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[发明专利]一种基于过热蒸汽、复合酶改性的炸制专用裹浆的制备方法-CN202210495029.6有效
发明人：徐勇将;王宇;刘元法 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于过热蒸汽、复合酶改性的多组分炸制专用裹浆的制备方法，该裹浆由谷物粉经过热蒸汽处理、脂肪酶及葡萄糖氧化酶处理，冻干后与木薯淀粉、抗坏血酸棕榈酸酯、大豆蛋白、食盐、混合去离子水组成。本发明通过对谷物粉进行改性技术连用，并在裹浆组分中加入油溶性较强且稳定的抗坏血酸棕榈酸酯，使所得油炸食品颜色口感均得到改善，有效抑制了高温氧化，使食品中健康危害物的含量降低50％，裹糊率达到48.39％，具有广阔的应用前景。
一种基于过热蒸汽复合改性专用制备方法

[实用新型]一种新型双蛋白饮品生产设备-CN202221459169.X有效
发明人：刘元法;杜彦鹏;陈伟新;卢勇;叶展 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2022-06-09 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： B01F31/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种新型双蛋白饮品生产设备，包括用于混合的设备壳体、盖板、连接支架和清扫机构，所述设备壳体的左右两端均通过螺栓固定连接有固定柱，且固定柱插接在支撑架的中部，所述盖板贴合设置在设备壳体的上端，且盖板与设备壳体的连接处设置有密封圈，所述连接支架铰链连接在固定柱的下端，且连接支架通过活动块带动固定柱与支撑架之间进行左右滑动，所述清扫机构设置在设备壳体的内部。该新型双蛋白饮品生产设备，能够提升混合的效率，缩短混合的时间，实用性高，结合清扫机构的设置，清洁刷贴合设置暗自设备壳体的内部，能够对粘附在设备壳体内部的原料进行刮除，保持设备壳体的清洁。
一种新型蛋白饮品生产设备

[发明专利]一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用-CN202110258898.2有效
发明人：刘元法;舒楠茜;徐勇将;陈伟新;翟颖红 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2021-03-10 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用，属于食品领域。本发明的牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂包括棕榈液油、中熔点棕榈油、棕榈硬脂中的一种或多种，方法包括：按一定比例称取原料油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合油脂；加入固定化脂肪酶进行酯交换反应，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；再加入脂肪氧合酶，将游离脂肪酸分解形成风味物质，灭酶；离心后去渣过滤3‑5次，冷却即得。本发明制备得到的牛油替代脂应用于火锅底料中，具有与纯牛油锅底相似的风味及口感，同时具有更低的饱和脂肪、反式脂肪及热量。
一种牛油替代及其制备方法火锅中的应用

[发明专利]一种处理代谢组学质谱数据鉴定化合物结构的方法-CN202211033291.5在审
发明人：徐勇将;雷元洛;刘元法 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2022-08-26 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： G01N30/72 文献下载
摘要：本发明公开了一种处理代谢组学质谱数据鉴定化合物结构的方法，属于代谢组学分析技术领域。本发明方法包括：获取质谱数据并对数据转换的步骤；获得数据库文件和正负模式得加合离子文件；工作流程a中处理基于MS1处理质谱数据不同功能节点的连接，得到数据集1；工作流程b中基于MS2(依赖MS1)的质谱信息对化合物的鉴定，得到数据集2；对数据集1和数据集2依据RT和MZ将两个数据集合并，得到用于鉴定化合物的数据库。采用本发明方法能够对质谱数据进行处理，基于MS1和MS2对化合物进行鉴定，同时可以对数据进行简单的统计分析。
一种处理代谢组学质谱数据鉴定化合物结构方法

