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[发明专利]一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法-CN201410185974.1有效
发明人：富凯;温红瑞 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2014-05-05 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法。本发明的冰淇淋用打发奶油巧克力球，包括打发奶油球和包在打发奶油球外面的巧克力包衣。本发明的含打发奶油巧克力球的冰淇淋，包含上述的打发奶油巧克力球，所述打发奶油巧克力球添加量为冰淇淋浆料的18wt％‑22wt％。本发明在打发奶油中的添加明胶，使鲜奶油打发后有良好的保型性，大豆蛋白粉的添加使鲜奶油具有良好的打发性。本发明通过添加本发明的冷冻饮品用打发奶油巧克力球，使冷冻饮品添加物口感柔软。
一种冷冻饮品打发奶油巧克力及其制备方法

[实用新型]巧克力奶油刷子-CN96227489.5无效
发明人：刘国臣 -专利权人：济南德隆物资有限责任公司
申请日： 1996-03-29 - 公布日： 1997-04-30 - 主分类号： A46B3/10 文献下载
摘要：巧克力奶油刷子，由鬃毛、铝管和刷柄组成，使用该刷子涂抹巧克力奶油时，使人感觉舒适柔软，并对巧克力奶油无污染。
巧克力奶油刷子

[发明专利]一种奶油夹心巧克力及其制备工艺-CN201210499006.9有效
发明人：郭海威;吴文建 -专利权人：金冠（中国）食品有限公司
申请日： 2012-11-30 - 公布日： 2013-02-27 - 主分类号： A23G1/54 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶油夹心巧克力及其制备工艺。该奶油夹心巧克力包括奶油酱夹心和包裹其外的巧克力，奶油酱夹心包括奶油、淀粉糖浆、乳化剂，乳化剂由高HLB值乳化剂和低HLB值乳化剂组成，乳化剂其中奶油质量百分比为10-40%，将低HLB值乳化剂加入奶油中、高HLB值乳化剂加入淀粉糖浆中，分别混合后各自再高速剪切形成油相乳状液和水相乳状液，之后在快速搅拌水相的条件下缓慢加入油相，油相分子便被水相分子所包裹，形成水包油体系的奶油酱夹心结构。该奶油夹心巧克力及其制备工艺解决了现有奶油夹心巧克力糖果夹心易变干、巧克力外壳易起霜、保质期不长的问题，同时可以降低成本。
一种奶油夹心巧克力及其制备工艺

[发明专利]一种巧克力发酵稀奶油及其制备方法-CN201510718794.X有效
发明人：孙卓;乔成亚;龚广宇;刘振民;李海燕;梅芳 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-10-29 - 公布日： 2019-01-29 - 主分类号： A23G1/42 文献下载
摘要：本发明公开了一种巧克力发酵稀奶油及其制备方法，该制备方法在发酵稀奶油的常规原料基础上还包括5％～12％巧克力，百分比是指巧克力在原料中的质量百分比；其制备工艺包括如下步骤：(1)将融化的巧克力浆与脂肪含量为20％～50％的稀奶油、以及其他原料进行混合、均质、杀菌和冷却，百分比是指脂肪在稀奶油中的质量百分比；所述的均质条件为：压力为5Mpa～15Mpa，温度为45℃～65℃；(2)灌装并接种发酵剂进行发酵，得到巧克力发酵稀奶油。本发明的巧克力发酵稀奶油兼有巧克力风味和发酵稀奶油的天然风味，无添加剂，口感细腻滑爽；既可以直接食用也可以作为涂抹性原料。
一种巧克力发酵奶油及其制备方法

[实用新型]一种具有外部支撑的蛋糕-CN202320779802.1有效
发明人：邱建新;孙杰 -专利权人：上海阿本布鲁特实业有限公司
申请日： 2023-04-11 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A21D13/17 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种具有外部支撑的蛋糕，包括底座，所述底座顶部设置有蛋糕主体，所述蛋糕主体表面设置有表面奶油层，所述蛋糕主体侧面的表面奶油层外侧套有固体巧克力，所述固体巧克力为环形结构，且等间距开设有切割槽，所述蛋糕主体位于固体巧克力外侧设置有防护壳。本实用新型，通过在蛋糕主体侧面的表面奶油层外侧套有固体巧克力，通过环形固体巧克力结构，可对蛋糕主体进行支撑，避免其坍塌，本申请的防护壳可对固体巧克力进行固定，避免固体巧克力断裂脱落。
一种具有外部支撑蛋糕

