重量份、小米120-130重量份、小麦110-120重量份、玉米60-70重量份，粉碎，再与麦麸40-50重量份、清蒸后的稻壳30-40重量份混合，加水润料、甑蒸；蒸熟的粮醅降温后加入麸曲180-210重量份、大曲180-210重量份，补充水分，拌匀后堆积发酵；另取大米650-670重量份，热水浸泡后蒸煮，摊凉，加入小曲培菌糖化；糖化后的粮醅与堆积发酵好的糟醅混合降温后，入泥底砖窖池内发酵，发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳140-160重量份，入甑蒸馏制得本发明的芝兼米复合香型原酒，将原酒贮存3年以上勾兑成成品酒。
一种芝兼米复合香型白酒生产工艺

[发明专利]一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法-CN201810256481.0在审
发明人：陈华明;沈晖;付立业 -专利权人：贵州茅台酒厂集团技术开发公司
申请日： 2018-03-27 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法，酱香型白酒窖面糟醅包括：糟醅、高温大曲、中温大曲、高粱粉粮醅、尾酒等成份，窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步骤。本发明在原有酱香型白酒窖面糟醅的基础上，使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有关的微生物增加，为生产风味更加明显的酱香型白酒窖面酒奠定了基础；通过改进酱香型白酒窖面酒的制作工艺，使得窖面糟醅在发酵过程中位于窖池顶部，微生物活动产生的热量利于散发，避免窖内糟醅发酵温度过高，产生苦味，并使得窖面酒产量进一步提高，得到的窖面酒酱香典型体突出、曲香明显、酒体干净，有利于酱香型白酒的勾调以及酱香酒体风格的形成。
窖面酱香型白酒糟醅酱香制作微生物活动比例增大发酵过程高温大曲酒体风格温度过高制作工艺中温大曲苦味典型体高粱粉糖化酶窖池酒体粮醅取酒入窖尾酒蒸酒微生物发酵散发改进生产

[发明专利]一种野苹果味原酒的制备方法-CN201210370164.4无效
发明人：黎贤书;姚军仪;吴君龙 -专利权人：伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司
申请日： 2012-09-27 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供的一种野苹果味原酒的制备方法，酿造分步骤实施：将高粱粉和玉米粉以8∶2重量百分比混合，置于甑锅中进行清蒸，从上气到出甑，用时45-50分钟，得粮粉；取稻壳装入甑锅中进行清蒸，从上气到出甑，用时粮粉和糟醅以1∶4.5-5.5重量百分比混合配制，原酒酿造步骤：经揭封窖泥、糟醅出窖、润粮操作、配料操作、装甑操作、蒸酒蒸粮操作、凉床操作、入窖、封窖操作、窖池管理，窖内发酵温度与入池温度温差在8℃时，
一种苹果味原酒制备方法

[发明专利]一种在白酒酿制过程中去除异杂味、改善口感的工艺-CN201810905365.7在审
发明人：舒勇;何远琦 -专利权人：泸州御酒老作坊酒业有限公司
申请日： 2018-08-09 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种在白酒酿制过程中去除异杂味、改善口感的工艺，涉及酿酒工艺领域，其包括在进行蒸粮之前，采用80～95℃的高温水对粮食进行润粮，时长为1～3h。高温水润粮可以尽可能地排除异杂味以及生成异杂味的前体物质；并主动给予粮食原料糊化的前提条件，为料醅进入后期的正常发酵提供更为有利的条件，节约了能源和时间。
杂味白酒酿制高温水润粮去除粮食原料酿酒工艺前提条件前体物质糊化料醅时长蒸粮发酵节约粮食能源

[发明专利]生态白酒的生产工艺及其产品-CN202110516767.X在审
发明人：杜鹏程;彭奎;杨泉;刘念;陈名辉;王超凯;张磊;余航;蔡海燕;张惠 -专利权人：四川远鸿小角楼酒业有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-05-12 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了生态白酒的生产工艺及其产品，属于酿酒技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米粉碎；糠壳备用；S2起窖：起母糟和起底糟；S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料第一次拌和制得酒糟，撒上糠壳将酒糟完全覆盖，润粮1h以上，进行第二次拌和，把糠壳拌匀收堆上甑；S4上甑：将S3制得的酒糟轻撒匀铺、探气上甑，上甑时间为40‑50min；S5蒸馏：要求缓火蒸馏，然后出甑糟醅；S6打量水：量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量的60‑100％；S7摊晾下曲：将出甑的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲；S8入窖发酵：摊晾撒曲后入窖发酵，发酵时间为64‑66d，入窖前糟醅含水量为53‑56％；本发明的产品具有粮香细陈
生态白酒生产工艺及其产品

[发明专利]打量水装置-CN202011565738.4在审
发明人：王宏;唐道贵;李靖圆;夏德斌 -专利权人：四川水井坊股份有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及白酒酿造装备领域，尤其是一种实现精准打量水，有效保证糟醅含水分稳定性的打量水装置，包括安装座和悬臂，悬臂的一端与安装座连接，悬臂的另一端与喷水分布管连接，其中所述喷水分布管可转动设置于悬臂上，在实际需要对粮糟进行打量水操作时，可以将水流经过喷水分布管并通过喷水管对粮糟进行操作。其中，由于所述喷水分布管可转动设置于悬臂上，在进行打量水操作时，喷水分布管会不断的转动从而保证打量水操作的均匀，另外，也由于喷水管均匀设置于喷水分布管上，从而真正保证了精准打量水，有效保证糟醅含水分稳定性本发明尤其适用于对糟醅进行打量水操作之中。
打量装置

