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[发明专利]一种原味麦汁豆的制作工艺-CN201811234923.8在审
发明人：马捷琼 -专利权人：四川理工学院
申请日： 2018-10-23 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明属于啤酒酿制领域，具体为一种原味麦汁豆的制作工艺。该工艺包括以下步骤：1）原麦汁的制糖工艺；2）原麦汁粗糖的浓缩、除杂工艺；3）原麦汁浓缩液的脱色工艺；4）原麦汁的颗粒制作及冷冻压缩包装工艺。本方法可改变目前市面上微小啤酒酿制系统结构复杂，操作专业性强，物流及人工耗费高的问题，同时避免高浓度液体麦汁运输、贮存及使用方面的不足，且可以避免粉状浓缩麦汁在添加过程中与水混合形成的水包粉问题，实现微小啤酒酿制操作工艺简易化
原麦汁啤酒酿制麦汁制作工艺原味压缩包装工艺高浓度液体脱色操作工艺浓缩麦汁系统结构可改变浓缩液水混合除杂水包物流制糖贮存酒吧冷冻简易餐饮浓缩啤酒运输制作

[发明专利]一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法-CN202111440190.5在审
发明人：梁宜斌;袁芷芸 -专利权人：海德优利生物技术（佛山）合伙企业（有限合伙）
申请日： 2021-11-30 - 公布日： 2022-01-25 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本申请涉及酿酒技术领域，公开了一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法，青梅啤酒的制备方法包括以下步骤：制备青梅发酵提取液；制备原麦汁；发酵：将原麦汁冷却至15‑20℃，在原麦汁中加入啤酒酵母和青梅发酵提取液在原麦汁发酵的同时加入青梅发酵提取液，原麦汁与青梅发酵提取液共同发酵，啤酒与青梅发酵提取液融为一体，青梅可以起到提味增鲜的作用，保留啤酒原有风味的同时改善啤酒的口感。
一种青梅啤酒玫瑰及其制备方法

[发明专利]一种麦芽啤酒及其复合酵母酿造工艺-CN201910584959.7在审
发明人：王长福 -专利权人：北京丹尼斯唐酒业有限公司
申请日： 2019-07-01 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：所述工艺包括：(1)将大麦芽与水混合，梯度升温进行糖化，完成后得糖化醪液；(2)将糖化醪液过滤，分别得原麦汁和酒糟；(3)将酒糟以水进行浸泡清洗，完成后过滤，将滤出的水和原麦汁混合，得混合原麦汁；(4)向混合原麦汁中加入苦啤酒花，然后进行加热煮沸，煮沸终了加入香啤酒花，并将混合原麦汁静置；(5)控制静置后的混合原麦汁温度，再加入复合酵母进行发酵，发酵完成后，排除沉淀物后出酒，即得麦芽啤酒。
原麦汁复合酵母麦芽啤酒酿造工艺啤酒花发酵糖化醪液酒糟煮沸过滤理化性能指标糖化排除沉淀物浸泡清洗梯度升温大麦芽水混合出酒国标滤出感官加热啤酒

[实用新型]一种电子比重计-CN202120285779.1有效
发明人：韩紫龙 -专利权人：韩紫龙
申请日： 2021-02-01 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： G01N9/36 文献下载
摘要：如此，无需对原麦汁进行取样，只需要将电子比重计投放到原麦汁发酵液中，通过获取电子比重计在原麦汁发酵液中的倾斜角度信号，就可以计算得出原麦汁发酵液的浓度。且由于电子比重计被投放在原麦汁发酵液中，可以实时检测原麦汁发酵液的浓度变化。测量简单，无需人力，既保证了数据的实时性，也保证了数据的准确度，还避免了浪费。
一种电子比重计

[发明专利]一种酸啤酒的酿造方法-CN202010440788.3在审
发明人：苏文超;吴梓萌;崔云前 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2020-05-22 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明以水、麦芽、酒花、酵母为主要原料，以酸麦汁为辅助原料，将麦芽粉碎后进行麦汁糖化、过滤、洗糟，将洗糟后得到的麦汁加热煮沸，在煮沸过程中添加酒花，并在煮沸结束前5min添加酸麦汁，酸麦汁的添加量为麦汁质量的1‑10％；煮沸结束后经回旋沉淀得原麦汁，将原麦汁冷却、充氧，并接种啤酒酵母进行发酵得酸啤酒；其中，酸麦汁是通过生物酸化法制得。本发明通过在麦汁煮沸过程中添加酸麦汁的方式酿造酸啤酒，该酿造方法简单易操作，降低了生产成本，也缩短了酿造周期，使得酿造的酸啤酒香气丰富，麦芽香气、酯香、酒花香气相互平衡宜人，酸度均衡，最终啤酒的整体风味与口感俱佳
一种啤酒酿造方法

