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[发明专利]一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒-CN201911007318.1在审
发明人：刘佳佳;徐士杰;罗丽霞;范瑛;李立中;刘星 -专利权人：中南大学;邵阳启灵生物科技有限公司
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒，属于食品加工技术领域。本发明提供的毕赤克鲁维酵母能够发酵无花果得到无花果果酒，采用本发明提供的无花果果酒的制备方法，提高了无花果果酒中乙醇的含量，降低了甲醇的含量。
无花果果酒制备食品加工技术领域克鲁维酵母乙醇甲醇发酵

[发明专利]一种甜型起泡苹果酒的酿造方法-CN201610312489.5在审
发明人：刘俊杰;赵萍;金兴军;李哲 -专利权人：山东辛巴赫生物科技有限公司
申请日： 2016-05-12 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种甜型起泡苹果酒的酿造方法，该方法选用高效SIHA—Active—Yeast 3干酵母，以浓缩苹果汁作为原料，经过富氮培养、酵母活化、主发酵、后发酵，后发酵过程中控制温度、压强、发酵度，澄清、微孔过滤后得苹果酒，制得的苹果酒具有传统的苹果香与酒香协调，口味自然协调；起泡均匀丰富，入口更加爽口。
一种起泡苹果酒酿造方法

[发明专利]一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺-CN201910128896.4有效
发明人：贺丹;王福鑫;刘双 -专利权人：卡登堡酒业（中国）有限公司
申请日： 2019-02-21 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明公开了一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺，其工艺流程包括原料预处理、酶解、成分调整、酵母细胞固定化、电场强化酒精发酵、澄清、过滤除菌、催陈、灌装，利用固定化酿酒酵母，采用电场强化液体发酵的方式将沙棘和枸杞混合果汁发酵成低酒精度果酒，再通过后续处理获得沙棘枸杞保健果酒饮品。固定化酵母接种后适应期短，可节约总发酵时间，还能够重复利用，省略了间歇式发酵中每批次的重新接种、发酵罐灭菌等繁琐操作，降低了生产成本、提高了生产效率；电场强化液体发酵技术可以促进酵母细胞生长代谢，解决酒精生成速率慢、转化率低、发酵周期长的问题，还可使果酒品质得到显著提升，具有广泛的实用性。
一种沙棘枸杞保健果酒电场强化酿造工艺

[发明专利]枇杷酒酿造方法-CN200910100629.2无效
发明人：沈士良 -专利权人：杭州同福永酿酒有限公司
申请日： 2009-07-09 - 公布日： 2009-12-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种枇杷酒酿造方法，包括如下步骤：(1)将成熟的新鲜枇杷打成浆；(2)将果酒酵母扩大培养后加入打浆后的果浆，同时加入葡萄糖和水进行定容发酵，发酵糖度控制在23％的浓度，不足部分于果酒酵母接种后24小时后用葡萄糖或浓缩枇杷果汁加足，果酒酵母的接种量是物料的10％；(3)果酒酵母接种后的12小时左右用压缩空气进行通风开耙，用冷冻水来发酵，温度控制在28～32℃，发酵温度≤16℃。
枇杷酒酿方法

[发明专利]一种可食用载体固定化酵母菌及其制备方法和应用-CN201310654591.X有效
发明人：江明珠;谢艳伟;王婷婷;黄敏忠;陈晓 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2013-12-06 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： C12N11/02 文献下载
摘要：本发明公开一种可食用载体固定化酵母菌的制备方法，包括以下步骤，在无菌操作台上进行以下操作，取0.5-2g安琪活性干酵母，用20-100ml 1-3%浓度的蔗糖溶液在20-40℃活化10-40min得到酵母菌液，在三角瓶中分别加入适量的酵母菌液，再加入高温灭菌的1-3%蔗糖溶液，将切好的红枣干和/或甘蔗渣洗净，烘干作为载体，使载体浸没在酵母菌液中得到固定化酵母。本发明还公开可食用载体固定化酵母菌。本发明还公开蓝莓低醇果酒及其制备方法。通过采用不同的可食用的固定化载体处理酵母，再进行低醇度的蓝莓低醇果酒酿造，并从中得出最佳固定化载体，得出最优发酵条件，酿造一批最佳条件下的优良低醇蓝莓低醇果酒。
一种可食用载体固定酵母菌及其制备方法应用