[实用新型]一种浓香型白酒机械化封窖装置-CN201821348753.1有效
发明人：张杰;程伟;潘天全;李娜 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2018-08-21 - 公布日： 2019-08-27 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：可伸缩封口根据酒醅高度调整，减少窖池内空气含量。粮醅入窖后，将窖盖整体盖在粮醅上方且与窖口凹槽相衔接，之后在凹槽、双层窖盖空间中注水完成封窖操作。
封窖窖盖窖口封口机械化浓香型白酒伸缩装置窖池粮醅注水本实用新型凹槽密封盖口边缘高度调整隔热的可伸缩原有的整体盖中空槽口酒醅入窖行车车间衔接配合保证

[发明专利]观测浓香型白酒发酵糟醅中糠壳结构的方法-CN202310398714.1在审
发明人：陈仕江;黎崎均;苏建;赵东;郑佳;陈小文;张富勇;苟梓希;刘莉;袁春芳 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2023-04-14 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： G01N23/227 文献下载
摘要：本发明公开了一种观测浓香型白酒发酵糟醅中糠壳结构的方法，属于白酒酿造领域和显微成像领域。观测浓香型白酒发酵糟醅中糠壳结构的方法为：a.将浓香型白酒出窖糟醅进行粮糠分离处理，得到糠壳；b.将糠壳水洗后放入搅拌器中清洗后过滤，再自然晾干；c.将晾干后糠壳按发酵程度分为发酵糠壳和深度发酵糠壳，再分别对其进行微观形貌电镜表征，观测浓香型白酒发酵糟醅中糠壳结构。本发明提供了方法可以直观地观测发酵糠壳的内部结构变化，对糠壳内部结构的认定更为直观与准确，更能深入了解糟醅在发酵过程中的组织架构，对白酒酿造工艺中配糟环节对糟醅中糠壳组成结构的分析和评价具有重要意义。
观测浓香白酒发酵糟醅中糠壳结构方法

[发明专利]一种白酒酿造方法-CN201710851066.5有效
发明人：程猛 -专利权人：贵州省仁怀市古酿坊酒业有限公司
申请日： 2017-09-20 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及制酒技术领域，具体涉及一种白酒酿造方法，包括如下步骤，A．粉碎原料B．蒸粮C．发酵：在地缸底部铺设由若干个翻板拼接而成的载料板，将空心的螺纹轴穿过载料板插入到地缸底部，在地缸底壁上开设滑道，在螺纹轴的螺纹槽内滑动设置若干推板，将螺纹槽顶部的开口与螺纹轴的空腔连接，在螺纹轴顶部设置绕线辊，用拉绳将每块推板连接起来并穿过空腔与绕线辊连接；将蒸煮好的原料倒入地缸中发酵；D．出醅：从地缸外围至中部依次转动翻板，使载料板上的酒醅掉落到滑道内，酒醅顺着滑道滑到螺纹轴的螺纹槽内，拉绳拉动推板将酒醅从螺纹槽上导出；E．蒸馏。本发明解决了出醅时酒醅被搅碎的问题。
一种白酒酿造方法

[发明专利]一种土窖酒-CN201210216156.4有效
发明人：张荣 -专利权人：南充市泉佛土窖酿造厂
申请日： 2012-06-28 - 公布日： 2012-10-31 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种土窖酒，由下述工艺酿制，包括选料，除杂，多次蒸粮，加曲，加曲后的粮糟堆积培菌，发酵，蒸馏出酒，将发酵好的醅装入桶内，用大火出酒，酒的接口温度在30℃度以上，分段接酒，分段截取头酒，大花酒
一种土窖酒

[发明专利]浓香型青稞酒及其酿造方法-CN201911251916.3在审
发明人：张立强;沈才洪;王松涛;罗雪;郑蕾;张芮;戴秋涟 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2019-12-09 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明所要解决的技术问题是提供一种浓香型青稞酒及其酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：(1)将青稞粉和高粱粉混匀得酿酒原粮，加水润料；(2)将润好的原粮与酿酒母糟、清蒸糠壳混合，装甑蒸馏，出甑后得到粮糟；(3)向粮糟中补加水，摊晾后加入大曲，入窖发酵，得到浓香型青稞酒醅；(4)向浓香型青稞酒醅中拌入润好的原粮、清蒸糠壳，蒸馏，收集酒液，即为浓香型青稞酒。本发明方法酿造工艺简单、发酵周期短、淀粉利用率高、出酒率高且生产成本低；且制备得到的浓香型青稞酒浓香风格典型、粮香明显、果香怡人、入口醇甜、回甘、酒香舒愉。
浓香型青稞酒原粮酿造蒸馏糠壳粮糟清蒸酿酒大曲淀粉利用率生产成本低发酵周期风格典型酿酒技术酿造工艺入窖发酵补加水出酒率高粱粉青稞粉出甑果香混匀加水酒香酒液粮香母糟润料摊晾制备装甑

[发明专利]复合香型调味酒及其酿造方法-CN202110552906.4在审
发明人：蔡小波;秦辉;杨平;张宿义;宋攀;黄孟阳;陈吉;林杨;杨峰;李嘉 -专利权人：泸州老窖股份有限公司;泸州品创科技有限公司
申请日： 2021-05-20 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种复合香型调味酒及其酿造方法，包括以下步骤：(1)高粱润粮后与麸皮、熟稻壳和出窖酒醅配料拌合，蒸馏摘酒；(2)将蒸馏后的糟醅出甑打量水，摊晾，加入高温大曲和酿酒复合曲混匀，堆积发酵，当糟醅顶温达到50～55℃时，结束堆积发酵；(3)将堆积发酵后的糟醅混匀，转入泥底石壁窖池进行密封发酵50～70天，开窖起糟，按照步骤(1)的方式配料拌和后蒸馏取酒，得到复合香型调味酒。
复合香型调味及其酿造方法