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[发明专利]一种浓香型大曲酒的生产工艺-CN202110495367.5在审
发明人：苏勇;范晓炜;杜瑞华;王德胜;贾少颖;李彩华;朱君君;高磊磊;苗友;潘晓文 -专利权人：青岛酒厂股份有限公司
申请日： 2021-05-07 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种浓香型大曲酒的生产工艺，具体包括原辅料选取、润粮、配料、装甑、蒸煮糊化、出甑、闷醅、晾米查、入池发酵、出池酒醅；其中上层酒醅出池进入配料中循环，下层酒醅蒸酒后丟糟
一种浓香大曲酒生产工艺

[发明专利]一种浓香型白酒的生产工艺-CN201510353794.4在审
发明人：陈兵 -专利权人：陈兵
申请日： 2015-06-24 - 公布日： 2015-09-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：在第一窖池中发酵糟醅，发酵结束后开窖，除去面糟，将面糟和底糟之间的糟醅分为上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅；将所述上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅各自进行出窖、拌和、装甑、蒸酒蒸粮、打量水、摊晾、下曲操作；将完成下曲操作的上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅分别作为第二窖池的下层糟醅、中层糟醅和上层糟醅装入第二窖池，继续进行发酵。
一种浓香白酒生产工艺

[实用新型]取醅加醅设备-CN201921265092.0有效
发明人：闫艳;韩勇峰 -专利权人：三河福成酿酒有限公司
申请日： 2019-08-06 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： B65G65/48 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种取醅加醅设备，该设备包括加醅装置和取醅车。加醅装置自上而下依次设有下料部、打散部和出料部；下料部具有朝上的下料口；打散部设有一对打散辊；出料部设有出料叶片，下落至出料部的物料可因出料叶片的旋转而被甩出加醅装置。取醅车具有固装于取醅车上的滑轨、以及可导向滑动于滑轨上的装载仓；装载仓的侧板与底板分体设置，底板固定于取醅车上，侧板可滑出滑轨，且滑轨的下沿与下料口的上沿设置于同一高度；于取醅车停靠在加醅装置的一侧时，本实用新型的取醅加醅设备，有利于酿酒工艺中曲粮加醅工作效率的提升。
取醅加醅设备

[发明专利]白酒酿酒自动化系统及其白酒酿酒工艺-CN201610149862.X有效
发明人：刘晓鸣;孙云权;张大秋 -专利权人：泸州智通自动化设备有限公司
申请日： 2016-03-16 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。
白酒酿酒自动化系统及其工艺

[实用新型]白酒酿酒自动化系统-CN201620202042.8有效
发明人：刘晓鸣;孙云权;张大秋 -专利权人：泸州智通自动化设备有限公司
申请日： 2016-03-16 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及酿酒技术领域，公开了一种白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。
白酒酿酒自动化系统

[发明专利]一种利用脂肪的生物催化提高白酒品质的方法-CN201610009827.8在审
发明人：袁建国;赵纪文;任明;高先领 -专利权人：袁建国
申请日： 2016-01-08 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：该方法按照如下步骤进行：a.取60～75重量份的淀粉、8～12重量份的蛋白、1～5重量份的纤维和3～7重量份的脂肪为原料，粗碎后加入原料重量55～80％的水润粮，润粮的同时取原料重量4～8％的稻壳上锅进行稻壳蒸料，再按照(润粮+稻壳蒸料)：白酒酒糟＝1：3～1：7的重量份配比混合散热制成粮醅；b.当a步骤的粮醅温度为30℃～40℃，再加入原粮重量20～40％的传统大曲、2～8％的酵母麸曲、1～4‰的按脂分解酶：
一种利用脂肪生物催化提高白酒品质方法

