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[发明专利]一种半干型梨醋的制备方法-CN201210377925.9无效
发明人：赵国群;关军锋;姚瑶;胡弢 -专利权人：河北科技大学;河北省农林科学院遗传生理研究所
申请日： 2012-10-08 - 公布日： 2013-01-02 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种半干型梨醋的制备方法，其步骤为将梨榨汁后接入酿酒酵母在厌氧条件下进行酒精发酵，通过适时除去酿酒酵母来控制酒精发酵时间，仅允许少量糖转化为酒精，而大部分糖仍保留在梨酒中。所得到的低酒精度梨酒在经过醋酸发酵后，所制备梨醋的酸度也较低。由于酸度低、糖度高，梨醋酸甜适口，因此，不需再加大量水稀释和加糖、风味剂调配，可直接饮用，从而极大地保持梨醋天然发酵风味和营养成分，保持了梨醋的纯天然性。由于仅允许少量糖转化为酒精，从而大大缩短了酒精发酵和醋酸发酵时间，提高了生产效率，降低了生产成本。
一种半干型梨醋制备方法

[发明专利]杏鲍菇菌丝球酸奶及其制备方法-CN201410484880.4在审
发明人：袁建平;高永闯;解春艳;郭红珍;周志国;候晓强 -专利权人：廊坊师范学院
申请日： 2014-09-22 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明涉及一种杏鲍菇菌丝球酸奶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：a、采用食用真菌液体深层发酵技术培养杏鲍菇菌丝球发酵液；b、将获得的菌丝球发酵液过滤、淋洗，得到杏鲍菇菌丝球加入到纯牛奶中，加糖，灭菌，发酵后熟，得到杏鲍菇菌丝球酸奶。运用食用真菌液体深层发酵技术培养杏鲍菇菌丝球生产杏鲍菇酸奶，大大缩短了生产周期，降低了生产成本，工艺过程简单易操作，可以进行连续化生产，具有较高的生产效益。
杏鲍菇菌丝酸奶及其制备方法

[发明专利]一种青梅酿制作方法-CN201610746201.5在审
发明人：姚云峰 -专利权人：姚云峰
申请日： 2016-08-29 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种青梅酿制作方法，本发明一次包括晒缸、选果、清洗、风干、加盐去涩、加糖蜜制、炭火加热发酵、常温持续发酵、包装，其在生产过程中不需要高温蒸煮，通过环境温度的控制进行自然发酵，无需加入碱液，酸液和各种防腐剂
一种青梅酿制方法

[发明专利]一种百香果发酵酒的优质降酸制作方法-CN202211188420.8在审
发明人：叶权;王华;叶正旭;吕善华 -专利权人：广西华博特科技信息有限公司
申请日： 2022-09-27 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种百香果发酵酒的优质降酸制作方法，涉及果酒酿造领域。该百香果发酵酒的优质降酸制作方法，包括果肉处理、发酵培养、降酸发酵和母液调配四个步骤。该百香果发酵酒的优质降酸制作方法，于发酵后的果酒内加入高纯碱性酵母菌曲，能够中和百香果自身以及发酵过程中产生的大量酸性，降低百香果发酵成品酒的酸性，相较于部分添加糖类添加剂的工艺方法，该方法能够避免甜度遮盖百香果原本风味，留存百香果发酵酒原本的果味，同时也不会因为过酸而影响饮用口感，方法操作简单方便，高纯碱性酵母菌曲与发酵后的果酒充分混合能够发酵出更多的菌种，提升百香果发酵果酒的口感和品质。
一种百香果发酵优质制作方法

[发明专利]一种桑葚玫瑰果酒的制备方法-CN201811099644.5在审
发明人：宋喜云;任大文;宋家麒;张敏 -专利权人：潍坊职业学院
申请日： 2018-09-20 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：(2)装入发酵罐，加入柠檬粉0.1～3份调节酸度为pH3.0～4.0，发酵第一天加糖量为发酵混合液糖度的15～19wt％，第二天糖量加至22～26wt％，在温度22～24℃开始发酵；发酵总时间不少于21(3)将发酵液过滤，在18～21℃继续后发酵，时间不少于一个月。(4)装入密封容器，常温陈酿3个月以上即得成品。本发明无任何化学添加，通过优化配比、生物发酵工艺，获得集色、味、营养、天然于一体的桑葚玫瑰花酒。
发酵果酒制备装入玫瑰生物发酵工艺发酵混合液发酵液过滤活性酵母菌玫瑰花粉玫瑰花酒密封容器重量份数发酵罐后发酵加糖量柠檬粉陈酿加水配比酸度糖度糖量优化

