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[发明专利]香蕉深加工中的防褐变技术-CN02118217.5无效
发明人：丁传杰 -专利权人：海南盈山香蕉产业有限公司;丁传杰
申请日： 2002-04-25 - 公布日： 2002-12-18 - 主分类号： A23L1/214 文献下载
摘要：本发明公开了一种香蕉深加工中的防褐变技术,加工步骤是香蕉清理、剥皮、浸泡、过热蒸汽中打浆杀酶、磨细过滤、调配、喷雾干燥、包装、成品,香蕉在过热蒸汽中打浆杀酶处理方法是在180℃～200℃过热卫生蒸气腔中、在真空500～600毫米水银柱状况下进行加热香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃灭酶机杀酶,这样减少或杜绝香蕉果中所含的多酚及酶和空气中氧的化合,同时加热也纯化了酶的活性,从而防止了褐变。
香蕉深加工中的防褐变技术

[发明专利]一种香蕉浆高温杀菌过程防褐变的方法-CN201911189865.6在审
发明人：梁宏卫;韦高云;何灵励 -专利权人：广西铂洋果业科技有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明公开了一种香蕉浆高温杀菌过程防褐变的方法，属于香蕉浆加工领域。其中，本发明的方法步骤包括：新鲜香蕉经过灭酶处理后，通入氮气进行保护的条件下，使用密闭挤压式打浆机对香蕉进行挤压式打浆，然后通入真空罐中，加入防褐变剂后保证压力为‑0.022—‑0.013MPa下进行真空处理15‑35min，经过超高温瞬时杀菌处理后，完成香蕉浆的灭酶杀菌过程。本发明的香蕉浆高温杀菌过程防褐变的方法，可以避免香蕉在灭酶杀菌工艺进行的前后出现褐变的情况，有效的保证的了灭酶杀菌后香蕉浆的质量。
一种香蕉高温杀菌过程防褐变方法

[发明专利]一种山药物理杀酶防褐变的加工方法-CN201210318774.X无效
发明人：易刚强;蒋孟良;刘朝晖;钟振平;鲁耀邦;罗跃龙 -专利权人：药圣堂(湖南)制药有限公司
申请日： 2012-08-24 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23L1/27 文献下载
摘要：本发明为一种将新鲜山药加工成山药饮片的物理杀酶防褐变的加工方法。该方法是将新鲜山药洗净、去皮、切片，置微波炉中杀灭多酚氧化酶，再置50～60℃干燥。
一种山药物理杀酶防褐变加工方法

[发明专利]一种植物源的果蔬防褐变剂及其制备方法和应用-CN201510061448.9在审
发明人：徐丽珊;林颖;朱晨;张姚杰 -专利权人：浙江师范大学
申请日： 2015-02-05 - 公布日： 2015-05-20 - 主分类号： A23B7/153 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种植物源的果蔬防褐变剂及其制备方法和应用。一种植物源的果蔬防褐变剂，该果蔬防褐变剂包括以下的成分：松针提取物和一年蓬提取物。本发明由于采用了上述的技术方案，所述的于果蔬防褐变剂可以抑制果蔬中多酚氧化酶和清除DPPH•，对苹果、马铃薯等具有良好的延缓褐变效果。
一种植物果蔬防褐变剂及其制备方法应用

[发明专利]一种水蜜桃汁防褐变加工工艺-CN201710659804.6在审
发明人：李亚辉;周剑忠;王英 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2017-07-31 - 公布日： 2017-12-26 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种水蜜桃汁防褐变加工工艺，该工艺包括前处理、浸泡、打浆、调配、杀菌和储存步骤。该工艺通过预处理中的清洗和去核后的浸泡，有效防止了水蜜桃在加工过程中的酶促褐变；通过向桃汁中添加抗褐变剂和超声波辅助超高压处理，有效防止了水蜜桃汁在储存中酶促褐变和非酶褐变的发生；通过超声波辅助超高压处理按此工艺生产出的水蜜桃汁褐变度小、色泽稳定、营养丰富。
一种水蜜桃汁防褐变加工工艺