[发明专利]一种新型白酒的制备方法-CN201910596709.5在审
发明人：白秀彬;夏晓波;石鲁博;孙泽青 -专利权人：山东扳倒井股份有限公司
申请日： 2019-07-02 - 公布日： 2019-10-11 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：所述方法包括工序一、工序二和工序三；工序一包括以下步骤：以高粱和小麦为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过粮食粉碎，润粮，配料，蒸粮，出甑打量水，摊凉，加曲，堆积发酵，翻堆，入窖发酵；工序二包括以下步骤：将发酵好的糟醅取出，配料，摘酒、蒸粮，出甑打量水，摊凉，加曲，堆积发酵，翻堆，入窖发酵；工序二中各步骤依次反复进行三次；工序三包括以下步骤：将工序二第三次入窖发酵好的糟醅取出，拌料，摘酒、蒸粮。本发明方法经过一次投粮，四次发酵，四次摘酒，所得兼香型白酒产品质量稳定，克服了现有兼香型白酒制备过程中存在原料复杂、勾调稳定性不足等缺陷。
入窖发酵摘酒蒸粮兼香型白酒堆积发酵新型白酒出甑翻堆加曲摊凉糟醅制备发酵取出大曲小麦粮食粉碎制备过程质量稳定拌料润粮高粱粮食

[发明专利]机械化酿制白酒的工艺方法及其专用设备-CN201110027723.7有效
发明人：沈永祥;黄鑫;文尚瑜;张绍胜;冯海兵 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2011-01-26 - 公布日： 2011-08-10 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本发明公开了机械化酿制白酒的工艺方法及其专用设备，包括原料预处理后采用专用蒸粮锅带压蒸粮，经摊凉、下曲送入恒温恒湿糖化箱床糖化培菌；再经配糟，并用专门设计的机械化粮醅冷却系统降温，低温发酵、蒸馏，即可得到不同级别的溜酒；本发明专门设计了蒸粮锅和机械化粮醅冷却系统，与部分现有设备配套后，组合成新的机械化操作的白酒生产线，同时在新设备的基础上又试验出最佳的工艺参数，既实现了白酒的机械化自动化操作，减轻了工人劳动强度，提高了生产效率
机械化酿制白酒工艺方法及其专用设备

[实用新型]一种酿造复合型小曲酒的培菌糖化系统-CN202020707746.7有效
发明人：杨生智;姚贤泽;程祥;曹亚龙;曹智斌 -专利权人：劲牌有限公司
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酿造复合型小曲酒的培菌糖化系统，包括，熟粮入箱板链、堆积箱、粮糟输送机和糖化箱；堆积箱的进料端与熟粮入箱板链的末端相连接，出料端通过粮糟输送机与糖化箱的进料端相连接；熟粮入箱板链的运输方向上依次设置有第一加曲机和第二加曲机，粮糟输送机的运输方向上依次设置有低温凉醅机和第三加曲机，第三加曲机设置在低温凉醅机和糖化箱床的进料端之间。
一种酿造复合型小曲糖化系统

[发明专利]一种九甑移位酿酒工艺-CN202210033190.1在审
发明人：樊建辉;郭富祥;韩素娜;史群伟;张大鑫;黄润娜 -专利权人：河南仰韶酒业有限公司
申请日： 2022-01-12 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体为一种九甑移位酿酒工艺，包括以下步骤：挑选颗粒饱满的粮食进行浸泡、清洗、蒸粮、摊晾；加入中温曲，堆积发酵，至上堆温度达到48‑54℃；将堆积发酵后粮食加入大曲投入窖池中发酵，所述窖池从上至下依次分为9层，出窖时，2‑5层的二、三茬糟醅在配新粮后重新入窖，4层变成6层，重新分成大茬、二茬、三茬各两层，同时，6、7层的大茬糟醅经过处理后入分别转移至到8、9层变成新的双轮底，而之前的8、9层的双轮底在蒸酒后直接丢糟；将上述发酵后得到的糟醅放入蒸馏锅中，打开蒸汽蒸馏，使酒浓度≥50％V/V即可。本发明通过移位发酵，延长了糟醅与窖泥接触的时间，充分发酵以得到高质量基酒。
一种移位酿酒工艺