[发明专利]一种基于多种智能检测技术融合的植物乳喜好度的评价方法-CN202210980270.8在审
发明人：刘元法;潘文杰;郑召君 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2022-08-16 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于多种智能检测技术融合的植物乳喜好度的评价方法，属于化学分析领域。本发明通过电子鼻、电子舌和分光色度仪三种检测技术融合，分别从嗅觉、味觉和视觉三个角度对植物乳进行多维特征提取，进而进行快速、客观且准确的评价；本发明的方法无需对样品进行前处理，不需要额外添加化学试剂检测，绿色环保，操作简单，数据可靠。本发明实现了通过融合电子鼻、电子舌和分光色度仪三种智能检测技术，精确预测植物乳的外观、气味、味道和总体喜好度，消除了不同消费者的个体喜好偏差对植物乳喜好度的影响，有望作为国家标准等统一性评价标准。
一种基于多种智能检测技术融合植物喜好评价方法

[实用新型]一种麻薯烘烤装置-CN202221440226.X有效
发明人：刘元法;陈伟新;卢勇;杜彦鹏;叶展 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2022-06-09 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A23N12/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种麻薯烘烤装置，包括：烤箱外壳、微型马达和抽气泵，所述烤箱外壳的内端固定安装有陶瓷纤维中隔层，所述陶瓷纤维中隔层的内端固定安装有纳米涂层内胆，所述烤箱外壳的内端固定安装有电热元件，所述微型马达固定安装在烤箱外壳的底端，所述微型马达的输出端固定安装有转盘，所述转盘的内端固定安装有主动杆，所述主动杆的外端设置有转动结构，所述抽气泵固定安装在烤箱外壳的后端，所述抽气泵的上侧设置有过滤箱，所述过滤箱的上端固定安装有排气管。该麻薯烘烤装置，隔热好，预热快，易清理，烘烤更加均匀便捷，当使用完毕后，可加快空气的流通，帮助快速散热和散味。
种麻烘烤装置

[发明专利]一种铁皮石斛速溶粉及其制备方法-CN202110259489.4在审
发明人：刘元法;杜彦鹏;陈伟新;翟颖红;徐勇将;郑召君 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2021-03-10 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种铁皮石斛速溶粉及其制备方法，属于铁皮石斛的深加工技术领域。本发明所述的铁皮石斛速溶粉的制备方法，包括如下步骤：先将清洗干净的铁皮石斛鲜条脱皮，然后加入护色剂和水并采用无氧湿法超微粉碎方式打浆，接着将浆液转移至无氧条件下进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液A和沉淀物A，将沉淀物A加入至90％～100％的乙醇水溶液中再次进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液B和沉淀物B，合并上清液A和上清液B，浓缩上清液后进行冷冻干燥，再通过超微粉碎方式制备铁皮石斛速溶粉，最后经过灭菌、包装。本发明所制备铁皮石斛粉溶解性能好，颜色嫩绿，口感风味良好，铁皮石斛提取率高，活性成分含量高。
一种铁皮石斛速溶及其制备方法

[发明专利]一种高效真空微波干燥科学烤核桃的加工方法-CN202110079308.X在审
发明人：刘元法;翟颖红;陈伟新;杜彦鹏;徐勇将;郑召君 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2021-01-21 - 公布日： 2021-05-25 - 主分类号： A23B9/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种高效真空微波干燥科学烤核桃的加工方法，属于坚果保鲜技术领域。所述方法是采用真空微波干燥耦合低场核磁共振技术对核桃进行烘烤加工，利用低场核磁共振技术监测核桃烘烤过程中的水分活度，以控制真空微波干燥的干燥条件和出料时间。本发明通过采用真空微波干燥耦合低场核磁共振技术，实时在线监控核桃水分含量和水分活度，科学停止干燥；抗氧化剂和脱氧剂结合真空封装，有效延长烤核桃的货架期。
一种高效真空微波干燥科学核桃加工方法