[发明专利]一种刺梨蜂蜜果酒-CN201810177520.8在审
发明人：侯忠华 -专利权人：桐梓县德毓蜂业发展有限公司
申请日： 2018-03-05 - 公布日： 2018-07-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种刺梨蜂蜜果酒，其组份按重量百分比为：鲜刺梨70～75%、纯净水10～15%、冰糖8～10%、蜂蜜4～8%、葡萄酒酵母0.1～0.2%；各组份之和为100%；采用上述各组份加工刺梨果酒的方法为：先将葡萄酒酵母放入纯净水中搅拌制得酵母液；然后将鲜刺梨去刺、去籽清洗沥干后破碎成刺梨渣，将冰糖、蜂蜜与打碎后的刺梨渣搅拌均匀，放入密闭发酵罐密封发酵；10～15d后，得刺梨原浆酒；再其进行二次发酵、紫外线杀菌、熟化；最后进行过滤，然后装瓶，即得刺梨果酒成品。本发明刺梨果酒酒体澄清，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，既具有刺梨的独特风味，又有果酒的醇香厚重感，而且保质期可达18个月。
刺梨蜂蜜果酒刺梨果葡萄酒酵母纯净水刺梨渣冰糖放入密闭发酵罐重量百分比紫外线杀菌独特风味二次发酵口感细腻密封发酵酵母液原浆酒保质期酒体沥干去刺去籽熟化装瓶组份打碎过滤破碎清洗澄清加工协调

[发明专利]一种宝乐果酒的制备方法-CN201710258553.0有效
发明人：高苏娟;刘功良;李南薇;赵翾;白卫东;黄星源 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2017-04-19 - 公布日： 2017-07-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种宝乐果酒的制备方法，依次按照以下步骤制备而成：1)取宝乐果果肉，加入水，混合均匀后得第一果汁；2)调节第一果汁的初始糖度，得第二果汁；3)调节第二果汁的pH，得第三果汁；4)将第三果汁加热灭菌后，冷却至室温，得到第四果汁；5)选取活性干酵母，并用蔗糖溶液活化后，得到酵母液；6)将酵母液接种到第四果汁中，得到第五果汁；7)把第五果汁置于恒温培养箱中，进行主发酵，得第一果酒；8)取第一果酒，装入后发酵瓶中该宝乐果酒的制备工艺简单，成本低，所制得的宝乐果酒呈黄褐色，酒体清澈明亮，口味醇和，酸甜适度，果香浓郁，且感观评价好。
一种乐果制备方法

[发明专利]一种混合发酵的柑橘果酒及其酿造方法-CN202211639848.X在审
发明人：周晓芳;俞然;刘莹;李超宇;王学锋;赵君 -专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供了一种混合发酵的柑橘果酒及其酿造方法，包括如下步骤：S1：选择成熟的柑橘去除果皮，将果肉粉碎过滤后得到果汁；S2：向果汁中添加果胶酶进行酶解得到酶解液；S3：将酶解液灭酶后加入果胶酶抑制剂搅拌；S4：向步骤S3处理后的酶解液中先后加入乳酸菌菌种无氧发酵和酿酒酵母进行发酵，得到柑橘果酒。本发明所述的混合发酵的柑橘通过在酿酒酵母发酵之前添加乳酸菌发酵的方法，不仅提高了酿酒酵母的活性，还增加了果酒的酸度，丰富了柑橘果酒的口感丰富度。
一种混合发酵柑橘果酒及其酿造方法

[发明专利]一种低醇果酒的动态酿造方法-CN202010748698.0有效
发明人：李二虎;余策;钟武;潘思轶 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-07-30 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种低醇果酒的动态酿造方法，先将酵母液通入发酵罐，使酵母附着于发酵板的板式超滤膜上，然后向发酵罐的底部通入灭菌后的果汁，控制发酵罐内的温度为15‑25℃，果汁流速为5‑20ml/min，使果汁与板式超滤膜上的酵母充分接触并进行酒精发酵，收集通过最顶部一层发酵板的果汁即为低醇果酒。本发明实现了果酒的动态酿造，与常规的酿造方法相比可以显著缩短酒精发酵所需的时间，降低果酒中的酒精度，同时保留一定的糖度，因此具有更好的感官体验，有利于保证消费者的健康和安全。
一种果酒动态酿造方法

[发明专利]一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法-CN201510252320.0在审
发明人：雷生姣;舒德华;张仁俊 -专利权人：三峡大学
申请日： 2015-05-18 - 公布日： 2015-08-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法，包括以下步骤：将糯米浸泡后蒸熟，冷却，添加酵母发酵，得到发酵液；将去皮粉碎的柑橘汁加入发酵液中，补加酵母，继续发酵；根据酒精度，添加纯净水，密封后发酵，待酒体清澈后蒸馏，即得到含柑橘白兰地的果酒。本发明的含柑橘白兰地果酒的制备方法采用蒸馏法，最大程度的保留了果酒的有效成分，消除了传统工艺中由于果酒发酵不完全、残糖含量高等工艺条件控制不当，各种有害微生物在果酒中的生长繁殖引起的果酒细菌性病害的问题同时，本发明采用糯米结合柑橘混合发酵工艺，淡化了制品苦味，保留了果酒的特征风味成分，简化了工艺流程，节约了生产成本，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。
一种柑橘白兰地果酒及其制备方法

