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[发明专利]一种具有猕猴桃风味的复合果酒及制备方法-CN201810419478.6在审
发明人：鲁云风;杨永峰 -专利权人：南阳师范学院
申请日： 2018-05-04 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有猕猴桃风味的复合果酒及制备方法，复合果酒包括由猕猴桃和树莓的浆果制备的果酒以及由猕猴桃果实提取的猕猴桃凝露和由猕猴桃花提取的猕猴桃花香料；制备方法如下：先将猕猴桃、树莓破碎加入白砂糖制成果浆，再加入果胶酶进行酶解、加入果酒酵母和生香酵母进行发酵，制得果酒，再制备猕猴桃花香料及猕猴桃凝露，按照质量体积比1~2%分别加入果酒中，即可制得具有猕猴桃风味的复合果酒；利用此方法所生产的复合果酒不同于其他未添加猕猴桃凝露及猕猴桃花香料的果酒
猕猴桃复合果酒制备果酒猕猴桃花凝露树莓香料白砂糖猕猴桃果实果酒酵母生香酵母微量元素果胶酶体积比浆果酶解维生素酿造香气发酵花香破碎清香生产

[发明专利]一种根霉与酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒的方法-CN201711388465.9在审
发明人：郑永良;李邹楠;曹娟娟;龙丽芳;王蔚新;占剑峰 -专利权人：黄冈师范学院
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2018-03-27 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种根霉与酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒的方法。本方法直接利用微生物控制板栗果酒发酵的整个过程，用根霉替代淀粉酶去完成糖化。同时精准控制根霉与酿酒酵母的添加量、添加比例。与传统的先糖化再发酵的酿制工艺相比，直接加入根霉与酿酒酵母，一步完成整个糖化发酵过程。既简化了工艺步骤、节约了成本，又提高了原料利用率。而且板栗果酒的香味更浓，口感更好，能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求。
一种酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒方法

[发明专利]一种桑椹果酒的制备方法-CN202211150150.1在审
发明人：毕晓雪 -专利权人：合肥大圩葡萄酒有限公司
申请日： 2022-09-21 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种桑椹果酒的制备方法，包括如下步骤：1)桑葚进行榨汁得到桑椹汁；2)桑椹汁与酵母富集材料一起加入到发酵罐中，并加入酵母菌株种子液进行发酵；3)将得到的酒液进行过滤，本发明中，采用筛选出的酵母菌株对桑椹汁进行发酵，该酵母菌株具有高降解效率，可以对桑椹汁进行快速发酵，促进桑葚中营养成分的充分析出，同时，在发酵罐中加入了酵母富集材料，在发酵罐中营造了酵母菌株熟悉的生长环境，促进了发酵罐中酵母菌株的快速富集，从而进一步提高发酵速率，缩短发酵时间，在实现桑葚果酒营养丰富、口感美味的同时，降低了生产成本。
一种桑椹果酒制备方法

[发明专利]一种果酒生物发酵新菌株JP2及其应用-CN201010534964.6有效
发明人：何志刚;林晓姿;梁璋成;李维新;任香芸;陆东和;魏巍 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2010-11-08 - 公布日： 2011-08-17 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种果酒生物发酵新菌株JP2及其应用，命名为酿酒酵母JP2，该菌种已于2010年9月1日保藏在位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏号CCTCCNO：M2010214。本发明还涉及该菌株在果酒降酸中的应用。本发明的酿酒酵母JP2除具有良好的酒精发酵能力外，还具有很强的酸代谢能力，能降解原果汁中的柠檬酸和苹果酸等酸感刺激的有机酸组分，提高果酒柔和度，对高品质果酒的酿造、提高果酒的市场占有率具有重要的推动作用
一种果酒生物发酵菌株 jp2 及其应用

[发明专利]一种果酒生物发酵新菌株J4及其应用-CN201010534961.2有效
发明人：何志刚;李维新;任香芸;林晓姿;梁璋成;魏巍;陆东和 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2010-11-08 - 公布日： 2011-08-31 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种果酒生物发酵新菌株J4及其应用，命名为酿酒酵母J4，该菌种已于2010年9月1日保藏在位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏号CCTCC NO：M2010215。本发明还涉及该菌株在果酒降酸中的应用。本发明的酿酒酵母J4除具有良好的酒精发酵能力外，还具有很强的酸代谢能力，能降解原果汁中的柠檬酸和苹果酸等酸感刺激的有机酸组分，提高果酒柔和度，对高品质果酒的酿造、提高果酒的市场占有率具有重要的推动作用。
一种果酒生物发酵菌株 j4 及其应用

