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[发明专利]一种复合发酵菌剂及其应用-CN202310618430.9在审
发明人：谢再斌;肖明华;张彦;许引虎;常煦;陈晖;俞灿;刘代武 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2023-05-29 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明提供一种复合发酵菌剂及其应用，所述复合发酵菌剂包括耐热克鲁维酵母菌株及其培养物、东方伊萨酵母菌株及其培养物、酿酒酵母菌株及其培养物中的至少一种，其中，耐热克鲁维酵母菌株及其培养物、东方伊萨酵母菌株及其培养物、酿酒酵母菌株及其培养物中活菌数分别为80‑200亿CFU/g、80‑200亿CFU/g、150‑300亿CFU/g。该菌剂可有效解决枸杞、山楂、葡萄等果酒产品中香气不足、口感失调、品质欠佳等突出的生产难题，并且采用该菌剂发酵果酒产品对酒度和发酵度没有显著影响，且酒体具有酯香浓郁、口感醇厚的特点。
一种复合发酵及其应用

[发明专利]法尔皮有孢汉逊酵母及其应用-CN202310851743.9在审
发明人：王雪山;王洪;孙中贯;王小琴;范晓宇;冯政;李晓萌;胡振超;程一心;刘佳;张云杰;张陆媛 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2023-07-12 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种法尔皮有孢汉逊酵母及其应用，属于微生物和发酵技术领域。法尔皮有孢汉逊酵母菌株，保藏编号为CGMCCNo.27179。将本发明的法尔皮有孢汉逊酵母或者含有法尔皮有孢汉逊酵母的微生物菌剂应用于果酒中参与发酵，可以促进石榴酒发酵过程中一些果香酯类物质的发生，增加石榴酒中的水果香气，使石榴果酒的风味层次增多，对于增加石榴酒体香气的复杂性和多样性具有重要的作用
法尔皮有孢汉逊酵母及其应用

[发明专利]一种浆果果酒粉及其使用方法-CN201310512590.1无效
发明人：赵依娜 -专利权人：哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司
申请日： 2013-10-28 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浆果果酒粉，其包括以下重量份的组分：浆果粉20～30，白砂糖40～50，柠檬酸0.3～0.5，柠檬酸钠0.1～0.3，活性干酵母0.05～0.1。本发明还提供了一种浆果果酒粉的使用方法：将本发明的浆果果酒粉溶于定量的饮用水中，经溶解、灌装、密封、发酵、后酵，即制成一瓶含酒精和二氧化碳气体的起泡浆果果酒。用本发明的浆果果酒粉生产浆果果酒简单、方便、快捷。
一种浆果果酒及其使用方法

[发明专利]一种新会柑白兰地酒及研制工艺-CN201810811379.2在审
发明人：陈卓宏 -专利权人：陈卓宏
申请日： 2018-07-23 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明属于水果酒生产技术领域且公开了一种新会柑白兰地酒及研制工艺。新会柑白兰地酒是下列重量份原料混合发酵、蒸馏制得的白兰地酒：新会柑70‑100份，酿酒酵母0.3‑0.6份，果胶酶0.4‑0.7份、白砂糖9‑16份；所述酿酒酵母为果酒酵母。
白兰地酒酿酒酵母发酵白砂糖果酒酵母口感清爽生产技术原料混合酯类物质蒸馏果胶酶水果酒杂醇油重量份多饮富含柑汁酒液

[发明专利]一种火龙果酒的加工方法-CN201910036155.3在审
发明人：郭启科 -专利权人：孟连祥宏商贸有限责任公司
申请日： 2019-01-15 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种火龙果酒的加工方法，包括如下步骤：S1、原料预处理：挑除坏果和病果，剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆，将肉浆送入发酵罐中；S2、发酵：向发酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀，进行酶解，酶解后加入酵母；S3、一次过滤：酵母加入五天后过滤得到发酵液；S4、净化处理；S5、后处理：将步骤S4得到的发酵液进行冷冻处理，然后二次过滤，灌装后即得到火龙果酒。本发明先后两次对发酵而成的火龙果酒进行过滤，能够使得到的火龙果酒洁净度高、细菌少，同时通过皂土澄清火龙果酒，使火龙果酒澄清效果好、安全可靠。且不添加影响人体健康的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富营养、口感好、风味佳。
果酒发酵发酵液酵母酶解肉浆过滤原料预处理澄清效果二次过滤净化处理冷冻处理一次过滤影响人体后处理果肉果胶酶火龙果洁净度病果灌装坏果去皮洗净皂土二氧化硫制备加工送入细菌澄清保留健康

