[发明专利]一种裱花巧克力奶油在审

专利信息
申请号: 201610372019.8 申请日: 2016-05-31
公开(公告)号: CN105994683A 公开(公告)日: 2016-10-12
发明(设计)人: 赵东旭 申请(专利权)人: 安徽巧美滋食品有限公司
主分类号: A23D7/005 分类号: A23D7/005;A23D7/01;A23D7/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 233400 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种裱花巧克力奶油,由以下原料制成:棕榈油、米糠油、芥花油、可可粉、结晶果糖、全脂奶粉、开菲尔、刺槐豆胶、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、纤维素酶、水。本发明提供的一种裱花巧克力奶油,以保健型的植物油为脂肪原料,配比科学,无添加剂,天然健康,营养均衡,易于吸收,脂肪含量低于35%,奶香和巧克力香浓郁、温和、饱满;可可粉经酶解和微生物发酵,改变可可粉的部分组织结构,呈现丰厚的可可香味,降低融点,在3℃以上均为液体,不会因蛋糕在低温贮藏而使裱花奶油出现巧克力硬粒,保持奶油的低温滑腻感,香而不腻;经超高压低温灭菌,可将奶油常温放置,并且保质期可长达30天,明显降低生产和贮藏成本。
搜索关键词: 一种 巧克力 奶油
【主权项】:
 一种裱花巧克力奶油,其特征在于,由以下重量份的原料制成:棕榈油24~26、米糠油17~19、芥花油11~13、可可粉14~16、结晶果糖32~34、全脂奶粉23~25、开菲尔0.6~0.8、刺槐豆胶1.6~1.8、卵磷脂0.7~0.9、聚甘油蓖麻醇酯0.4~0.6、纤维素酶0.02~0.03、水26~28。
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  • 本发明公开了一种制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法,主要原料为小烛树蜡、冷榨大豆油。油脂凝胶是以液态植物油为连续相的有机凝胶,是不含反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质,能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。通过研究得出制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的最佳条件为小烛树蜡质量分数6%、水浴温度100℃及冷却温度为10℃,此时油脂凝胶的持油性最大为93.8%、熔点最高为34.3℃、硬度最大为109g、固体脂肪含量最低为0.8%。本发明制备一种富含大豆磷脂的油脂凝胶油方法,不生成反式脂肪酸,为人造奶油的生产开辟一条更为健康的新道路。
  • 一种椰子奶油及其制备方法-201810134025.9
  • 冯佳 - 成都甜椰食品有限公司
  • 2018-02-09 - 2018-08-28 - A23D7/005
  • 本发明涉及一种椰子奶油及其制备方法,属于奶油制备技术领域。该椰子奶油包括椰浆、水、改性淀粉、多糖高分子化合物;所述改性淀粉与所述多糖高分子化合物同时存在或者只存在其中一种;所述改性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯和交联淀粉中的一种或者任意比例的多种;所述多糖高分子化合物为琼酯多糖与琼脂果胶的混合物、卡拉胶和黄原胶与瓜儿豆胶的混合物中的一种或者任意比例的多种。该椰子奶油只需要简单的方法即能制得,非常适合家庭制作,且最终产品既不会像动物奶油那样带来高热量,也不会像植物奶油一样含有高浓度的反式脂肪酸,并且不添加蔗糖,口感绵密,且稳定性远远高于普通家庭制作的椰子奶油。
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