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[发明专利]一种果酒及改善果酒酒精发酵特性的方法-CN201710753241.7在审
发明人：严红光;宋正宇;张海苏;梁正坤 -专利权人：凯里学院
申请日： 2017-08-28 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种果酒及改善果酒酒精发酵特性的方法，属于发酵领域。上述改善酒精发酵特性的方法适用于蓝莓果酒和青梅果酒，具体包括以下步骤按重量比为1005‑25混合主料果实与辅料果实，调配，接种活性干酵母，主发酵12‑22天，皮渣分离，取滤液进行5‑30天的后发酵，再经陈酿、无菌灌装，得到蓝莓果酒或青梅果酒。该方法简单、易操作，能有效快速地发干蓝莓果酒或青梅果酒中的糖分获得干酒，缩短发酵周期，提高陈酿阶段微生物的稳定性。经上述方法所得的蓝莓果酒或青梅果酒，成本低廉，产品口感及品质均较佳，且易于产业化。
一种果酒改善酒精发酵特性方法

[发明专利]蜂糖李果酒的酿造方法-CN201911270933.1在审
发明人：卢朝宽;卢宁 -专利权人：镇宁自治县山农种养殖农民专业合作社
申请日： 2019-12-12 - 公布日： 2020-03-24 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种蜂糖李果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域，该方法包括如下步骤：(1)采取成熟优质的蜂糖李果实，将其洗干净后，晾干；(2)将蜂糖李果实放入窖缸内，密封后，放入发酵室内发酵3个月以上；(3)发酵完成的果渣和果酒过滤，得到初级果酒，然后将初级果酒放入窖缸内，密封，入发酵室再次发酵55‑70天；发酵完成后取出过滤沉淀，得到次级果酒；再将次级果酒放入窖缸内，密封发酵，反复操作3‑6次，直至发酵完全；(4)将发酵好的果酒中的残渣过滤，得到发酵原果酒。采用本发明酿造出的蜂糖李果酒具有口感好、营养丰富等优点，并且还具有保健作用；另外，本发明的蜂糖李果酒由蜂糖李发酵得到，无任何添加剂。
蜂糖李果酒酿造方法

[发明专利]一种果酒发酵罐的果酒澄清装置-CN202011137118.0在审
发明人：粟凯 -专利权人：湖南粟园酒庄有限责任公司
申请日： 2020-10-22 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： C12H1/07 文献下载
摘要：本发明公开一种果酒发酵罐的果酒澄清装置，包括进料漏斗和澄清筒，所述澄清筒的上端安装有进料漏斗，所述澄清筒的下端外壁上固定有底座，所述底座的前端外壁上固定有出料口，所述澄清筒的左端外壁上固定有连接框，所述连接框的上端外壁上固定有固定管，所述固定管的上端外壁向右延伸和进料漏斗的左端外壁固定连接，所述连接框的内部固定有固定板，能够充分将果酒内部的杂质和果酒分离开来，因为杂质都是在果酒里面浸泡的，内部都吸收了很多果酒，直接过滤排出会造成果酒的浪费，充分挤压后排出不仅分离了果酒，也将水果中的水分充分挤压出来，通过本发明提出的果酒发酵罐的果酒澄清装置使得果酒过滤澄清的效果更好。
一种果酒发酵澄清装置

[实用新型]一种食品加工酿造用果酒酿造实验装置-CN202021793647.1有效
发明人：庄泽鑫;梁浩博 -专利权人：梁浩博
申请日： 2020-08-25 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本实用新型属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品加工酿造用果酒酿造实验装置，述密封盖的右表面管道连接果酒出口阀，通过设置的实验操作台可有效方便工作人员进行实验操作，通过酿造陈贮罐和微生物发酵罐以及发酵陈化罐多罐同时酿造的方式提高了酿造的效率，通过在酿造陈贮罐的上方安装进酒连接管，可有效将酿造过的果酒通过进酒连接管进入酿造陈贮罐内进行密封存储，如果需要用果酒进行实验的话，可有效通过将抽取泵进行启动，抽取泵则将酿造陈贮罐内的果酒通过输送管道连接阀上方的果酒输送管将果酒进行输送，并通过果酒出口阀将果酒流出，另外快关阀门可有效控制果酒出口阀果酒的流出的速度。
一种食品加工酿造果酒实验装置

[发明专利]一种易褐变果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸方法-CN201710437273.6在审
发明人：李记明;赵玉平;姜文广;沈志毅 -专利权人：烟台张裕集团有限公司
申请日： 2017-06-12 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23L2/76 文献下载
摘要：本发明公开了一种易褐变果汁或果酒的脱苦、防褐变和降酸方法，包括以下过程易褐变果汁和果酒经低温蒸馏得到香气液和脱香的果汁或果酒；脱香的果汁和果酒部分通过弱碱性阴离子交换树脂进行处理得到脱香、脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒；将脱香、脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒与部分或全部的香气液混合得到脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒；将脱苦、脱褐变物质和降酸的果汁或果酒再与未处理的果汁或果酒以任意比例混合，得到香气基本不变，不苦、不发生褐变、总酸含量和组成适宜的果汁或果酒；使用过的树脂进行再生后，再重复用于易褐变果汁和果酒的脱苦、防褐变和降酸处理。本发明形成的果汁或果酒具有原果汁或果酒的品种原有的香气、色泽稳定、口感纯正、浓厚、圆润等优点。
一种易褐变果汁果酒防褐变方法