[发明专利]一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法-CN201110125781.3有效
发明人：李家民 -专利权人：李家民
申请日： 2011-05-16 - 公布日： 2012-11-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法，包括剥窖取糟、配糟拌和、取酒蒸粮、营养糟制备、接种糟培养、面糟制作、打量水下曲、入窖、封窖发酵各工序。本方法显著降低“挤糟”残淀的含量到2～5%，不用再进行二次发酵即可作丢糟，显著降低了生产成本；本方法每一轮都能将质量较差的上层糟转为面糟、成为“挤糟”、最后成为丢糟，下层糟醅可以继续成为粮糟入窖，提高了糟醅质量及酒质；本方法糠壳、水分等配料及甑与甑之间的使用量有规律，易掌握入窖糟醅的酸度、淀粉含量、糟醅含水量，整窖产出优质率和出酒率分别提高0.5～1%；本方法工艺简单、易操作、不添加生产设备，生产酒质好，为在浓香型白酒生产企业推广应用提供了可靠保障
一种降低挤糟残淀浓香白酒生产方法

[实用新型]一种白酒酿造用粮醅堆积增氧装置-CN202220628948.1有效
发明人：薛锡佳;鹿静静;巩子路;潘天全;程伟;代森;李娜 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2022-03-22 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种白酒酿造用粮醅堆积增氧装置，涉及增氧装置技术领域，包括通气角架、泵座、支撑单元和输气单元；通气角架前后两端均开设有增氧气孔；支撑单元包含主连梁、三角架和十字撑柱，通气角架的三角端均安装有主连梁，两个三角架分别安装在通气角架的左右两端，三个主连梁的左端分别连接左侧三角架的三角端，三个主连梁的右端分别连接右侧三角架的三角端，三角架的中部安装有十字撑柱；该白酒酿造用粮醅堆积增氧装置，可插入粮醅堆内，全面的将氧气输送进粮醅堆，保证发酵所需氧气的稳定性，且便携度更高，适用性更强。
一种白酒酿造用粮醅堆积装置

[实用新型]芝麻香型酿酒工艺的自动化生产线-CN201120024748.7有效
发明人：吴建峰;谢齐鸣;方志华;左文霞;杨艳 -专利权人：江苏今世缘酒业股份有限公司;广州广富包装机械有限公司
申请日： 2011-01-26 - 公布日： 2011-12-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了芝麻香型酿酒工艺的自动化生产线，该自动化生产线包括在厂房内呈水平分布的蒸酒系统和蒸粮系统，从酒醅入池发酵到出池配醅、配料、蒸酒、卸料、加曲、加粮、蒸粮、再入池发酵等整个过程物料输送均使用机械输送
芝麻香型酿酒工艺自动化生产线

[发明专利]火把果蒸馏酒的酿造方法-CN201610769891.6在审
发明人：和德文 -专利权人：迪庆香格里拉藏青稞酒业有限公司
申请日： 2016-12-02 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种火把果蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：1)称取除杂后的粮食和火把果，将粮食依次清洗、浸泡，得到浸泡粮，将火把果洗净，2)将浸泡粮依次进行初蒸、闷水后，得到煮熟粮；3)在煮熟粮中加入火把果一起进行复蒸，得到蒸煮料；4)将蒸煮料摊凉后，拌曲、糖化、发酵，得到酒醅；5)将酒醅上甑蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得到火把果蒸馏酒。
火把蒸馏酿造方法

[发明专利]拐枣蒸馏酒的酿造方法-CN201610771422.8在审
发明人：和德文 -专利权人：迪庆香格里拉藏青稞酒业有限公司
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种拐枣蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：1)称取除杂后的粮食和拐枣，将粮食依次清洗、浸泡，得到浸泡粮，将拐枣洗净，其中，按重量比，粮食：拐枣＝1.4～1.6:1；2)将浸泡粮依次进行初蒸、闷水后，得到煮熟粮；3)在煮熟粮中加入拐枣一起进行复蒸，得到蒸煮料；4)将蒸煮料摊凉后，拌曲、糖化、发酵，得到酒醅；5)将酒醅上甑蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得到拐枣蒸馏酒。
蒸馏酿造方法