[发明专利]一种茶味风味发酵乳及其制备方法-CN201610575218.9在审
发明人：郑艾琳 -专利权人：北京乐纯悠品商贸有限公司
申请日： 2016-07-19 - 公布日： 2016-12-14 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶味风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、茶酱、益生菌，制备该风味发酵乳的方法包括，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用；(2)发酵：对脱脂后的脱脂生牛乳进行杀菌后发酵；(3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌；(4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳后脱乳清处理；(5)灌装：将无菌加糖稀奶油与脱乳清发酵液进行混匀，添加酱料成分进行灌装，降温后后熟本发明的优点为，制得的风味发酵乳为高蛋白风味发酵乳，开拓出了新的口味，未添加食物添加剂，保证纯天然的原材料成分又使营养成分没有流失，最大限度的提升了营养成分含量。
一种风味发酵及其制备方法

[发明专利]双蛋白风味发酵乳及其制备方法-CN201710324329.7在审
发明人：俞佳薇;曹铮铮;魏鑫怡;黄欣莉;毛叶宁;杨郁 -专利权人：浙江大学宁波理工学院
申请日： 2017-05-10 - 公布日： 2017-09-29 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种双蛋白风味发酵乳，其中含原料乳按重量百分比计为80～95％，发酵剂添加量为1.0×106～1.0×109cfu/mL；所述原料乳中含有质量百分比为50～75％的豆浆，余量为牛奶。本发明还提供一种双蛋白风味发酵乳的制备方法，按照上述配比配制原料乳，对原料乳进行杀菌，后添加乳酸菌发酵剂，36‑45℃发酵6‑16h，凝乳完成后于0‑10℃环境冷藏。本发明的优点和有益效果是采用牛奶与豆浆共同发酵，既保留酸奶的优点，同时增加了大豆的营养价值；此外通过限定原料乳中豆浆的含量，使发酵过程中不必额外添加糖类进行辅助，有利于控制发酵条件，降低了生产成本，最终的乳制品质感细腻
蛋白风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺-CN202310574496.2在审
发明人：马静;刘海 -专利权人：宁夏留世葡萄酒庄有限公司
申请日： 2023-05-22 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及葡萄酒酿造工艺技术领域，且公开了一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，包括以下步骤：步骤一：原料的采摘、步骤二：原料的分选、步骤三：原料的粉碎、步骤四：原料的发酵、步骤五：分离压榨、步骤六：低温储藏经过破碎的葡萄，更加容易发酵，提高发酵速度，利于整体工艺的加工速度，过滤出机构可以将发酵好的葡萄基酒和果皮分离，提高排出葡萄酒的质量和品质，糖分添加机构可以向发酵罐内添加糖分，可以对发酵过程中的葡萄汁液，进行糖分的调控，以确保加工好以后葡萄酒的质量，分离压榨，可以将发酵后葡萄果皮，放置到压榨机中，进行压榨操作，得到压榨汁，可以根据需求和发酵好葡萄汁进行一定比例配比。
一种提高酿造葡萄酒质量生产工艺

[发明专利]富含γ-氨基丁酸的小白芸豆植物蛋白饮料及其制备方法-CN202110749247.3在审
发明人：乔爱;邱希宾;胡风平;吴昌银 -专利权人：上海紫泉饮料工业有限公司
申请日： 2021-07-01 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23L11/60 文献下载
摘要：包括：将小白芸豆萌发、磨浆、煮沸、过滤，将经过萌发、磨浆、煮沸、过滤的小白芸豆浆灭菌，冷却后，接种干酪乳杆菌，保温发酵，得到小白芸豆发酵液；对所述萌发、磨浆、煮沸、过滤、灭菌、冷却后的小白芸豆浆发酵液进行调配本发明创造性的将萌发小白芸豆与发酵过程相结合，有效的提高了小白芸豆植物蛋白饮料中的γ‑氨基丁酸，加工出富含γ‑氨基丁酸且零添加糖的小白芸豆植物蛋白饮料，营养健康、风味独特。
富含氨基丁酸芸豆植物蛋白饮料及其制备方法

[发明专利]一种适于寒地桑葚发酵饮料混合菌株及其应用-CN202110712901.3有效
发明人：韩晓云;刘莹;闫福超;孙庆申;陶雨婷 -专利权人：黑龙江大学
申请日： 2021-06-25 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：一种适于寒地桑葚发酵饮料混合菌株及其应用，它涉及食品领域，本发明目的是解决在寒地环境下生长的桑葚资源的充分利用，从产业链的角度解决因桑葚果耐藏性能差，口味单一带来的产品滞销的问题。桑葚发酵饮料是由接种量8％，菌株复配比例1：1，桑葚质量30％，加糖量10％，发酵时间72h加水制成。本发明方法为：一、菌株筛选及鉴定；二、选育菌株特性研究；三、桑葚发酵饮料制备；四、饮料活性成分测定。本发明应用于功能饮料开发领域。
一种适于桑葚发酵饮料混合菌株及其应用

