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[实用新型]一种便于牛肉包装过程中称重装置-CN202222160270.1有效
发明人：苏银廷 -专利权人：澳必福（洪湖）食品有限公司
申请日： 2022-08-17 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： B65B25/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种便于牛肉包装过程中称重装置，涉及牛肉称重装置技术领域，包括底板，所述底板上表面一侧固定连接有牛肉包装机，牛肉包装机的侧面开有出料槽，出料槽的下方右侧设置有电子秤，电子秤的下端固定连接在支撑板的上表面中心
一种便于牛肉包装过程称重装置

[发明专利]一种浸入式真空冷却处理卤牛肉的保鲜保质方法-CN202010262886.2有效
发明人：周頔;高皊;蔡华珍;孙啸;杜庆飞;相季春 -专利权人：滁州学院
申请日： 2020-04-07 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种浸入式真空冷却延长低温卤牛肉制品保质期并保持其优良食用品质的方法，属于食品保鲜保质技术领域。本发明以牛肉为原料，预处理后进行卤煮，卤煮后进入真空冷却机利用浸入式真空冷却处理实现快速降温，而后真空包装；包装样品立即杀菌即可。本发明使用浸入式真空冷却方法使卤牛肉具有冷却速率快、保质期长、风味足、口感佳等特点。
一种浸入真空冷却处理牛肉保鲜保质方法

[发明专利]一种雪花状牛肉的生产方法-CN201910023726.X在审
发明人：刘元法;郭战阳;李进伟;曹晨;蒋将 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2019-01-10 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种雪花状牛肉的生产方法，属于食品加工领域。本方法的加工工艺步骤分为：冷冻、牛肉解冻、基料油制备、注射、裹形、速冻、分割包装、热浸。本发明工艺的制作方法能够实现高效率、标准化的工业生产，通过向牛肉中注射配制的基料油提高牛肉的脂肪含量和优质蛋白含量，从而提高牛肉的感官性质和风味，生产高质量的牛肉，本发明制备雪花状牛肉的基料油在温度高于40℃时候为液态，粘度较低，便于注射入牛肉中时，并能在牛肉中均匀分散形成细腻的大理石花纹；在温度低于20℃时，基料油会在牛肉组织中形成固态，按照本发明方法制备得到的牛肉在低温(0～25℃)条件下能呈现白色脂肪花纹，在外观结构上更接近天然雪花牛肉。
牛肉基料油雪花状制备注射加工工艺步骤食品加工领域大理石花纹白色脂肪感官性质天然雪花外观结构优质蛋白高效率速冻花纹解冻热浸生产冷冻配制脂肪标准化分割制作

[发明专利]一种功能牛肉加工工艺及其设备-CN202010740429.X在审
发明人：韩向新;田鲜红;程隆;胡国栋;李文全;金亚庆;冀炜;张海英 -专利权人：山西贤美食业有限公司
申请日： 2020-07-28 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能牛肉加工工艺及其设备，所述功能牛肉加工工艺及其设备需要使用到清洗池、浸泡池、过滤机构、排放机构、无菌室、切割装置、真空包装机、真空检测仪和输送装置九个设备。本发明的一种功能牛肉加工工艺及其设备，原料清理时能够将血污和残渣清理干净，血污和残渣不会影响到产出成品的质量，能够对残渣进行过滤，避免了残渣的沉积导致排放机构堵塞的情况，能够对牛肉进行嫩化，使牛肉原料的肉质更加鲜嫩，避免了过硬的牛肉原料导致产出的牛肉成品较硬，不便于食用的情况，由牛肉切块改变成牛肉切片，片状的牛肉更薄，更容易入味，减短了加工的时长，使牛肉能够更快速的入味，提升了生产效率，从而提升了成品牛肉的产量。
一种功能牛肉加工工艺及其设备

[发明专利]一种牛肉骨髓粉的制作工艺及应用-CN201510460593.4在审
发明人：王之宝 -专利权人：王之宝
申请日： 2015-07-30 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛肉骨髓粉的制备工艺及应用。所述牛肉骨髓粉的制作工艺包括以下步骤：粉碎、制半熟、研磨制浆、酶解、配料、喷雾干燥、成粉包装。本发明中的所述牛肉骨髓粉的制作工艺，具有流程简便、便于操作的优点。
一种牛肉骨髓制作工艺应用