[发明专利]一种防止香蕉浆褐变的方法-CN201410627064.4无效
发明人：满桂富;庞家仁;李乃安;冼锦军;林耀云;梁胜超 -专利权人：合浦果香园食品有限公司
申请日： 2014-11-10 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/27 文献下载
摘要：本发明公开了一种防止香蕉浆褐变的方法，香蕉在深加工过程中，极易被氧化产生褐变，导致色、香、味尽失，因此，防褐变在香蕉的深加工过程中非常重要。本发明通过投料、灭酶、打浆、过滤、杀菌、灌装工序，达到了灭酶防褐变的目的。香蕉浆的整个工作过程都是在密封状态下进行，香蕉肉不与空气接触，一方面使褐变反应在缺氧状态下不易发生，另一方面在温度的控制下，褐变酶变性失活，从根本上杜绝了褐变反应的发生。在加工过程中，香蕉在螺杆泵的推动下迅速进入盘管换热器内迅速加温至100~120℃，恒温5~6分钟进行灭酶，因而产生了护色的效果。本发明可实现香蕉浆在不添加任何防护剂的状态下高效、连续规模生产。
一种防止香蕉浆褐变方法

[发明专利]一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用-CN201310399261.0有效
发明人：车春玲 -专利权人：山东星火科学技术研究院
申请日： 2013-09-05 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23B7/153 文献下载
摘要：本发明涉及防褐变剂领域，特别涉及一种马铃薯防褐变剂及其制备方法和应用，该马铃薯防褐变剂由抗坏血酸、半胱氨酸、可食用酸性pH调节剂、氯添加剂、钙添加剂、抗氧化剂和水通过一定次序的混合制备而成，本发明的有益效果是：含有多种能够抑制酶活性又能够改变酶作用环境的组分如：柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸、苹果酸，能够防止底物氧化，同时不含亚硫酸盐，避免了硫酸盐对人体的伤害，操作简单，保鲜时间长，保存30天褐变度基本不变。
一种马铃薯防褐变剂及其制备方法应用

[发明专利]一种防止浓缩苹果清汁褐变的加工方法-CN03112155.1有效
发明人：倪元颖;王安;胡小松;葛毅强;曲昆生;于东华;章金英 -专利权人：烟台北方安德利果汁股份有限公司
申请日： 2003-04-15 - 公布日： 2004-10-20 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种防止浓编苹果清汁褐变的加工方法，它包括如下工艺步骤：鲜榨汁；褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放0.5－1.5小时，使果汁进行充分褐变；糊化；酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，加120－200目活性炭，吸附稳定6－8小时；超滤、浓缩、包装成品，是一种有效防浓缩苹果清汁褐变的加工方法，浓缩苹果清汁的色值稳定性好，色值变化幅度较小，从而提高了浓缩苹果清汁的内在质量
一种防止浓缩苹果清汁褐变加工方法

[发明专利]冷藏苹果复香防褐变保硬鲜切片加工方法-CN201810834290.8有效
发明人：乔丽萍;刘霞;杨倩;陆玉卓;杨鸿远;路来风;李喜宏 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-07-26 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23B7/152 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷藏苹果复香防褐变保硬鲜切片加工方法，选用不易褐变品种，无病虫伤害的好果实，如富士苹果，低温气调前采用梯度降温处理1‑3天至0‑0.5℃贮藏；经过香气恢复预处理、清洗消毒、防褐变切割：在亚氯酸钠本发明采用全新的防褐变切割，切割液中亚氯酸钠一方面可抑制PPO活性而直接抑制酶促反应，另一方面通过氧化分解酶促反应的底物而减少酚类物质向醌类物质的转化从而降低酶促反应的发生。
冷藏苹果复香防褐变保硬鲜切片加工方法

[发明专利]一种荔枝表皮防褐变方法-CN201710858896.0有效
发明人：缪文华 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2017-09-21 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明公开了一种荔枝表皮防褐变方法，包括：低温等离子体的制备、预保鲜、防褐变处理、后处理。有益效果为：以低温等离子体处理荔枝表面后，低温等离子体中的活性成分会诱导多酚氧化酶发生反应，导致多酚氧化酶失活，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止荔枝褐变的发生；保鲜剂中的杀菌成分可以有效作用于微生物细胞质膜使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，引起细胞裂解，杀灭微生物，起到灭菌保鲜的作用，可以大大延长荔枝的货架期；保鲜剂进入人体后可被降解吸收，安全无毒副作用，是一种高效、安全的荔枝表皮防褐变方法
一种荔枝表皮防褐变方法