[发明专利]一种奶油巧克力芋圆的制作方法-CN201910472636.9在审
发明人：牟均国 -专利权人：牟均国
申请日： 2019-05-31 - 公布日： 2019-08-23 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明实施例公开了一种奶油巧克力芋圆的制作方法，属于食品技术领域。挑选新鲜无破损，无霉烂、干硬、斑点痕迹的优质芋头，洗净；将芋头蒸熟，去皮及杂质，捣成芋泥；在芋泥中依次加入淀粉、可可粉、糯米粉、奶粉、黄油、甜味剂，搅合均匀，搓揉成面团；将面团搓成条，分切成段，定型，即制成奶油巧克力芋圆生坯；将奶油巧克力芋圆生坯投入开水中，煮熟，捞出，即可食用。通过在传统芋圆的配料中加入特定配比的可可粉、糯米粉、奶粉、黄油、甜味剂，制成的奶油巧克力芋圆兼具滑，软，弹，色，甜，香的特点，在较大程度上改善了传统芋圆的口感，丰富了营养，并具有大众喜好的奶油巧克力风味
奶油巧克力可可粉甜味剂面团糯米粉黄油生坯奶粉食品技术领域斑点成条搓揉分切捞出霉烂配比去皮洗净蒸熟煮熟淀粉定型制作破损喜好开水食用新鲜

[实用新型]新型巧克力雪糕-CN200920016251.3无效
发明人：井恩生 -专利权人：井恩生
申请日： 2009-08-11 - 公布日： 2010-05-05 - 主分类号： A23G9/48 文献下载
摘要：新型巧克力雪糕，是对雪糕结构的改进，解决了现有巧克力脆皮雪糕结构单一，口感一般的问题；新型巧克力雪糕，包括雪糕体、雪糕杆，雪糕体由内至外依次为奶油膨化料、巧克力冰壳层、白奶皮层、巧克力脆皮层，在巧克力脆皮层上撒有果仁，在奶油膨化料顶部与巧克力冰壳层之间设有一整块巧克力。本实用新型在雪糕体内包裹一块完整的巧克力，兼具有雪糕的清凉和巧克力的爽滑，结构设计新颖，口感独特。
新型巧克力雪糕

[发明专利]一种发酵奶油巧克力的制备方法-CN201911092352.3在审
发明人：米文彪 -专利权人：安徽米乐食品有限公司
申请日： 2019-11-11 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23G1/46 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵奶油巧克力的制备方法，通过自制培养基培养发酵剂，进一步制备得到发酵干粉，添加至巧克力浆和奶油中，进行发酵，发酵奶油使得奶油的口味更丰富，并且能够起到代谢转化的作用，降低体内脂肪的累积，脂肪含量分解率达到33‑37%，其中胆固醇含量降低了44‑48%，乳酸含量在0.7‑1.0毫克/克之间，制备得到的发酵奶油巧克力具有极好的酸甜口感，芳香味浓郁，爽滑无粘腻感，清爽感较强
发酵奶油制备奶油巧克力发酵食品加工技术领域胆固醇含量降低培养基培养代谢转化巧克力浆体内脂肪发酵剂分解率干粉乳酸清爽脂肪口味自制

[发明专利]一种中国式生巧克力及其制备方法-CN202111157965.8在审
发明人：陈金华 -专利权人：馥郁兰馨国际贸易（天津）有限公司
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23G1/46 文献下载
摘要：本发明提供一种中国式生巧克力及其制备方法，涉及生巧克力制备技术领域。该中国式生巧克力，包括组成材料及其质量如下：70‑80g淡奶油、120‑140g巧克力、10‑20g黄油、10‑20g白酒，制备流程包括：S1.用不粘锅将淡奶油煮沸,然后盖上盖子降温到一定温度；S2.将巧克力倒入干净的容器里，然后放入微波炉加热融化；S3.将淡奶油倒入巧克力容器里，然后将巧克力和淡奶油混合物充分混合均匀，得到混合均匀的物质甘纳许；S4.将冷藏黄油放到室温恢复到25度，然后放入刚刚做好的甘纳许中混合均匀；S5通过本发明设计的制备方法，可以结合中国特有的食材制备出符合中国人口味的生巧克力，工艺简单，制备方便。
一种中国式巧克力及其制备方法