[发明专利]一种桃金娘果酒-CN201510572848.6在审
发明人：刘良生 -专利权人：南宁隆盛农业科技有限公司
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种桃金娘果酒及其制作方法，包括桃金娘果实80-100份，冰糖20-30份，大米500-800份，酒曲3-5份，饮用水5-10份；制备方法包括将大米和酒曲以及少量饮用水加工成酵母菌，桃金娘果实晒干后蒸煮熟处理，将桃金娘果实和酵母菌进行三次发酵和杀菌装瓶。本发明桃金娘果酒采用自制的酵母菌，原料天然无副作用，酵母菌副产物少，酒精转化率高，且酵母菌可循环使用，制作成本较低，能够达到较高的经济效益。
一种桃金娘果酒

[发明专利]用于提高桑椹果酒中花色苷含量的葡萄酒酵母的固定方法-CN201711484302.0有效
发明人：杨荣玲;赵祥杰;王朝宇;赵玉萍;罗洪镇;贾建波;杨文君 -专利权人：淮阴工学院
申请日： 2017-12-29 - 公布日： 2020-04-24 - 主分类号： C12N11/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品发酵领域，公开了一种用于提高桑椹果酒中花色苷含量的葡萄酒酵母的固定方法，包括以下步骤：S1：配制海藻酸钠、凹凸棒粘土和食用菌菌糠的混悬液；S2：向所述混悬液中加入活化好的的葡萄酒酵母菌液并混匀得混合液；S3：将所述混合液滴入CaCl2溶液中，得到固定化的葡萄酒酵母微球。本发明仅仅通过对酿酒酵母的固定化，即可减少酿酒酵母对桑椹中花色苷物质的降解，显著提升桑椹果酒中花色苷的留存率。
用于提高桑椹果酒花色含量葡萄酒酵母固定方法

[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法-CN202210506482.2在审
发明人：孙宝山;李灵犀;张舒婷;陈梦颖 -专利权人：沈阳药科大学
申请日： 2022-05-11 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，属于食品工程领域。黑果腺肋花楸果酒的酿造方法为：将部分新鲜黑果腺肋花楸果实破碎，取黑果腺肋花楸果汁进行SO2处理后，加入酿酒酵母进行一次发酵，将得到的发酵后的黑果腺肋花楸果汁和剩余原料进行CO2浸渍，再压榨果醪，取浸渍后的黑果腺肋花楸果汁进行抑菌和糖度调配，加入酿酒酵母进行二次发酵、陈酿，得到黑果腺肋花楸果酒。该黑果腺肋花楸果酒其营养价值高，香气浓郁、口感柔和顺滑、系列风味独特、富含保健功效，其酿造方法消除了传统工艺酿造的黑果肋腺花揪果酒的香气类型单一、香气单薄和单宁粗糙的感官缺陷，为开发高端保健黑果腺肋花揪果酒提供了新的技术手段
一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法

[发明专利]天山雪莲果酒及其生产方法-CN201110203909.3有效
发明人：戴俊腾 -专利权人：戴俊腾
申请日： 2011-07-21 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种天山雪莲果酒及其生产方法。以天山雪莲果为主料，配以蒸熟的糯米、大麦芽、枸杞、大枣、甘露茶、川芎、当归为辅料，首先，将熟糯米、大麦芽制成麦芽糖浆，再将天山雪莲果打碎后蒸熟，配以麦芽糖浆，加入酵母（酒曲）发酵，发酵液再经沉淀滤清，配入所述中药浸沉1-2天，再经蒸馏可得酒精度为38～60度的酱香果酒，酒精度为12～28度的果酒，和酒精度为4～7度的酒尾，酒尾加入适量麦芽糖浆和酵母进行低温发酵，发酵液经过滤、瞬时灭菌成4.5～12度的果露酒。由其生产的果酒（包括酱香果酒、果酒和果露酒），具有味醇、口感佳等优点，对高血脂、高血压、高血糖、胆固醇和肥胖者具有明显的防治作用。对普通人群能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，量酌随喜，常饮有益健康。
天山雪莲果酒及其生产方法

[发明专利]一种黄桃全果发酵制备果酒的生产工艺-CN202110684472.3有效
发明人：周俊;文斌;廖晓珊;毛莎莎;袁俊;罗赛男;张群;吴嘉垲;李镇 -专利权人：株洲市农业科学研究所
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄桃全果发酵制备果酒的生产工艺，属于果酒制备领域，一种黄桃全果发酵制备果酒的生产工艺，包括如下步骤：原料准备；果浆酶解；前发酵；后发酵；黄桃原酒；黄桃陈酿；下胶处理；过滤除菌；无菌罐装，可以通过导温通气支杆和温感式收缩补氧环配合，在黄桃果酒的制备生产过程中预先对发酵罐内部增加氧气，提高发酵罐底部的黄桃果浆内的酵母菌反应效率，促进酵母菌对黄桃果浆的分解，进而提高喷淋和搅拌的效果，减少发酵罐内的分层发酵状况的产生，在提高黄桃果酒酿造效率的同时，提高了发酵罐内果浆发酵的整体质量，进而提高了原料的利用率，减少原料的浪费，进一步提高了黄桃果酒的经济效益。
一种黄桃全果发酵制备果酒生产工艺

