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[发明专利]一种特色青瓜牛肉孜然披萨的制作方法-CN201610897328.7在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：杨艳英
申请日： 2016-10-14 - 公布日： 2018-04-24 - 主分类号： A21D13/41 文献下载
摘要：本发明采用清新黄瓜搭配孜然牛肉，绝无任何食品添加剂，迎合现代人喜欢，清爽低脂、外层香脆、内层松软的口感。奶酪中富含多种维生素、蛋白质和矿物质，奶酪还是含钙量最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
一种特色青瓜牛肉孜然制作方法

[发明专利]一种减脂片状奶酪及其制备方法-CN202011595785.3在审
发明人：洪青;刘振民;李楠;郑远荣;雍靖怡;刘景 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种减脂片状奶酪及其制备方法，其原料包括：凝乳酶酪蛋白5％‑10％、天然奶酪50％‑65％、脱脂乳粉5％‑8％、甜乳清粉2％‑6％、乳化盐1.5‑2.5％、菊粉3‑6％、酶解浓缩黄油0.5％本发明的优点是所得片状奶酪脂肪含有2倍的天然奶酪，但脂肪含量显著降低，能够满足儿童对片状再制干酪作为日常摄入时的营养平衡，并且状态稳定、质地和口感俱佳。
一种片状奶酪及其制备方法

[发明专利]水牛奶酪及其制备方法-CN201510606757.X在审
发明人：吴联侨 -专利权人：广西百强水牛奶业股份有限公司
申请日： 2015-09-22 - 公布日： 2015-12-09 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明公开了水牛奶酪及其制备方法，现有技术，在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出。
水牛奶酪及其制备方法

[发明专利]原制低钠奶酪及其制备方法-CN202211372024.0在审
发明人：齐雪峰;王明权;李靖元;赵文婷;李秀春;吴思;王庆庆;李惠利;赵冬兵;刘东阳;武雪;李思慧;王玉莹;赵辉 -专利权人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
申请日： 2022-11-03 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本申请涉及原制低钠奶酪及其制备方法，基于本实施例的原理，本发明提供的原制低钠奶酪，采用自制干酪作为主要原料，无需添加乳化盐，相较于采用车达奶酪和高达奶酪等钠含量过高的奶酪作为主要材料，自制干酪的钠含量更低，有效保障原制低钠奶酪制备的实现，所制备的原制低钠奶酪中钠含量小于120mg/100g，满足低钠饮食的需求。
原制低钠奶酪及其制备方法

[发明专利]植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用-CN202211088520.3在审
发明人：王毕妮;王维哲 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2022-09-07 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A23C19/05 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，属于乳品加工技术领域，通过在凝乳时植物多糖对脂肪球的电荷作用，从而干预了羊干酪中的脂肪聚集，实现了对新鲜羊干酪中脂肪含量的有效调控，低浓度植物多糖作用下羊干酪中的脂肪由于植物多糖的电荷作用尺寸有所减小，蛋白质的网络结构被破坏，空洞增大；随着植物多糖浓度的增加，羊干酪中的脂肪更易形成更大的聚集状态，高浓度的植物多糖与乳蛋白形成多糖‑蛋白质网络结构，使得羊奶酪体系中发生相分离，呈聚集状态的脂肪会因空位絮凝而脱离奶酪体系，从而实现奶酪凝块中的脂肪含量的降低。
植物多糖制备新鲜干酪中的应用

[发明专利]硬质非乳制奶酪组合物及其制备方法-CN201980070546.5在审
发明人： J·拉伊;I·费尔南德斯法雷斯 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2019-10-31 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及硬质非乳制奶酪组合物，该硬质非乳制奶酪组合物包含膳食纤维；面粉、非动物蛋白和脂质，其中组合物不含添加剂，并且其中组合物具有小于45重量％的水分含量。
硬质非乳制奶酪组合及其制备方法