[发明专利]弱麦汁回收系统及其处理方法-CN202310277485.8在审
发明人：李德超;李晶晶;顾榕;胡雅婕;郭庆兴 -专利权人：百威（武汉）啤酒有限公司
申请日： 2023-03-21 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： C12C7/28 文献下载
摘要：本发明提供一种弱麦汁回收系统及其处理方法，包括在线糖度计、低浓弱麦汁罐和高浓弱麦汁罐，通过检测被过滤槽过滤后的弱麦汁的原麦汁浓度值，判定弱麦汁被回收的路径；连续投产时，使用回收至高浓弱麦汁罐的高浓弱麦汁对大米麦芽粉碎机进行投料；投料结束后，使用回收至低浓弱麦汁罐的低浓弱麦汁对过滤槽进行洗糟。本发明使用低浓弱麦汁罐和高浓弱麦汁罐分别回收满锅后的弱麦汁，扩大了弱麦汁的回收存储容量。再通过高浓弱麦汁罐中的弱麦汁进行重复投料，通过低浓弱麦汁罐中的弱麦汁对过滤槽进行洗糟，从很大程度上提升了弱麦汁的回收量以及使用率，大幅提高了啤酒投料产出率，收益显著。
弱麦汁回收系统及其处理方法

[发明专利]啤酒的原麦汁浓度的控制方法、装置、设备及可存储介质-CN202211392556.0在审
发明人：周丰;庞卫珍;向阳;汤凤雨;谭杰;彭亮;高飞;李德超;孟芳会 -专利权人：百威（武汉）啤酒有限公司
申请日： 2022-11-08 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： C12C11/11 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒的原麦汁浓度的控制方法、装置、设备及可存储介质。该方法包括：检测进入清酒罐的管线中的酒液的原麦汁浓度值OG1；根据原麦汁浓度值OG1确定清酒罐内酒液的原麦汁浓度值OG2；判断确定得到的OG2是否超出预设报警值的范围；判断出OG2超出预设报警值的范围，
啤酒原麦汁浓度控制方法装置设备存储介质

[发明专利]IPA啤酒泡腾片的制备方法-CN201610455135.6在审
发明人：乔长晟;崔瀚元;马正旺;吴梦溪 -专利权人：天津北洋百川生物技术有限公司
申请日： 2016-06-22 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：一种IPA啤酒泡腾片的制备方法，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽与焦香麦芽破碎；B、糖化，向破碎后的原料中加入水，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，向麦汁中加入啤酒苦花和啤酒香花，分离出热凝固物得到啤酒原麦汁；D、发酵，向冷却后的啤酒原麦汁中添加下面啤酒酵母并发酵，加入啤酒花制得嫩啤酒；E、后酵，至啤酒成熟；F、降压排气，啤酒成熟后加入普鲁兰多糖；G、浓缩，制得啤酒浓缩液；H、干燥，制得啤酒干粉；I、压片得到所需的啤酒泡腾片
ipa 啤酒泡腾片制备方法

[发明专利]一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥及其制备方法-CN202110866366.7在审
发明人：陈伟;沈喜;林和兴 -专利权人：厦门银鹭食品集团有限公司
申请日： 2021-07-29 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： A23L7/117 文献下载
摘要：本发明公开了一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：S1、按重量份称取干物质的燕麦50‑80份、藜麦20‑50份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；S2、将银耳、原苞车前子壳添加到水中，经过搅拌后得到汤汁，银耳的含量占汤汁的0.05‑0.12％，原苞车前子壳的含量占汤汁的0.05‑0.15％；S3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁800‑1200份，并进行封盖；S4、将封盖后的容器罐放入110‑140℃环境下，滚动杀菌处理25‑60min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥；该方法通过添加银耳和原苞车前子壳有效解决了粗粮粥的口感和结团问题，在不添加蔗糖的情况下，使粗粮粥的口感更顺滑
一种蔗糖即食保质期燕麦粥及其制备方法

[发明专利]醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法-CN201811203934.X有效
发明人：樊伟;尹花;董建军;常宗明;邢磊;钱中华;黄树丽;胡孝丛;刘晓琳;闫鹏;陈华磊 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-10-16 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前全麦皮尔森啤酒高级醇含量高、醇酯风味不协调、可饮性不强的现状。该醇酯协调型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽且合葎草酮占比≤30％的酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P,原麦汁α‑N含量小于180mg/L,苦味质为本发明所提供的啤酒配方能够应用于醇酯协调型全麦皮尔森啤酒的生产中。
协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法