[发明专利]一种利用地窖式发酵罐酿造猕猴桃果酒的方法-CN201610373677.9有效
发明人：左勇;叶碧霞;张晶;杨小龙 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明属于果酒酿造技术领域，具体为一种地窖式发酵酿造猕猴桃果酒的方法。该方法具体包括以下步骤：（1）选果、清洗、破碎；（2）成分调整，先加入果胶酶进行酶处理，酶处理后再接入酿酒酵母TP6，之后添加SO2，再第一次加糖，再用CaCO本发明中采用地窖式发酵罐以及新菌酿造的猕猴桃果酒的方法，它提高了果酒的品质，使产品中不但酯类含量最多，而且挥发性呈香物质的种类和总含量也最多。因此采用地窖式发酵罐配合酿酒酵母TP6酿造猕猴桃果酒，具有其独特的风味，可使猕猴桃果酒的口感更好，香味更加浓郁。
一种利用地窖发酵酿造猕猴桃果酒方法

[发明专利]一种香气高保真型百香果酒及其酿造方法-CN201810694058.9有效
发明人：辛明;李昌宝;孙健;李丽;何雪梅;周主贵;刘国明;李杰民;郑凤锦;盛金凤;杨莹;唐雅园 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种香气高保真型百香果酒，包括以下原料：百香果，由酿酒酵母BH8和产香酵母Yeast‑1混合而成的复合酵母，蔗糖，柠檬酸钠和复合酶。本发明还公开了香气高保真型百香果酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)冷冻处理：(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)主发酵；(6)后发酵；(7)陈酿；(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下，通过利用本团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，提升百香果酒的香气浓度，提高香气的保真度，并能延长香味的持久度，还能充分利用百香果原料、提高微氧发酵效率，酿造成高品质香气高保真型百香果酒
一种香气高保真型百香果酒及其酿造方法

[发明专利]一种新会柑果酒-CN201811030279.2在审
发明人：陈卓宏 -专利权人：陈卓宏
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于水果酒生产技术领域且公开了一种新会柑果酒，包括如下质量分数的组分：白砂糖：5％～20％，酿酒酵母：0.25‰～1‰，果胶酶：0.01‰～0.5‰，橡木片：0.2‰～1‰，抗氧化剂：0.05‰～1‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度、再加入酿酒酵母、果胶酶进行发酵，经橡木浸制陈酿
白砂糖酿酒酵母果胶酶调整糖度抗氧化剂口感清爽生产技术质量分数酯类物质水果酒橡木片杂醇油重量份陈酿称取除菌多饮分装富含浸制去皮去籽橡木榨汁制备发酵过滤新鲜成熟

[发明专利]一种黄皮果酒及其制备方法-CN201610897474.X在审
发明人：胡克荣 -专利权人：北海益生源农贸有限责任公司
申请日： 2016-10-15 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种黄皮果果酒，按照重量份数比由以下原料制成：黄皮果25‑35份，雪梨35‑40份，柠檬1‑5份，蜂蜜3‑5份，柠檬酸0.5‑1.0份，白砂糖5‑8份，果酒干酵母5‑10份。本发明制备出的黄皮果酒富含维生素C、糖、有机酸、果胶及酚类、黄酮甙等，饮用后具有很好的消食化痰的功效，口感酸甜可口，是一种很好的保健酒；在前发酵先采用避光发酵更有利于酵母对果实进行发酵，在发酵前完成后进行澄清处理，保证了酿制黄皮果果酒的口感鲜美，无苦涩味；全程发酵过程中添加剂种类少，操作简单。
一种黄皮果酒及其制备方法

[发明专利]一种茵红李果酒及其酿造方法-CN202110377931.3在审
发明人：李东;李亚兰;姜斌;童凯;雷雨;徐川雅 -专利权人：四川轻化工大学
申请日： 2021-04-08 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种茵红李果酒及其酿造方法，包括以下步骤：挑选无虫害、无霉烂的茵红李，清洗并沥干水分；对茵红李进行肉核分离，将果肉打浆；加入食品级果胶酶酶解；加入降酸剂调酸，加入砂糖调节糖度；加入抑菌剂；将酵母接种到发酵液中进行恒温发酵；残糖发酵；将发酵好的酒体密封陈酿；在陈酿好的酒液中加入澄清剂进行澄清，过滤，制得茵红李果酒。本发明提供一种基于发酵时间、发酵温度、初始糖度、焦亚硫酸钾添加量和酵母添加量的茵红李果酒酿造最佳发酵工艺，制得品质好的茵红李果酒。
一种茵红李果酒及其酿造方法