[发明专利]含有脱水蔬菜的烟熏奶酪肠及其制备方法-CN202111257589.X在审
发明人：李玲玉;宗学醒;闫清泉;赵悦;赵中华 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明涉及再制干酪，具体涉及一种含有脱水蔬菜的烟熏奶酪肠及其制备方法。含有脱水蔬菜的烟熏奶酪肠包括肠衣和内容物；其中，所述内容物的原料包括：天然奶酪，脱水蔬菜，乙酰化双淀粉己二酸脂，乳化盐和食品胶；所述乳化盐由柠檬酸钠、六偏磷酸钠和磷酸氢二钠组成；所述食品胶由卡拉胶和黄原胶组成本发明实施例制备的烟熏奶酪肠，将奶酪肠和脱水蔬菜相结合，口味丰满浓郁，内容物的黏度高且蔬菜粒可均匀的分散在产品中，且清晰可见，使产品口感和质构获得新的突破，实现了奶酪肠产品的常温化，即可常温储存。
含有脱水蔬菜烟熏奶酪及其制备方法

[发明专利]一种高脂动物乳奶油奶酪及其制备方法-CN201210592391.1无效
发明人：赵征;陈军安;张新伟;扬威;徐瑶 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2012-12-31 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种高脂动物乳奶油奶酪，其组分及重量百分数为：高脂动物乳：90%~97%；发酵剂：1%~3%；脂肪酶：0.01%~0.05%；凝乳酶：0.01%~0.05%；稳定剂：0.1%~10%；调味剂：本发明奶油奶酪呈乳白色或微黄色，质构均匀细腻，无乳清析出；蛋白质含量大于10.0%，脂肪含量大于20.0%；而且具有稳定及连续的质构。
一种动物奶油奶酪及其制备方法

[发明专利]一种奶酪味冰淇淋粉及其制备方法-CN201210399437.8无效
发明人：杨玉红;李素元;薛冰 -专利权人：山东大树生物工程技术有限公司
申请日： 2012-10-19 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： A23G9/32 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，特别涉及一种奶酪味冰淇淋粉及其制备方法。一种奶酪味冰淇淋粉，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：白糖30-50份、葡萄糖30-45份、植脂末18-40份、乳清粉2.5-10份、糖浆14-20份、奶酪粉4-10份、蔗糖酯0.05-0.1份使本发明的奶酪味冰淇淋粉与传统的冰淇淋粉相比，营养更丰富，且增加了奶酪的食用价值，而且在常温下保持6个月而不变质。
一种奶酪冰淇淋及其制备方法

[发明专利]一种奶豆腐凤翅-CN201611149304.X在审
发明人：叶诚尘 -专利权人：重庆顺泰食品有限公司
申请日： 2016-12-13 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：‑3.5份、葡萄糖0.5‑3.5份、玉米淀粉0.5‑3.5份、酱油0.5‑3.5份、味精0.5‑3.5份、乙基麦芽酚0.5‑3.5份、香膏1‑2.5份和水15‑25份；其中，主料由以下重量份原料组成：奶酪5‑8份、大豆分离蛋白1.5‑5份、小苏打0.05‑5份、瓜尔豆胶0.05‑5份和食盐0.1‑4.5份；其中，外裹料由以下重量份原料组成：植脂淡奶15‑25份、糖0.5‑3.5份、大豆蛋白5‑15份、米粉本方案内层采用的是奶酪，增加奶香的口感，在用食时，不会产生油腻的口感；本方案外层采用的是植脂淡奶，植脂淡奶的奶味比奶酪较小，食用时，外层焦脆的皮香更能体现出来。
一种奶豆腐

[发明专利]一种高钙低钠奶酪泥及其制备方法-CN201811622527.2在审
发明人：郑远荣;刘振民;苏米亚;徐致远;焦晶凯;刘景;腾军伟 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种高钙低钠奶酪泥及其制备方法，该奶酪泥包括以下质量含量的原料：奶酪16％～30％、乳蛋白粉5％～10％、乳粉3％～10％、乳脂肪6％～20％、薯类全粉5％～12％、钙盐0.5％～1.8％、本发明制得的奶酪泥解决了现有奶酪低钙钠比的现状，制得的奶酪泥香滑软糯口感度增加，奶酪泥可实现常温贮藏，并拥有至少六个月货架期，在贮藏过程中淀粉没有回生，进而打破了目前中国市场干酪只能冷藏局面，便于干酪市场的推广
奶酪低钠干酪高钙制备常温贮藏乳蛋白粉度增加货架期乳化盐乳脂肪增稠剂低钙钙盐全粉乳粉淀粉冷藏薯类贮藏