[发明专利]一种防褐变的香蕉片快速干燥方法-CN201810395235.3在审
发明人：周存山;冯亚斌;余筱洁;马海乐;张磊;吴本刚;徐保国 -专利权人：江苏大学
申请日： 2018-04-27 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明涉及了一种防褐变的香蕉片快速干燥方法，属于农产品加工技术领域；本发明提供了一种防褐变的香蕉片快速干燥方法，具体步骤：新鲜香蕉去皮、切片，抗坏血酸溶液超声浸泡预处理，清洗，湿度控制、干燥后得到产品；本发明采用安全、无害的抗褐变剂超声预处理与湿度控制干燥相结合的技术，实现同时抑制酶促和非酶促褐变，另一方面超声辅助处理改变了物料的微观结构，促进传热传质，与传统的香蕉片单一热风干燥相比具有褐变率低、干燥时间缩短10%‑30%、产品品质好，解决了传统热风干燥方法香蕉片易褐变、品质差、干燥时间长的缺点，为工业化高效生产高品质脱水香蕉片提供了一种新方法。
香蕉快速干燥防褐变湿度控制农产品加工技术预处理抗坏血酸溶液超声预处理非酶促褐变产品品质超声辅助超声浸泡传热传质传统热风高效生产抗褐变剂热风干燥时间缩短微观结构传统的高品质褐变率褐变酶促切片去皮脱水清洗新鲜安全

[发明专利]一种防褐变果蔬保鲜剂及其制备方法-CN201711286099.6在审
发明人：肖媛;黄德智;郭强 -专利权人：丹东市红升包装材料有限公司
申请日： 2017-12-07 - 公布日： 2018-05-15 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明涉及食品保鲜领域，公开一种防褐变果蔬保鲜剂及其制备方法，以复合壳聚糖溶液和中草药提取物为原料，按照复合壳聚糖溶液与中草药提取物的质量百分比(6～22％)：(78～94％)制备而成，复合壳聚糖包括壳聚糖本发明通过合理的有机配伍，能够对于酶促褐变以及非酶促褐变等造成的褐变反应、产生褐色色素或者是黑色素、美拉德反应、焦糖化作用等进行有效的防护并起到果蔬防褐变及保鲜功效。
一种防褐变果蔬保鲜剂及其制备方法

[发明专利]一种莲藕防褐变保鲜方法-CN201710858863.6有效
发明人：缪文华 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2017-09-21 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： A23B7/015 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型莲藕防褐变保鲜方法，包括：等离子体的制备、处理、制备保鲜剂、后处理。有益效果为：低温等离子体重的活性物质与基团能够与莲藕表面的多酚氧化酶的氨基酸基团发生反应，从而导致酶活性的丧失，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，防止莲藕的褐变；保鲜剂中可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，严重地引起细胞裂解，杀灭微生物，起到保鲜防腐的作用；本发明方法操作简单，可以应用于规模化操作，防褐变保鲜效果显著，保鲜剂为水溶性物质易被淋洗洗脱，即便进入人体内也可以被人体内环境降解吸收，是一种高效、安全的新型莲藕防褐变保鲜方法。
一种莲藕防褐变保鲜方法

[发明专利]梨果实加工能力评价的生理标记方法-CN201010256219.X有效
发明人：陶书田;张绍铃;吴俊;袁江;吴华清;齐开杰 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2010-08-18 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：通过对不同品种梨鲜榨汁褐变程度、总酚含量、酚类物质成分及其含量、多酚氧化酶亲和底物的分析，找出这几种因素之间的关联性，发现梨果实几种含量较高的主要酚类物质中，绿原酸含量与褐变度的灰色关联系数最高，且绿原酸与多酚氧化酶的亲和力最高明确了总酚含量及绿原酸含量在梨果实酶促褐变中的主导作用，通过对梨果实中总酚及绿原酸含量的综合分析可以有效评价梨果实抗褐变、适加工能力，并为选育抗褐变、适加工梨品种亲本的选择、后代评价筛选及在对梨防褐变技术的开发提供相应的理论依据
梨果加工能力评价生理标记方法

[发明专利]一种乳白色莲藕汁的防褐变方法-CN200910213555.3无效
发明人：张慜;任志灿;刘军波 -专利权人：杭州天堂食品有限公司;江南大学
申请日： 2009-11-06 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L2/44 文献下载
摘要：一种乳白色莲藕汁的防褐变方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将莲藕清洗、去皮、去节、切片，再经复合护色剂热烫灭酶后加水打浆处理，该处理过程中加入的复合护色剂能够抑制莲藕在高温热烫过程中复杂的褐变反应，同时热烫又能使莲藕中含有的内源性多酚氧化酶失活，抑制藕汁后期加工贮运过程中的酶促褐变(酶促褐变是藕汁褐变的主要因素)，此外热烫也能够将莲藕中的淀粉糊化有利于下一步的酶解工艺，并能够破坏细胞组织结构，促进风味物质的溶出，然后加入真菌淀粉酶，将藕汁中含有的淀粉酶解
一种乳白色莲藕防褐变方法

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