[发明专利]一种牛肝菌黑李果酒的制作方法-CN200910099211.4在审
发明人：李卫旗 -专利权人：浙江大学
申请日： 2009-06-01 - 公布日： 2009-10-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及果酒生产技术领域，涉及一种牛肝菌黑李果酒的制作方法。具体地说是一种以黑李果汁和牛肝菌水浸泡液为原料，利用果酒酵母进行发酵，提供一种获得保健功能因子丰富、口味良好的新型牛肝菌黑李果酒的制作方法。
一种牛肝菌果酒制作方法

[发明专利]一种灵芝黑李果酒的制作方法-CN200910098132.1无效
发明人：李卫旗 -专利权人：浙江大学
申请日： 2009-05-04 - 公布日： 2009-09-30 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉果酒生产技术领域，涉及一种灵芝黑李果酒的制作方法。具体地说是一种以黑李果汁和灵芝水浸泡液为原料，利用果酒酵母进行发酵，提供一种获得保健功能因子丰富、口味良好的新型灵芝黑李果酒的制作方法。
一种灵芝果酒制作方法

[发明专利]芒果果酒生产工艺-CN201910274323.2在审
发明人：谢福君;李振锋;李华忠 -专利权人：李振锋
申请日： 2019-04-08 - 公布日： 2019-05-28 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供一种芒果果酒生产工艺，包括步骤：对芒果果实进行检选，对检选后的芒果果实进行清洗；对清洗后的芒果果实进行榨汁处理，对榨汁得到的果液进行果胶酶处理，以得到芒果果汁；对芒果果汁进行糖份和酸度的调节，并在调节后的芒果果汁中加入固定化酵母进行发酵；将完成发酵的芒果果汁进行陈酿，以得到芒果果酒；对芒果果酒进行果酒调配，以使芒果果酒满足酒度条件。本发明实施例通过在芒果果汁中加入固定化酵母进行发酵的设计，有效的对芒果果汁进行发酵，使得制得的芒果果酒具有浓厚的酒香，通过将完成发酵的芒果果汁进行陈酿的设计，使得酒中的残糖充分发酵，酒中的酸与乙醇发生酚化反应生成酚类芳香物质，有效的提高了芒果果酒的口感。
芒果果酒果汁发酵芒果果实固定化酵母陈酿检选榨汁生产工艺清洗果胶酶处理芳香物质残糖酚化酚类果液酒度酒香酸度乙醇调配

[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法-CN202011576409.X有效
发明人：张荣珍;唐柯;徐岩;李欣宇 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-12-28 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，属于食品工程技术领域。本发明利用混菌发酵黑果腺肋花揪果酒的工艺，包括采用黑果腺肋花楸果实或果渣或果粉为原料，将原料经酶处理、依次接入假丝酵母Candida diversa Z3和酿酒酵母进行一次发酵、补料、发酵后皮渣分离、二次发酵、二次发酵后皮渣再分离、陈酿，得到黑果腺肋花楸果酒。本申请采用特定的果酒制备工艺，不仅改善了黑果肋腺花揪果酒的传统酿造过程中香气单薄的特点，使制作的果酒口感醇厚，果香浓郁，同时很好地降低了该果酒的酸度和涩感，促进了黑果腺肋花揪在食品领域的开发利用。
一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法

[发明专利]一种利用超临界萃取与固定化菌种发酵技术，明显缩短发酵周期的蓝莓果酒加工方法-CN201610147781.6在审
发明人：张亚红;张永富 -专利权人：大兴安岭富林山野珍品科技开发有限责任公司
申请日： 2016-03-09 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种利用超临界萃取与固定化菌种发酵技术，明显缩短发酵周期的蓝莓果酒加工方法。本发明属于食品发酵技术和有机化学领域，涉及一种超临界萃取技术，特别是涉及一种利用超临界提取与固定化酵母菌种发酵技术，显著缩短发酵周期，提高果酒澄清度的方法。2、采用固定化酵母发酵大量节约培养酵母的设备和原料，大大减少酵母增值的时间，提高了发酵强度。3、采用壳聚糖与明胶做澄清剂，澄清和过滤温度低，花青素损失少、果酒澄清度好。本发明利用超临界萃取与固定化菌种发酵技术，既缩短发酵时间，又可提高酒精度，所得果酒的花青素色素稳定性好，经检测透光率高达96.8％，可延长货架期一年左右。
一种利用临界萃取固定菌种发酵技术明显缩短周期蓝莓果酒加工方法