[发明专利]一种延长卤牛肉保质期的加工存储方法-CN201910584307.3在审
发明人：孙洪留;王永强;孙琳洁;李广要;薛海华;刘烈淼;钱和;程鹏 -专利权人：江苏五香居食品有限公司
申请日： 2019-07-01 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种延长卤牛肉保质期的加工存储方法，包括制备保鲜剂、添加保鲜剂浸泡卤牛肉、气调保鲜包装、存储等步骤，采用本发明方法生产的卤牛肉在不添加任何防腐剂的情况下，保质期可以达到7‑8天。
一种延长牛肉保质期加工存储方法

[发明专利]一种裹汁牛肉制作工艺-CN201610288443.4在审
发明人：卿尚伟 -专利权人：卿尚伟
申请日： 2016-05-05 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种裹汁牛肉制作工艺，包括以下步骤：S1.肉牛宰杀后取其脍扒、针扒、尾龙扒三部分，洗净切块；S2.牛肉放入卤水中大火煮沸后调至温火进行卤制，剔除其中的牛筋部分后切条；S3.将锅中倒入适量油将牛肉条中水分炸出；S4.将牛肉与配料干拌均匀后静置于0‑20摄氏度的无菌环境下72‑120小时；S5.配制好的半成品进行包装后杀菌。本发明所述的裹汁牛肉制作工艺，去除牛肉水分后，利用干拌静置的方法使牛肉干入味，牛肉入味过程在常温无菌环境下进行，入味过程对牛肉营养成分损失大幅减小，且保持了牛肉自身口感。
一种牛肉制作工艺

[发明专利]一种保持肌纤维牛肉干的制作方法-CN201410167637.X无效
发明人：张文艳 -专利权人：张文艳
申请日： 2014-04-24 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种保持肌纤维牛肉干的制作方法主要是按下面的制作步骤进行：一、采购新鲜或急冻的大块牛肉作为制作原料；二、将大块牛肉放进锅中浸没水中煮熟并捞出凉低温度至常温；三、将大块熟牛肉切成厚3毫米的小牛肉块；四、将抗氧化剂2.6-二叔丁基对甲酚和柠檬酸、食盐、砂糖、辣椒粉、香料和适量的面粉糊搅拌调成稀糊状酱料；五、将切好的牛肉块和调好的稀糊酱料混合搅拌均匀腌制4小时成酱料牛肉块；六、将腌制好的酱料牛肉块干燥变硬即成可食保持肌纤维牛肉干；七、将制作好的牛肉干用聚乙烯薄膜袋包装密封成产品。
一种保持肌纤维牛肉干制作方法

[发明专利]一种牛肉馅料的制备方法-CN202011122273.5在审
发明人：蔡新;杨顺洵 -专利权人：新晃老蔡食品有限责任公司
申请日： 2020-10-20 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉馅料的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将牛肉块加工成牛肉碎料；步骤2，取所述牛肉碎料并加入调味料后，搅拌均匀，形成加调味的牛肉混和料；步骤3，将所述加调味的牛肉混和料静置0.5‑2h，形成静置后的牛肉混和料，步骤4，取出所述静置后的牛肉混和料，取蔬菜粉料，将所述蔬菜粉料均匀的撒在所述静置后的牛肉混和料上，搅拌均匀，形成加蔬菜粉料的牛肉混和料；步骤5，将所述加蔬菜粉料的牛肉混和料进行称重并分装后，用包装盒密封，并冷藏或冷冻，完成所述牛肉馅料的制备方法的制备。本发明旨在解决利用相关技术中的预制牛肉馅料的方法制成的牛肉馅料，单独食用容易腻味，且缺乏人类所需的蔬菜的营养的技术问题。
种牛肉馅制备方法