[实用新型]一种果酒发酵罐的果酒澄清装置-CN201820891736.6有效
发明人：黄金善;刘治卿 -专利权人：新昌县七星街道新洁成文化创意工作室
申请日： 2018-06-11 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： C12H1/07 文献下载
摘要：本实用新型涉及果酒酿造技术领域，更具体地说涉及一种果酒发酵罐的果酒澄清装置，包括发酵罐、注料孔和果酒槽，所述注料孔位于发酵罐顶端，且果酒槽位于发酵罐底端，所述果酒槽与发酵罐之间固定安装有分离器，且分离器设置在发酵罐内部，所述分离器底端与果酒槽内部安装的过滤罐相连接，且分离器一侧安装有排污管，所述果酒槽一侧设置有过滤罐，且过滤罐一端与发酵罐固定连通，所述过滤罐另一端安装有固液分离器，且固液分离器一端通过安装的抽液管与发酵罐内部相连接结构简单，便于分离沉淀物中夹杂的少量果酒，进而减少果酒浪费，降低加工成本，且便于截留果酒中的果皮以及漂浮沉淀物，保证果酒加工效果，方便冲洗发酵罐。
果酒发酵罐分离器过滤罐固液分离器澄清装置注料孔底端本实用新型分离沉淀物固定连通果酒加工果酒酿造槽内部抽液管排污管果皮冲洗夹杂截留漂浮加工保证

[实用新型]一种家用果酒生产用实验装置-CN202020340152.7有效
发明人：陈喆 -专利权人：陈喆
申请日： 2020-03-18 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本实用新型涉及果酒生产装置技术领域，且公开了一种家用果酒生产用实验装置，解决了民间家庭制作果酒所使用的发酵器皿不能有效的对混合的果渣与果酒进行分离，以及果渣中含有大量果酒而造成浪费的问题，其包括底座，所述底座顶部的两侧均固定安装有支撑杆，两个支撑杆的上部之间活动安装有发酵瓶，发酵瓶上部的一侧设有出酒端部，发酵瓶的顶部活动安装有密封盖，密封盖的一侧固定连接有转动把手，密封盖的中部设有连接端部；本家用果酒生产用实验装置能够对混合的果渣与果酒进行分离和过滤，从而使果酒能够有效的进行饮用，同时本家用果酒生产用实验装置能够对果渣中的果酒进行有效的分离，从而不会造成果酒的浪费。
一种家用果酒生产实验装置

[发明专利]一种酯香型果酒的制备方法-CN201810895383.1在审
发明人：李海涛;吴玲玲;崔鹏景;陈志娜;朱婷 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2018-08-08 - 公布日： 2018-10-26 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种酯香型果酒的制备方法，优选复合酵母以及发酵助剂的添加，不仅提高了复合酵母的发酵活力，又丰富了果酒的酿造口感和综合风味，赋予果酒浓郁酯香，与果酒自身的果味有机结合，大大提高了果酒风味；本发明适用于连续果酒的发酵生产，具有稳定的发酵性能，同时具有可调节的发酵灵活性；有效缩短发酵时间，提高生产效率，降低生产成本；制备的果酒成品，总糖利用率高，发酵结束后可溶性固形物残留较低，果酒品质佳。
果酒发酵酯香制备复合酵母可溶性固形物发酵活力发酵性能发酵助剂果酒风味果酒品质生产效率有机结合可调节果味总糖酿造优选残留赋予生产

[发明专利]一种健康果酒及其制备方法-CN201811259731.2在审
发明人：张四普;牛佳佳 -专利权人：河南省农业科学院园艺研究所
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及果酒加工技术领域，尤其是涉及一种健康果酒及其制备方法。所述健康果酒的制备方法，包括如下步骤：取苹果榨汁，得到苹果汁，加入甜酒曲，于20‑28℃密闭发酵，得到发酵液；取发酵液经硅藻土过滤，得清液为果酒原液；取发酵液经纱布过滤，收集滤液，蒸馏至酒精度≥50％，得到蒸馏酒；混合果酒原液和蒸馏酒，得到所述健康果酒。本发明利用苹果自身汁液进行发酵和蒸馏，发酵稳定果酒中的单宁含量，并改善口感，蒸馏调整酒精含量，与发酵后得到的果酒原液经不同比例配比，可满足不同人群的需求；同时，发酵和蒸馏配合，兼顾了果酒的香气和口感。
果酒蒸馏发酵液原液制备发酵蒸馏酒酒精健康硅藻土过滤比例配比发酵稳定果酒加工密闭发酵苹果榨汁纱布过滤苹果汁甜酒曲单宁清液汁液香气苹果人群配合

