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- [发明专利]一种半干鸡脯肉及应用-CN201210594601.0有效
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丁玉庭;周绪霞;苏琪皓
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浙江工业大学
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2012-12-31
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2013-04-24
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A23L1/314
- 本发明公开了一种半干鸡脯肉及应用，所述的半干鸡脯肉为表面有蛋白涂层的低水分活度软湿性鸡脯肉，所述鸡脯肉按如下方法制备：向预处理后的鸡脯肉中加入抗氧化剂，在-0.07MPa的真空下滚揉5~10min，再加入淀粉，在-0.07MPa的真空下滚揉10~20min，然后加入品质改良剂，混合后于-0.07MPa的真空下间歇滚揉1~10h，即每间隔3~5min滚揉10~20min，获得滚揉后的鸡脯肉；将滚揉后的鸡脯肉压平，在40~80℃下干燥至水分质量含量为15~25%，获得所述表面有蛋白涂层的低水分活度软湿性鸡脯肉；本发明最终得到的产品表面平滑有光泽，柔软且带韧性，从而具有良好的适口性和感官评分。
- 一种半干鸡脯肉应用
- [发明专利]一种冻干馄饨及其制作方法-CN201310672200.7无效
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周从兵
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安徽恋尚你食品有限公司
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2013-12-12
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2014-09-03
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A23L1/00
- 本发明提供一种冻干馄饨，包括馄饨皮和馄饨馅，馄饨皮原料由面粉、红薯粉、淀粉、食盐组成，各成分的重量配比为：面粉60-80、红薯粉10-15、淀粉10-15、食盐1-3；馄饨馅由鸡脯肉、虾仁、冬笋、粉丝和姜末组成，各成分的重量配比为鸡脯肉20-30、虾仁10-15、冬笋5-10、粉丝30-40和姜末3-5。制备时，首先用馄饨皮包住馄饨馅，然后放入猪骨汤中煮熟，捞出馄饨，干燥，再采用冷冻干燥法，得到冻干馄饨，包装成成品。本发明的冻干馄饨，馅料来源丰富，物美价廉，风味独特，营养均衡、滋补，有益于健康，适合大众口味，而且便于携带。
- 一种馄饨及其制作方法
- [发明专利]腌制鱼包鸡脯肉的制备方法-CN201510181500.4在审
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程燕;江坤
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巢湖市江涛水产食品有限公司
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2015-04-16
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2015-06-24
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A23L1/325
- 本发明公开了一种腌制鱼包鸡脯肉的制备方法，步骤包括：先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；配置制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；选用新鲜的鸡脯肉，配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡脯肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的鸡脯肉切片；杀菌后包装入库。
- 腌制鱼包鸡脯肉制备方法
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