[发明专利]一种半发酵牛肉制品的制备方法及半发酵牛肉制品-CN202011058493.6有效
发明人：王守伟;戚彪;陈曦;米瑞芳;熊苏玥;乔晓玲;李家鹏;陈文华;曲超 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述牛肉中加入调制剂；将加入调制剂的牛肉置于反应釜中密闭加热处理；将加热处理后的牛肉进行干燥、包装、杀菌，得到半发酵牛肉制品。本申请还提供一种半发酵牛肉制品。本申请制备的半发酵牛肉制品，在保持牛肉原有加工方法的基础上，引入微生物发酵工艺，实现牛肉的快速、不完全发酵，在赋予牛肉一些发酵肉制品优点的同时，又不受常规发酵肉制品加工工艺的限制，改善肉制品加工特性，提高肉制品品质特征
一种发酵牛肉制品制备方法

[外观设计]包装袋（牛肉包装袋）-CN202030031996.9有效
发明人：李诚威 -专利权人：上海鲜博食品有限公司
申请日： 2020-01-17 - 公布日： 2020-06-16 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装袋（牛肉包装袋）。2.本外观设计产品的用途：用于包装牛肉的包装袋。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
装袋牛肉

[发明专利]一种芝士牛肉干及其制作方法-CN201510633828.5在审
发明人：李建军;李彬 -专利权人：安徽香泽源食品有限公司
申请日： 2015-09-29 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：一种芝士牛肉干及其制作方法，由牛肉、鸡肉、芝士、红酒、鸡蛋、甘蓝、胡椒、盐、橄榄油按照一定比例，通过切薄片、制作酱料、刷酱料、高压压紧、烤制、风干、包装等步骤制成。本发明制作的牛肉干制作方法独特，口感特别，不同与传统牛肉干一整块肉，干涩难咬，加入了鸡肉与牛肉相配，再加入由芝士、红酒、鸡蛋等配成的酱汁，使肉干口感更独特，美味可口。
一种牛肉干及其制作方法

[发明专利]一种爆浆牛肉干及其制作方法-CN201510634065.6在审
发明人：李建军;李彬 -专利权人：安徽香泽源食品有限公司
申请日： 2015-09-29 - 公布日： 2016-02-24 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种爆浆牛肉干及其制作方法，由牛肉、起司、黄油、椰果、椰浆、鸡蛋、红酒、盐、胡椒按照一定比例，通过腌制、烤制、制作浆液、塞浆、再烤制、包装等步骤制成。本发明制作的牛肉干制作方法独特，先将牛肉腌制之后再低温预烤，再塞入起司、黄油、椰果、椰浆制成的浆液，再进行烤制，牛肉的双重烤制与中间的爆浆，形成了独特的口感，鲜香甜美，美味特别。
一种牛肉干及其制作方法

[发明专利]一种豆香卤牛肉的加工方法-CN201611217384.8在审
发明人：买银胖;皇甫幼宇;郝修振;徐飞 -专利权人：河南伊赛牛肉股份有限公司
申请日： 2016-12-26 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种豆香卤牛肉的加工方法，该牛肉的加工步骤为S1、牛肉的处理；S2、豆子的煮制；S3、调配。本方法采用优质牛肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，分别卤制，然后在添加特制的调味油，调料，混合，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成。本方法可以实现酱卤牛肉的工业化生产，产品风味均一，香味浓厚，留香持久。
一种豆香卤牛肉加工方法

[发明专利]一种芝士牛肉干及其制作方法-CN201711184626.2在审
发明人：赵永刚 -专利权人：达州市宏隆肉类制品有限公司
申请日： 2017-11-23 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种芝士牛肉干及其制作方法，由牛肉、鸡肉、芝士、红酒、鸡蛋、甘蓝、胡椒、盐、橄榄油按照一定比例，通过切薄片、制作酱料、刷酱料、高压压紧、烤制、风干、包装等步骤制成。本发明制作的牛肉干制作方法独特，口感特别，不同与传统牛肉干一整块肉，干涩难咬，加入了鸡肉与牛肉相配，再加入由芝士、红酒、鸡蛋等配成的酱汁，使肉干口感更独特，美味可口。
一种牛肉干及其制作方法