[发明专利]一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法-CN202110632702.1在审
发明人：马厚江;李琳;邓强;柴悠;杨邦旭 -专利权人：四川外交家酒业有限公司
申请日： 2021-06-07 - 公布日： 2021-08-03 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种桑葚果酒及桑葚白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：选料；S2：选取优良纯果酒干酵母，并对酵母进行活化培养；S3：将S1中选取的优质桑果进行打浆，打浆后进行调糖和调pH值后得到果浆备用；S4：将果浆和活化后的酵母加入发酵罐中进行发酵；S5：将得到的清汁加入活化后的酵母进行二次发酵，得到桑葚基酒；S6：将桑葚基酒进行分离过滤，将桑葚初酒进行陈酿，得到桑葚酒；S7：将皮渣和发酵果渣加入次品桑葚酒进行一次蒸馏，二次蒸馏，得到果酒白兰地原酒；S8：将果酒白兰地原酒贮存在橡木桶中进行自然陈酿。
一种桑葚果酒白兰地制备方法

[发明专利]一种利用从桑果中筛选产香酵母菌改善桑果酒风味的方法-CN202210958186.6在审
发明人：殷浩;王香君;吴劲轩;蒲军;夏文银;夏川林 -专利权人：四川省农业科学院蚕业研究所
申请日： 2022-08-11 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： C12Q1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用从桑果中筛选产香酵母菌改善桑果酒风味的方法，涉及微生物技术领域，解决了现有的桑果酒制备工艺不能充分体现桑果的营养价值和独特的风味口感的问题，利用低温处理提高样品中目标菌属的相对丰度，选择所需菌种相对丰度含量高及真菌数量较低的样品，然后采取特定的筛选方法对产香酵母菌进行分离及分子生物学鉴定，再利用耐受性实验、电子鼻分析从中选出耐受性良好及能产生香味浓郁的酵母菌，将其复配为发酵剂，得到的桑果酒酒精度提高2.2％vol以上，达13.5％vol，总酯提高25％，同时醛类、酮类等芳香化合物相对含量都提高，定向分离获得产香型酵母菌种，可避免盲目性，提高筛选效率，并提高果酒风味。
一种利用桑果筛选酵母菌改善风味方法

[发明专利]一种白刺果酒的生产工艺-CN202011251319.3在审
发明人：张乔森;张治峰;陶永佳 -专利权人：内蒙古曼德拉生物科技有限公司
申请日： 2020-11-11 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及一种白刺果酒的生产工艺，将葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，加酸调节pH至3.3‑4.1，加入果胶酶和酵母菌，进行发酵，得到所述的白刺果酒。本发明人经过大量的试验，确定了葡萄干原汁的制备方法，果胶酶用量、酵母菌接种量、初始pH、发酵温度等对白刺果酒品质的影响，确定了白刺果酒发酵工艺的最佳条件，口感较好，糖度较高，可以长期保存且不容易产生沉淀物
一种果酒生产工艺

[发明专利]一种酿酒酵母菌株及其应用-CN201910673911.3有效
发明人：颜日明;朱笃;余琳琳;张志斌;肖依文;杨慧林 -专利权人：江西师范大学
申请日： 2019-07-25 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿酒酵母菌株及其应用。本发明提供的酿酒酵母菌YLL19（Saccharomyces cerevisiae），是从南丰蜜桔自然发酵醪中分离得到的，于2018年3月18日保藏在位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC该菌株可应用于生物发酵和酿制果酒，利用该菌株发酵柑桔压榨果汁酿制柑桔果酒，可有效地脱苦降酸，改善柑桔果酒口感和提高柑桔果酒品质。
一种酿酒酵母菌株及其应用

[发明专利]一种火龙果酒酿制工艺-CN201310408609.8无效
发明人：张建平 -专利权人：张建平
申请日： 2013-09-10 - 公布日： 2015-03-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种火龙果酒酿制工艺。火龙果酒酿制工艺，所述工艺包括以下步骤：火龙果洗净，去皮，切片，果片厚度以0.5CM-0.75CM为宜；将火龙果片榨汁，原汁滤出，装入器皿；火龙果汁内加入酵母，火龙果汁与酵母的重量比为1500：1；将火龙果汁静置所得蒸馏液即为所要制得的火龙果酒。制得的火龙果酒具有增强心脏血管机能，强身健体的功效，而且酿酒工艺简单，即学即用。
一种火龙果酒酿制工艺