[发明专利]一种奶酪水果糖-CN201510480232.6在审
发明人：张启亮 -专利权人：蚌埠市老顽童食品厂
申请日： 2015-08-08 - 公布日： 2015-12-09 - 主分类号： A23G3/42 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酪水果糖，由以下原料组成：麦芽糖10%~15%、玉米淀粉20%~25%、奶酪35%~40%、番茄8%~12%、低聚壳聚糖20%~25%、水3%~5%。本发明提供的一种奶酪水果糖，口味酸甜，色泽均匀，为淡红色，口感丰富，外层是番茄酱的酸甜，内层是奶酪的细腻，乳酪与番茄酱一起，产生更加美妙的味道；奶酪营养丰富、促进代谢、美容养颜；水果糖内不添加白砂糖，添加了麦芽糖和低聚壳聚糖，甜度低、热量低，并能够预防龋齿和心脑血管疾病，增强机体抵抗力。
一种奶酪水果糖

[发明专利]非乳制奶酪类似物及其制备方法-CN201980070565.8在审
发明人： J·拉伊;I·费尔南德斯法雷斯 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2019-10-31 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及非乳制奶酪类似物组合物，该非乳制奶酪类似物组合物包含膳食纤维；植物蛋白质、脂质和钙，其中所述组合物不含添加剂。
非乳制奶酪类似物及其制备方法

[发明专利]一种驼奶酪糖及其制作方法-CN201811526451.3在审
发明人：陈钢粮 -专利权人：新疆旺源生物科技集团有限公司
申请日： 2018-12-13 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A23G3/36 文献下载
摘要：本发明提供了一种驼奶酪糖，包括如下重量份的原料：白砂糖：10‑15份；麦芽糖浆：20‑30份；低聚木糖：0.5‑2份；驼奶酪：53‑69.5份，本发明还提供了一种驼奶酪糖的制作方法，包括如下步骤：(1)取生鲜驼乳经均质、杀菌、发酵、凝乳、排出乳清后制得驼奶酪；(2)按预定的重量份称取白砂糖、麦芽糖浆，经溶糖，熬糖处理后得到糖液，然后按预定的重量份称取步骤(1)制得的驼奶酪和低聚木糖，加入糖液冲浆、搅打、冷却后制得驼奶酪糖，本发明制得的奶酪糖产品品质好，口味佳，低聚木糖与驼奶酪相互作用，不仅改善驼奶独特的气味和口感，而且协同发挥降低胆固醇、降低血压的作用，对于高血压、高血脂患者具有保健功效。
奶酪低聚木糖重量份白砂糖麦芽糖浆称取糖液降低胆固醇保健功效降低血压高血脂糖产品熬糖冲浆均质凝乳排出溶糖乳清杀菌制作高血压发酵冷却口味协同

[发明专利]一种腰果奶酪及其制作方法-CN201610468840.X在审
发明人：明毅强;胡稀驰 -专利权人：明毅强
申请日： 2016-06-25 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明公开了一种腰果奶酪及其制作方法，其特征在于：所述的腰果奶酪主要原料按重量比为鲜牛奶30‑35%、腰果浆液15‑20%、葡萄糖12‑16%、蜂蜜5‑8%、BE‑3复合稳定剂1‑2%、果胶0.6‑0.8%、藻酸丙二醇脂0.2‑0.3%、三聚磷酸钠0.1‑0.2%、山梨酸钾0.05‑0.1%、奶油香精0.02‑0.04%、草莓香精0.03‑0.05%；其制作方法流程为腰果打浆—混合—均质杀菌—入模—发酵—本制作方法操作简单、易于掌握，制作的腰果奶酪营养丰富、味道可口、绿色健康，扩大了腰果的加工范围，也丰富了奶酪的种类，具有美肤养颜、润肺除痰、抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病等作用。
一种腰果奶酪及其制作方法