[发明专利]一种个性化健康型火锅油碟及其制备方法-CN202011488313.8在审
发明人：刘元法;陈伟新;翟颖红;徐勇将;郑召君;杜彦鹏 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2020-12-16 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种个性化健康型火锅油碟及其制备方法，属于食用油加工领域，本发明旨在开发出针对不同市场档次的低、中、高端火锅油碟。火锅油碟一般为芝麻油和其他基料油调和而成，通过成本分析、感官评价分析、理化指标分析及固相微萃取‑GC‑MS风味分析技术对市场上芝麻油进行综合评价，选择品质及价格最佳的芝麻油作为火锅油碟中用来调和的芝麻油和基料油。本发明根据组成火锅油碟各因素的价格和理化指标等实验结果，个性化设计出满足不同火锅油碟生产厂家对不同风味、不同价格、不同营养价值等不同需求的配方。
一种个性化健康火锅及其制备方法

[发明专利]一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法-CN201910023746.7有效
发明人：刘元法;郭彦君;李进伟;孟宗;郑召君;曹晨 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2019-01-10 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法，特别是涉及一种健康、低脂、不含反式脂肪酸的涂抹型人造奶油的制作方法，属奶油生产领域。本发明制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油主要包括如下重量份数的组分：鸸鹋油52～54％，棕榈油3.5～4.5％，水35～37％，乳化剂4.5～9.5％。本发明的涂抹型人造奶油的脂肪含量在60％左右，不含反式脂肪酸，有益人体健康。
一种鸸鹋涂抹人造奶油及其制备方法

[发明专利]一种雪花状牛肉的生产方法-CN201910023726.X在审
发明人：刘元法;郭战阳;李进伟;曹晨;蒋将 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2019-01-10 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种雪花状牛肉的生产方法，属于食品加工领域。本方法的加工工艺步骤分为：冷冻、牛肉解冻、基料油制备、注射、裹形、速冻、分割包装、热浸。本发明工艺的制作方法能够实现高效率、标准化的工业生产，通过向牛肉中注射配制的基料油提高牛肉的脂肪含量和优质蛋白含量，从而提高牛肉的感官性质和风味，生产高质量的牛肉，本发明制备雪花状牛肉的基料油在温度高于40℃时候为液态，粘度较低，便于注射入牛肉中时，并能在牛肉中均匀分散形成细腻的大理石花纹；在温度低于20℃时，基料油会在牛肉组织中形成固态，按照本发明方法制备得到的牛肉在低温(0～25℃)条件下能呈现白色脂肪花纹，在外观结构上更接近天然雪花牛肉。
牛肉基料油雪花状制备注射加工工艺步骤食品加工领域大理石花纹白色脂肪感官性质天然雪花外观结构优质蛋白高效率速冻花纹解冻热浸生产冷冻配制脂肪标准化分割制作

[发明专利]具有提高人体免疫力及护胃功能的铁皮石斛泡腾片复方及其制备方法-CN201811569587.2在审
发明人：陈静慧;陈钎;王洪新;陈伟新;郑梦皎;吴骏;马朝阳;吕文平;娄在祥 -专利权人： 无锡食品科技园发展有限公司;江南大学
申请日： 2018-12-21 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明公开了具有提高人体免疫力及护胃功能的铁皮石斛泡腾片复方及其制备方法，按重量份计，所述复方包括：铁皮石斛提取物速溶粉5‑10份，蓝莓提取物速溶粉1.25‑2.5份，柠檬酸10‑12份，小苏打5‑10份，PEG6000 1‑5份，麦芽糊精1‑5份，甜菊糖1‑5份。本发明所述复方具有抗疲劳、提高免疫力、护胃、明目等功效，并具有方便携带、崩解迅速、贮存稳定性好等特点。另外，本发明所述制备方法解决了溶解度差的问题。
护胃制备人体免疫力铁皮石斛泡腾片速溶粉铁皮石斛提取物柠檬酸蓝莓提取物贮存稳定性麦芽糊精抗疲劳溶解度甜菊糖重量份崩解明目免疫力携带

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