[发明专利]一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法-CN202011229538.1在审
发明人：陶平 -专利权人：陶平
申请日： 2020-11-06 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： G01N5/04 文献下载
摘要：本发明提供一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，涉及啤酒酿造检测技术领域。包括以下步骤：原麦汁用0.25％醋酸溶液提取，向提取液中加入质量百分比为0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120‑300nm，迅速升温至98‑100℃，保温20min；保温过程中向溶液中通入直流电得到脱蛋白溶液，记录脱蛋白溶液的质量m2，m1与m2的差值即为啤酒酿造中的原麦汁蛋白检测参数本发明的检测方法是针对啤酒原麦汁的成分特点设计的，对蛋白固定效果全面，对分子量分布范围广的蛋白均可有效固定，形成的硅藻土蛋白过滤层，自身也能起到过滤作用。
一种啤酒酿造使用原麦汁脱蛋白检测方法

[发明专利]啤酒生产过程中制备麦汁的压滤工艺-CN200610154682.7有效
发明人：张景;徐孝雅;倪国炳;张正洪;陈科庆;徐美良;张鹏;环明祥 -专利权人：杭州兴源过滤机有限公司
申请日： 2006-11-14 - 公布日： 2007-11-21 - 主分类号： C12C7/165 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于压滤啤酒麦汁的全自动隔膜麦汁压滤机，以及用隔膜麦汁压滤机实现啤酒糖化醪过滤工艺，关闭麦汁压滤机，压滤机进入自动保压状态；进料，倒醪液泵以大流量将醪液快速充入压滤机，醪液先由压滤板一侧底部进料口泵入；压滤，当醪液充满压滤机后，麦汁通过滤布由另一侧出液孔流出，经由平衡罐流入煮沸锅，当糖化锅内检测到无物料时，倒醪泵自动关闭；原麦汁过滤结束后，膜片吹气挤压糟层，将糟层压干；预压缩结束后，开始进行洗糟，洗糟水由倒醪泵泵入，穿过糟层后流出；洗糟达到预先设定的数量后，倒醪泵自动关闭；再次从膜片吹气挤压糟层，将糟层压干；然后打开管路上的排气阀，将隔膜板中的压缩空气排掉；排气结束，打开滤板，麦糟即自行落入糟斗。
啤酒生产过程制备压滤工艺

[发明专利]麦汁再次过滤的方法-CN90109248.7无效
发明人：高宝鸿;刘俊山 -专利权人：吉林省东丰县啤酒总厂
申请日： 1990-11-15 - 公布日： 1995-06-21 - 主分类号： C12C7/14 文献下载
摘要：本发明涉及到的是一种啤酒生产的新工艺，特别是麦汁再次过滤的方法，它是由糖化、过滤、煮沸、二次过滤、冷却等工序完成的。经再次过滤，除去了麦汁中的酒花蛋白质和多酚物质，减少酒花在麦汁里的浸渍时间，其特点是增加产量，降低吨酒耗粮。如年产2万吨啤酒，每年可节约粮食200多吨，多收酒糟，延长啤酒保存期，由原40天增到120天，减少环境污染。
再次过滤方法

[发明专利]啤酒液态污染物异常排放检测判别方法-CN201010534106.1有效
发明人：戴志远;杨学干 -专利权人：燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司
申请日： 2010-11-05 - 公布日： 2011-05-04 - 主分类号： G01N31/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒液态污染物异常排放检测判别方法，是用啤酒检测仪器对厌氧处理设施造成冲击的冷媒、酵母液、啤酒液、麦汁、稀麦糟五种液态污染物进行排查。首先识别出所述各种物质的五种不同的特征指标：酒精度、实际浓度、原麦汁浓度、发酵度和比重；再以污水原水COD正常浓度做标准，测出上述五种物质不同浓度梯度下污水原水的COD浓度表现及五种物质的五种特征值，根据这些特征值数据建立起《污染物特征值对照表》；最后取污水原水样品进行检测，检测出酒精度、实际浓度、原麦汁浓度、发酵度、比重等5个五个数值，对比所述对照表即可识别出异常排放的种类并可计算出大致的排放量。
啤酒液态污染物异常排放检测判别方法

[发明专利]利用超高浓啤酒的发酵方法制得的啤酒-CN202010597223.6在审
发明人：董建军;尹花;刘晓琳;邢磊;常宗明;胡淑敏;黄树丽;钱中华;胡孝丛;张文铎 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2020-06-28 - 公布日： 2020-09-11 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提出一种利用超高浓啤酒的发酵方法制得的啤酒，属于啤酒酿造技术领域，该款啤酒是通过下面发酵得到的，其原麦汁浓度为7‑8°P，发酵度为65‑75％，苦味质为6‑8EBC，色度为3‑5EBC，醇酯比为3.5‑4.5，其发酵方法具体包括：超高浓麦汁制备，麦汁充氧，超高浓啤酒发酵，酒液过滤、稀释与分装等步骤。本发明针对发酵酵母在超高浓麦汁中的生长和发酵特性，通过优化发酵工艺参数，最终确保本发明提供的发酵方法能够在15d内完成酿造，且发酵性能稳定，使最终制得的啤酒成品关键指标与普通啤酒无明显差别。
利用超高啤酒发酵法制

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