[发明专利]一种巧克力蛋糕及其制备工艺-CN202210523845.3在审
发明人：伊波 -专利权人：唇动食品有限公司
申请日： 2022-05-13 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种巧克力蛋糕及其制备工艺，包括巧克力、蛋糕胚以及夹心，所述巧克力包括黑巧克力和淡奶油，所述蛋糕胚包括低筋小麦粉、甜菊糖、鸡蛋、橄榄油、可可粉、蓬松剂和水，所述夹心包括玉米油、葡萄糖浆、乳糖、巧克力粉、乳粉和纯净水，所述黑巧克力和淡奶油的比例为2：1，所述低筋小麦粉的占比设为25份‑40份，所述甜菊糖的占比设为15份‑25份。本发明通过采用巧克力、蛋糕胚和夹心三重结构制成的巧克力蛋糕口感丰富，且巧克力成分中采用黑巧克力和淡奶油所构成，具有性平、味苦、微酸，入心、肺经等优点，且蛋糕胚和夹心中分别采用甜菊糖和葡萄糖浆来代替传统的白砂糖糖分
一种巧克力蛋糕及其制备工艺

[实用新型]一种雪糕-CN201120320186.0有效
发明人：王瑞霞 -专利权人：淄博职业学院
申请日： 2011-08-30 - 公布日： 2012-06-06 - 主分类号： A23G9/42 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种雪糕，包括蛋黄层、核桃仁层、奶油层以及巧克力层，其特征是：蛋黄层外包裹一层核桃仁层，核桃仁层外包裹一层奶油层，奶油层外包裹一层巧克力层。又由于雪糕的最外层为巧克力层，因此可以增加雪糕的口感。
一种雪糕

[发明专利]一种裱花巧克力奶油-CN201610372019.8在审
发明人：赵东旭 -专利权人：安徽巧美滋食品有限公司
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种裱花巧克力奶油，由以下原料制成：棕榈油、米糠油、芥花油、可可粉、结晶果糖、全脂奶粉、开菲尔、刺槐豆胶、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、纤维素酶、水。本发明提供的一种裱花巧克力奶油，以保健型的植物油为脂肪原料，配比科学，无添加剂，天然健康，营养均衡，易于吸收，脂肪含量低于35%，奶香和巧克力香浓郁、温和、饱满；可可粉经酶解和微生物发酵，改变可可粉的部分组织结构，呈现丰厚的可可香味，降低融点，在3℃以上均为液体，不会因蛋糕在低温贮藏而使裱花奶油出现巧克力硬粒，保持奶油的低温滑腻感，香而不腻；经超高压低温灭菌，可将奶油常温放置，并且保质期可长达30天，明显降低生产和贮藏成本
一种巧克力奶油

[实用新型]蛋糕-CN201020678688.6无效
发明人：陆中辉 -专利权人：陆中辉
申请日： 2010-12-24 - 公布日： 2011-09-28 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蛋糕，包括由上至下依次具有奶油层和面粉层的蛋糕本体，其中，所述面粉层和奶油层之间还设有巧克力层，所述奶油层的上面设有冰激淋层。本实用新型的蛋糕，通过设置的冰激淋层使其清凉解腻，通过设置的巧克力层使其更为美味。
蛋糕

[发明专利]一种巧克力味苹果咀嚼片及其制造方法-CN201710490309.7在审
发明人：邱静;阙守燕 -专利权人：四川颐乐贸易有限公司
申请日： 2017-06-25 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种巧克力味苹果咀嚼片及其制造方法，所述苹果片含有以下质量比的组分：苹果片30～40重量份，奶油巧克力10～20重量份，余下为水；所述奶油巧克力的组分按100份的质量比分为：白砂糖18～23重量份，SP乳化剂1～4重量份，牛奶巧克力18～23重量份，余下为凉开水。本发明采用奶油夹心，在不影响苹果咀嚼片本身口味的情况下，增加了苹果片的口味，扩展了苹果咀嚼片的样式，市场效益好。
重量份咀嚼片苹果片苹果奶油巧克力巧克力味口味白砂糖牛奶巧克力奶油市场效益凉开水乳化剂质量比制造样式

[发明专利]抗冻性流心及其制作方法-CN202011130713.1有效
发明人：丁尹淇;马延涛;丁洁菲;赵志伟 -专利权人：统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司
申请日： 2020-10-21 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23G9/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗冻性流心及其制作方法，包括以下制作步骤：1)配制原料配方：稀奶油30％～60％、巧克力10％～30％、麦芽糖浆10％～20％、葡萄糖浆10％～20％、干酪2％～8％、奶油2％～8％、山梨糖醇0.06％～0.2％和食用盐0.05％～0.2％；2)将巧克力加热融化得到温度在50℃以下的巧克力浆；将奶油加热并维持在30～35℃；将干酪均质后加热至呈现软化绵密状态；3)将巧克力浆、奶油和干酪混合后再加入稀奶油
抗冻性流心及其制作方法

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