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[发明专利]一种高酸度醋的液态发酵方法-CN201810921547.3在审
发明人：奚宽鹏;张玉宏;聂旭东;余永建;朱胜虎;刘洋 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2018-08-14 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种高酸度醋的液态发酵方法，包括酒精发酵及蒸馏工艺、液态发酵酸度提升工艺、分割补料工艺；首先将酿醋原料制备成酒精度为6％～9％的酒醪，取上清液蒸馏，制备酒精度为20％～50％的酒精；在发酵罐中与乙酸和营养盐混合，接入耐高酸醋酸菌进行液态发酵，根据发酵进程，适时适量地按比例添加酒精和营养盐，并按特定工艺加水和酒精调节酸度和酒精度，待发酵液总酸浓度达到12％～18％后，根据需求适时停止酸度提升工艺；后根据发酵进程，适时进行分割补料，制备得总酸为12％～18％的高酸度醋；一方面提高生产效率，节省生产、储存以及运输成本；另一方面生产的高酸度醋可应用于消毒、保鲜领域，拓宽食醋的应用范围，提高市场价值和产品经济效益。
酸度酒精液态发酵制备发酵进程营养盐补料总酸产品经济效益乙酸保鲜领域比例添加酒精发酵酿醋原料取上清液生产效率运输成本蒸馏工艺蒸馏醋酸菌发酵液耐高酸分割加水酒醪食醋发酵应用消毒储存生产

[发明专利]一种快速检测发酵乳中酸度的方法-CN201910069054.6有效
发明人：佘之蕴;黄宝莹;沈宏林;王文敏;刘国扬;范安妮;陈满英;蒋轩;黄玲玲 -专利权人：广东产品质量监督检验研究院（国家质量技术监督局广州电气安全检验所、广东省试验认证研究院、华安实验室）
申请日： 2019-01-24 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速检测发酵乳中酸度的方法，包括以下步骤：(1)采集发酵乳作为定标集样品，对定标集样品进行分析检测，得出定标集样品的酸度实测值，建立基础数据库；同步对定标集样品进行近红外光谱扫描，录制定标集样品的近红外光谱数据，建立近红外光谱数据库；将酸度基础数据库与近红外光谱数据库进行对应，建立酸度定标模型；(2)采用交叉验证法对酸度定标模型进行内部验证；(3)将待测发酵乳样品进行近红外光谱扫描，获得近红外光谱数据，将近红外光谱数据导入酸度定标模型，获得待测发酵乳样品的酸度预测值。该方法具有快速、高效、准确、成本低、不污染环境等优点，能满足发酵乳产品在线质量检验的高效性和及时性要求。
一种快速检测发酵乳中酸度方法

[发明专利]一种长保质期酸奶及其制备方法-CN202211674957.5在审
发明人：苗君莅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-26 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种长保质期酸奶及其制备方法，其制备原料包括：蔗糖11‑14％或蔗糖9‑10.5％和甜菊糖苷0.01‑0.02％的组合、蛋白粉0.8‑1.4％、增稠剂0.2‑0.6％、发酵剂0.002‑0.005％，余料为原料乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：将原料乳预热，加入蔗糖或蔗糖和甜菊糖苷、蛋白粉及增稠剂，搅拌混合；将得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质；向发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度120‑150°T达到发酵终点，终止发酵；将得到的物料搅拌均匀并在常温下灌装。本发明采用特殊发酵菌种实现产品的高酸度，高酸度可实现产品货架期酸度稳定；同时高酸度、高渗透压抑制长保质期中乳酸菌及杂菌的生长，并辅以控制产品粘度的方式，实现长保质期中产品稳定的状态。
一种保质期酸奶及其制备方法

[实用新型]一种奶酪发酵系统-CN201520389613.9有效
发明人：乌雪岩;马素娟;杨军飞 -专利权人：乌雪岩
申请日： 2015-06-09 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种奶酪发酵系统，该奶酪发酵系统主要包括：保温壳、内腔、杀菌冷却仓、发酵剂添加口、搅拌轴、酸度监测仪、温度传感器、控制显示屏；所述的保温壳安装在奶酪发酵系统的外部，所述的内腔设置在保温壳的内部，所述的杀菌冷却仓连接在内腔的上侧，所述的发酵剂添加口设置在内腔的上侧一端，所述的搅拌轴连接在发酵剂添加口的下侧，所述的酸度监测仪安装在内腔的内部上端，所述的温度传感器连接在酸度监测仪的下侧，所述的控制显示屏连接在酸度监测仪和温度传感器的外部本实用新型具备了酸度和温度监控的装置，发酵进度实时显示，发酵效果好。
一种奶酪发酵系统