[发明专利]一种含花色苷果酒的护色发酵的方法-CN202110839762.0在审
发明人：白卫滨;滕昭军;孙建霞;李旭升;王超;曾颖钰 -专利权人：暨南大学
申请日： 2021-07-23 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种生成Methyl‑Vitisin B的含花色苷果酒的护色发酵的方法，酿酒酵母通过保留花色苷和促进矢车菊素进一步反应生成Methyl‑Vitisin B，起到了对发酵液的颜色保护作用。本发明提供的酵母CICC 31905可显著保留花色苷含量，增加Methyl‑Vitisin B含量，使果酒颜色转变为陈酿成熟稳定的橙红色泽，提升果酒的色泽稳定性。
一种花色果酒发酵方法

[发明专利]一种使用角质酶的果酒增香酿造工艺-CN201910993885.2有效
发明人：阎贺静;李军;刘畅;朱凤妹;何曼 -专利权人：河北科技师范学院
申请日： 2019-10-18 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：一种使用角质酶的果酒增香酿造工艺，属于果酒酿造技术领域。为了解决目前果酒发酵工艺制备的果酒香气及口感等品质较差的问题，本发明以玫瑰香葡萄或苹果为原料，经破碎、皮渣分离、皮渣热处理和酶处理、处理后的皮渣与果清汁混合、加辅料偏重亚硫酸钾、果胶酶和β葡萄糖苷酶、调整糖度、接种高产甘油酵母控温发酵、接入活性干酵母控温发酵至发酵结束、皮渣分离除渣、下胶、过滤除渣、稳定性处理、过滤除菌，得到干型葡萄酒或苹果酒。本发明可用于干型果酒的规模化生产。
一种使用角质果酒酿造工艺

[发明专利]两株野生酵母及其在改善果酒颜色稳定性中的应用-CN202111603801.3在审
发明人：游义琳;王芯媛;覃秋杏;高云霄;战吉宬;黄卫东 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一株酿酒酵母和一株异常威克汉逊酵母，以及它们在改善果酒颜色稳定性中的应用。所述两株酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其中酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.22751，异常威克汉逊酵母的保藏编号为CGMCC No.22753。两株酵母经检测具有优良的羟基肉桂酸脱羧酶活性，能够增加富含矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷、矢车菊素‑3‑O‑芸香糖苷、锦葵素‑3‑O‑葡萄糖苷、天竺葵素‑3‑O‑葡萄糖苷、飞燕草素‑3‑O‑葡萄糖苷等花色苷的葡萄酒、蓝莓酒、桑椹酒、樱桃酒、越橘酒等果酒发酵及陈酿过程中的吡喃型花色苷衍成物的含量，进而增强陈年果酒的颜色稳定性，提升感官品质质量。
野生酵母及其改善果酒颜色稳定性中的应用

[发明专利]一种苹果酒及其酿造工艺-CN201610121188.4有效
发明人：方绍健 -专利权人：方绍健
申请日： 2016-03-03 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种苹果酒及其酿造工艺，涉及一种酿酒技术领域。此酿造工艺依次对苹果进行原料处理、破碎制浆、酶解澄清、酵母发酵和澄清剂澄清，其中，酶解澄清是利用酶技术快速分解苹果浆内的胶体物质，增加出汁率和提高发酵功效；酵母发酵是在苹果清汁中加入酵母进行发酵，酵母的添加量为0.5g/kg‑0.8g/kg，控制发酵温度为18℃‑28℃，当发酵液表面无气泡产生时停止发酵，得到苹果原酒，酵母发酵工艺通过控制酵母的添加量和发酵温度，实现快速发酵；澄清剂澄清工艺将发酵得到的苹果原酒进行快速澄清本发明提供一种苹果酒及其酿造工艺，工艺简单、发酵时间短，因此酿造时间短；制得的苹果酒澄清度高、杂质少、口感好、饮用后不会头痛。
一种苹果酒及其酿造工艺

[发明专利]一种枸杞果酒及其生产工艺-CN202011543391.3有效
发明人：曹广江;张智锋;朱银龙;周学义;董建方;张建波 -专利权人：宁夏红枸杞产业有限公司
申请日： 2020-12-24 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： C12G3/023 文献下载
摘要：本发明涉及果酒领域，具体而言，涉及一种枸杞果酒及其生产工艺。所述生产工艺包括：(1)将枸杞浓缩汁稀释后加入罐中，加入复合酵母菌种的酵液，控温，进行前发酵；(2)当发酵液的糖度为8‑11°Brix时，添加枸杞浓缩汁继续发酵，当发酵液的酒精度为10‑13°、糖度为3‑6°Brix时结束前发酵，进行第一次倒罐；(3)进行后发酵、冷冻处理、第二次倒罐、澄清处理、混合调配、过滤、灭菌；所述复合酵母菌种包括酿酒高活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和FC9活性干酵母。采用枸杞浓缩汁作原料大大简化了酿造过程；采用多步添加枸杞汁及多菌种酵母进行发酵，使酿造的枸杞果酒澄清无沉淀，营养丰富，枸杞味浓郁，味道醇厚。
一种枸杞果酒及其生产工艺