[发明专利]西红柿酒的制作方法-CN03116376.9无效
发明人：晏国新 -专利权人：晏国新
申请日： 2003-04-11 - 公布日： 2004-10-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种西红柿酒的制作方法，首先，将烈性酒与软酒按照2比3的比例混合发酵10至20天；然后，将西红柿汁加入到上述混合发酵酒中，西红柿汁与该混合发酵酒之比为1比1至4比1，再发酵30天，该西红柿酒制作完成。由于该西红柿酒是纯天然酿造，不含任何添加剂，而且不加糖、不加水，所以制作成本较之现有技术而言大为降低，整个加工工艺也得以简化。
西红柿制作方法

[发明专利]一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法-CN202011094324.8在审
发明人：曾江桥;肖湘奥;曾建新;黄六斌;陆海波 -专利权人：湖南鼎康酒业发展有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2020-12-15 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。本发明采用红枣和山楂为原料酿造而成，在发酵过程中可提高红枣发酵酒的口感，使该山楂红枣发酵酒的口感更柔和适口，采用本发明的酿造方法酿制的山楂红枣发酵酒口感酸甜独特，具有浓郁的红枣和山楂的混合香气，提高了该山楂红枣发酵酒的经济效益
一种山楂红枣发酵及其酿造方法

[发明专利]一种猕猴桃果酒及其制备工艺-CN202310707722.X在审
发明人：葛汝堂 -专利权人：贵阳酒贞科技有限公司
申请日： 2023-06-15 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：包括：取猕猴桃将其破碎、压榨过滤得果汁，加糖加热去果胶，得猕猴桃果冻和猕猴桃果汁；向所得猕猴桃果汁中加入酒曲，进行第一次发酵，得一次发酵液；将得到的发酵液采用除甲醇装置对其发酵液进行除甲醇，得去除甲醇后的发酵液；向去除甲醇后的发酵液中加入中药材进行第二次发酵，得二次发酵液；将得到的二次发酵液，过滤，再次除甲醇，得初制猕猴桃果酒，然后加入羧酸在常温常压下进行第三次发酵，陈酿，过滤，第三次用除甲醇装置对其发酵液进行除甲醇
一种猕猴桃果酒及其制备工艺

[发明专利]反馈补料发酵生产乳酸的方法-CN200810239007.3有效
发明人：丛威;张勇;刘辉;杨鹏波;吴霞 -专利权人：中国科学院过程工程研究所
申请日： 2008-12-04 - 公布日： 2010-06-23 - 主分类号： C12P7/56 文献下载
摘要：本发明涉及发酵生产乳酸的方法，具体地说涉及通过pH反馈控制补加糖发酵生产乳酸的方法。该方法包括使用常规方法制备发酵菌种的种液，然后接入装有底物的发酵罐中进行好氧、厌氧或兼性厌氧乳酸发酵。在乳酸发酵过程中，利用底物的消耗量和酸的产生量之间的比例关系，通过pH反馈控制加入底物和碱性物质的混合流加液来控制体系的pH，从而维持体系中的底物浓度在一适宜乳酸发酵的范围内，使乳酸发酵时既不产生底物抑制，也不构成限制；该发酵过程进行至乳酸的浓度达到所需时停止，得到含有乳酸的发酵液。本发明的方法利用pH值反馈控制补料，简化了生产工艺，在不增加额外设备的情况下可提高乳酸的发酵浓度，使生产更稳定，适合于工业化生产。
反馈发酵生产乳酸方法

[发明专利]一种发酵生产L‑色氨酸的方法-CN201310259573.1有效
发明人：徐洪利;左良成;王文笙;张建军;赵斐;田晓梅;宋爱刚;慕东 -专利权人：山东鲁抗医药股份有限公司
申请日： 2013-06-26 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： C12P13/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵生产L‑色氨酸的方法。通过对发酵设备进行改造、发酵培养基配方与发酵工艺进行优化，解决了现行生产工艺中发酵单位不高、发酵周期较短的问题。本发明包括对现有设备的补糖系统进行改造，由单一管道变为使糖在发酵液中快速均匀分布的糖分布组件；对发酵培养基中各组分的比例进行了优化调整；发酵过程中，通过调节搅拌转速和空气流量将溶解氧控制在一定水平，通过流加高浓度氨水控制pH值，并通过流加糖(包括葡萄糖和液糖)将残糖含量控制在0.1％以下，培养至40～60h结束。本发明在不增加任何额外设备和人力投入的情况下，延长了发酵周期，降低了劳动强度，大幅度的提高了发酵单位，降低了生产成本。
一种高效发酵生产色氨酸方法