[发明专利]一种低度发酵型充气米酒及其酿造方法-CN201910972089.0有效
发明人：杨志超;何松贵;冯兆兴 -专利权人：广东省九江酒厂有限公司;中国米酒研究院有限公司
申请日： 2019-10-14 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： C12G3/025 文献下载
摘要：本发明公开了一种低度发酵型充气米酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：将糯米蒸熟淋冷，加入小曲，搭窝糖化，加水，然后于18～25℃下发酵36～60h；加入米曲，将发酵醪液加热至60～65℃，维持2～4h；然后对醪液压榨，生酒煎煮、沉降、冷冻膜过滤、冷冻、充气，得到低度发酵型充气米酒。本发明的酒度、糖度和酸度控制技术，使获得的低度发酵型米酒酒度为4～8％vol，糖度为80～150g/L，酸度3～6g/L，糖度和酸度的比例较为适合，口感甜酸协调，避免糖度高酸度低导致口感过于甜腻或糖度低酸度高导致口感酸涩留口
一种低度发酵充气米酒及其酿造方法

[实用新型]一种酸奶机-CN201320547664.0有效
发明人：郑尚瑞 -专利权人：中国美术学院
申请日： 2013-09-05 - 公布日： 2014-03-05 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本实用新型包括酸奶机盖、酸奶机底座、开关和发酵杯，还包括指示灯、酸度计、发酵杯槽和密封圈，所述的酸奶机盖上设置有指示灯，酸奶机盖内安装有酸度计，酸度计的下部从酸奶机盖的底部穿出；所述的酸奶机底座内设置有发酵杯槽，所述的发酵杯放入发酵杯槽中；所述酸奶机底座的口部套有密封圈，所述的开关设置在酸奶机底座的口部。本实用新型通过监测酸奶的酸度值控制发酵，进而控制酸奶的酸度和口感，满足不同人的口味；开关的设计保证了电器的用电安全；发酵杯的数量和大小有多种选择，满足不同需要，使用方便灵活。
一种酸奶

[发明专利]一种新型发酵食品酸度调节剂-CN201611179425.9在审
发明人：李平顺;姜黎黎;王宏丽;张朔;胡紫嫣 -专利权人：沈阳科纳提克生物科技有限公司
申请日： 2016-12-19 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A21D8/02 文献下载
摘要：本发明提供一种新型发酵食品酸度调节剂，在复配食品酸度调节剂中添加发酵乳酸粉；发酵乳酸粉的制备方法是利用肠膜明串珠菌发酵而成；在发酵结束时未进行除菌，使最终产品中带有肠膜明串珠菌；肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇，用此法生产的发酵乳酸粉添加到复配食品酸度调节剂中能缓解对胃肠道的刺激，能提高其风味，缓解复配食品酸度调节剂的气味；该制备方法利用甘蔗糖蜜发酵生产发酵乳酸粉，充分利用了甘蔗糖蜜中的有效成分。
一种新型发酵食品酸度调节剂

[发明专利]一种高酸度苹果醋的发酵方法-CN201910366976.3在审
发明人：郭云地;刘桂春;翁瑞芬;张玉华 -专利权人：承德红源果业有限公司
申请日： 2019-05-05 - 公布日： 2019-06-28 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供一种高酸度苹果醋的发酵方法，该方法是在传统液态发酵苹果醋工艺过程中，添加一定数量的发酵完成的果醋，提高发酵液的基础酸，能缩短发酵时间和发酵期，醋酸度由原来的4‑6%（g/100ml），提高到6‑10%（g/100ml），提高了最终发酵果醋的醋酸度，这样能提高果醋的生产效率，有利于降低生产成本和运输成本。
发酵醋酸度苹果醋果醋酸度传统液态发酵果醋发酵苹果工艺过程生产效率运输成本发酵期发酵液

[发明专利]酸度上升被抑制了的发酵乳及其制造方法-CN201480031269.4有效
发明人：内田英明;村田沙织;斋藤瑞惠;木村胜纪 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2014-05-30 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及对于酸度上升被抑制了的发酵乳及其制造方法、以及对于对酸度上升进行抑制的发酵乳的制造来说有用的乳酸产生菌株德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1171型菌株(NITE BP‑01569)及对于对酸度上升进行抑制的发酵乳的制造来说有用的乳酸产生菌株的筛选方法
酸度上升抑制发酵及其制造方法

[发明专利]一种康普茶发酵监测系统-CN202011383612.5在审
发明人：袁发浒;曾长立;陈中强;翟莹 -专利权人：江汉大学
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2021-02-09 - 主分类号： G01N33/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种康普茶发酵监测系统，其包括发酵罐体和监测机构，监测机构包括酒精度传感器、酸度传感器、温度计、压力计和PLC控制器；酒精度传感器和酸度传感器均固定设置于发酵罐体的底部，温度计固定设置于发酵罐体的中部，压力计固定设置于发酵罐体的顶部，PLC控制器设置于发酵罐体的外部，酒精度传感器、酸度传感器、温度计和压力计均与PLC控制器电连接，酒精度传感器、酸度传感器、温度计和压力计均与PLC控制器电连接，实现了对康普茶发酵过程中酒精度和酸度进行实时监测，全程掌握发酵进程；PLC控制器能够显示出实时监测的数据，能够让外部的操作人员对发酵的环境了如指掌，降低了人工操作的劳动强度，提高生产效率，具备很好的实用性。
一种康普茶发酵监测系统