[发明专利]一种复合型果酒制备工艺-CN202210598195.9在审
发明人：曲丽;黄凌 -专利权人：上海定所居无贸易有限公司
申请日： 2022-05-30 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及饮品制备技术领域，且公开了一种复合型果酒制备工艺；本复合型果酒制备工艺包括以下步骤：S1：准备原料；S2：果汁榨取；S3：果汁混合；S4：成分调整；S5：控温发酵；S6：澄清处理；S7：陈酿处理；S8：果酒酿制；S9：比例混合，本发明通过将蓝莓和枸杞进行发酵得到果酒陈酿液，通过将山楂和苹果进行酿制得到果酒酿制液，再将果酒陈酿液与果酒酿制液按照一定比例进行混合，从而得到的复合型果酒既兼具了陈酿酒液的绵密的口感，也兼具了酿制果酒清爽甘甜的回味，同时极大的中和了陈酿酒液的味，从而使得该果酒，口感更加独特，适合入口饮用，适当饮用可有效改善失眠的症状。
一种复合型果酒制备工艺

[实用新型]一种果酒快速去杂装置-CN202120744497.3有效
发明人：周洪旗 -专利权人：安徽箐箐生态食品开发有限公司
申请日： 2021-04-13 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种果酒快速去杂装置，涉及果酒技术领域，为解决现有的果酒在进行酝酿的时候，无法对果酒自身携带的杂质进行再利用，导致资源浪费的问题。所述果酒去杂装置第一箱体安装在果酒去杂装置第二箱体的上方，所述果酒去杂装置第一箱体的一端设置有第一观察窗口，且第一观察窗口与果酒去杂装置第一箱体一体式连接，所述果酒去杂装置第一箱体的上端面设置有第一封盖板，所述第一封盖板通过第一六角铆钉与果酒去杂装置第一箱体螺纹连接，且第一六角铆钉设置有四个。
一种果酒快速装置

[发明专利]一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺-CN202310584403.4在审
发明人：吴殿辉;陈子强;马明涛;陆健 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-23 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺，属于果酒制备技术领域。本发明将酒药应用于发酵型果酒，用于提高发酵型果酒风味品质的酿造技术。相较于酿酒酵母的纯种发酵，本发明可显著提高果酒中风味物质含量。先接种酒药，间隔24小时接种酿酒酵母，发酵液中风味物质的含量可提高65.0％，有效解决因纯种发酵导致的发酵型果酒香气不足、典型性不突出等问题，使得果酒的口感、香味和品质得到显著改善。
一种提高发酵果酒风味品质酿造工艺

[发明专利]一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法-CN202210926035.2在审
发明人：牛德宝;冯远鑫;张爱琳 -专利权人：广西大学
申请日： 2022-08-03 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： C12H1/22 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法。本发明在新酿发酵果酒中添加橡木片，然后对发酵果酒依次进行间断式低频脉冲电场‑间断式高频脉冲电场‑连续式高频脉冲电场处理。该方法处理后的果酒中橡木内脂、丁香酚、香草醛等酯类和萜烯类香气成分有所上升，低级饱和脂肪醛以及杂醇油等刺激性成分减少，处理后的果酒具备陈年果酒香气，口感绵软柔顺，含果酒典型芳香气味，饮用时风味突出，醇厚怡人，相当于自然陈酿3～5年，大大缩短了果酒陈酿周期。
一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒方法

[发明专利]一种草莓果酒生产工艺-CN202210574576.3在审
发明人：张源;兰伟;胡新;王爱灵;谢欣雨 -专利权人：阜阳师范大学
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种草莓果酒生产工艺；涉及果酒生产技术领域，包括以下步骤：（1）将草莓洗净，榨汁后添加果胶酶进行水解得到水解草莓料；（2）向水解草莓料中添加复合澄清剂，进行澄清处理，过滤，得到草莓澄清汁；（3）将草莓澄清汁与酵母混合，进行发酵，得到发酵液；（4）对发酵液进行过滤、离心，得到初步草莓果酒；（5）对初步草莓果酒进行杀菌，过滤，得到成品草莓果酒；本发明工艺制备的草莓果酒口感具有明显的提高，通过在草莓果酒的制备过程中采用特质的复合澄清剂进行处理，能够较为显著的对草莓果酒起到澄清的作用。
一种草莓果酒生产工艺

[发明专利]一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法-CN202310027662.7在审
发明人：牛德宝;冯远鑫;张爱琳 -专利权人：广西大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12H1/22 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒的方法。本发明在新酿发酵果酒中添加橡木片，然后对发酵果酒依次进行间断式低频脉冲电场‑间断式高频脉冲电场‑连续式高频脉冲电场处理。该方法处理后的果酒中橡木内脂、丁香酚、香草醛等酯类和萜烯类香气成分有所上升，低级饱和脂肪醛以及杂醇油等刺激性成分减少，处理后的果酒具备陈年果酒香气，口感绵软柔顺，含果酒典型芳香气味，饮用时风味突出，醇厚怡人，相当于自然陈酿3～5年，大大缩短了果酒陈酿周期。
一种梯级脉冲电场协同橡木片催陈果酒方法