[实用新型]一种康普茶发酵监测系统-CN202022842397.2有效
发明人：袁发浒;曾长立;陈中强;翟莹 -专利权人：江汉大学
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： G01N33/14 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种康普茶发酵监测系统，其包括发酵罐体和监测机构，监测机构包括酒精度传感器、酸度传感器、温度计、压力计和PLC控制器；酒精度传感器和酸度传感器均固定设置于发酵罐体的底部，温度计固定设置于发酵罐体的中部，压力计固定设置于发酵罐体的顶部，PLC控制器设置于发酵罐体的外部，酒精度传感器、酸度传感器、温度计和压力计均与PLC控制器电连接，酒精度传感器、酸度传感器、温度计和压力计均与PLC控制器电连接，实现了对康普茶发酵过程中酒精度和酸度进行实时监测，全程掌握发酵进程；PLC控制器能够显示出实时监测的数据，能够让外部的操作人员对发酵的环境了如指掌，降低了人工操作的劳动强度，提高生产效率，具备很好的实用性。
一种康普茶发酵监测系统

[发明专利]一种高酸度米醋的生产方法-CN201810372975.5在审
发明人：梁新乐;刘晔;周利南;陈笑钗;冯纬;俞振锋;沈权锋;沈海锋;盛刚 -专利权人：浙江五味和食品有限公司
申请日： 2018-04-24 - 公布日： 2018-07-27 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及调味品发酵技术领域。本发明公开了一种高酸度米醋的生产方法，其包括配料、冷却糖化、酒精发酵、醋酸发酵及营养剂的补料、后熟等，醋酸酸度可达到10～17g/100mL。主要改进是营养剂的配方，以及发酵补料工艺。采用本发明方法酿造的高酸度醋可广泛应用于食品加工、化工、化妆品及清洁等领域。
酸度营养剂补料米醋糖化发酵技术领域醋酸发酵醋酸酸度酒精发酵调味品后熟食品加工酿造化妆品发酵冷却配方清洁生产应用改进

[发明专利]一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法-CN202110069236.0在审
发明人：张书泰 -专利权人：大闽食品（漳州）有限公司
申请日： 2021-01-19 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法，所述罗汉果高酸度发酵型制品的制备方法主要包括以下步骤：罗汉果干果浸提液制备；大米酶解液制备；罗汉果发酵液制备；酒精发酵；醋酸发酵；（6）去除菌体、巴氏灭菌本发明通过酵母酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵罗汉果干果浸提液，使其具有罗汉果和醋风味，发酵制品口感好、香气浓郁，制得的制品酸度达到75～95 g/kg，可根据产品需求进行调配使用，为罗汉果的开发利用提供广阔的发展空间
一种罗汉果发酵酸度制品及其制备方法

[发明专利]一种搅拌型酸牛奶的制备方法-CN201310236409.9在审
发明人：杨仁琴;印伯星;房东升;王锦荣;吴慧;王志国;倪翃 -专利权人：扬州市扬大康源乳业有限公司
申请日： 2013-06-14 - 公布日： 2013-11-13 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及一种搅拌型酸牛奶的制备方法，依次包括以下步骤：生奶验收、辅料验收、配料、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次配料、搅拌、二次冷却、灌装、封口、打码、装箱、冷藏，所述一次冷却、接种温度为27～33℃，接入占所述混合物料重量的0.3～0.4%（重量百分比）菌种；所述发酵是在发酵罐中30±3℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃。由于由于接种温度控制在27～33℃，与传统工艺接种温度处理42～45℃相比，酸奶发酵速度下降，酸度上升较慢，产生酸度速度放慢，在实际操作中更好地控制产品酸度；提高产品质量稳定且可以合理安排夜间的时间发酵
一种搅拌酸牛奶制备方法

[实用新型]发酵黄水利用系统-CN201220391337.6有效
发明人：倪永培;叶玉琼;项兴本;广家权;刘正海;许冠生;叶元虎;李晓春 -专利权人：安徽迎驾贡酒股份有限公司
申请日： 2012-08-08 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵黄水利用系统，包括有第一、二发酵池，从第一发酵池内的底部引出通向第二发酵池的管道，第一发酵池内的底部设有酸度传感器，管道中安装有泵阀，酸度传感器通过控制回路与泵阀电连接。本实用新型结构简单，将第一发酵池发酵产生副产物的黄水通入第二发酵池中，利用黄水的酸度来提高第二发酵池发酵产生的酒的香度，提高了黄水的利用率，提高了酒的品质。
发酵水利系统

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