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[发明专利]一种利用金华火腿和猪肉混合制作金华肉脯的方法-CN201510394323.8有效
发明人：张程 -专利权人：张程
申请日： 2015-07-08 - 公布日： 2020-01-07 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用金华火腿和猪肉混合制作金华肉脯的方法，该方法是利用金华火腿和新鲜猪后腿肉为原料，添加PA酶he和TG酶改良肉脯肉质，添加银杏黄酮改善肉脯氧化品质；金华火腿的最适添加量为8％。本发明的有益效果：结合了金华火腿本身传统风味特点与传统猪肉脯制作的特点。将两者有机结合，不仅成功绕过很难突破的金华火腿制作工艺，有效改善了传统肉脯入味不足、口味单一的问题。添加品质改良剂后，金华肉脯肉质嫩化，易咀嚼、弹性紧密。添加的银杏黄酮是天然抗氧化剂，能有效消除金华肉脯肉里的自由基，改善产品的氧化品质。
金华火腿肉脯银杏黄酮肉质天然抗氧化剂品质改良剂产品制作传统风味传统肉脯有机结合制作工艺猪后腿肉添加量猪肉脯自由基低盐嫩化绕过入味制作咀嚼食盐口味猪肉改良新鲜成功

[实用新型]一种肉脯切片机构及肉脯生产线-CN202221797040.X有效
发明人：俞伟祖;饶剑;张伟祥 -专利权人：良品铺子营养食品有限责任公司
申请日： 2022-07-12 - 公布日： 2022-12-09 - 主分类号： B26D7/08 文献下载
摘要：本实用新型适用于食品加工技术领域，提供一种肉脯切片机构及肉脯生产线，所述肉脯切片机构包括用于承载冻肉卷的转轴、用于压紧冻肉卷表面的整形辊、用于将冻肉卷切片的动切刀以及用于压住动切刀切口位置的压辊，所述肉脯切片机构还包括用于驱动动切刀朝向和远离冻肉卷的驱动装置本实用新型提供的肉脯冷冻切片生产线代替传统手工摊筛工艺，既保持了传统肉片脯的感官、质构特性，同时冻切方式大大提高了生产效率，解放了工人的双手，为肉脯工艺自动化探索提供了新的解决方案。
一种肉脯切片机构生产线

[发明专利]一种兔肉糜肉脯的加工方法及其制备的兔肉脯-CN201811139201.4在审
发明人：褚兰玲;孙承锋 -专利权人：南京林业大学
申请日： 2018-09-28 - 公布日： 2018-12-25 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种兔肉糜肉脯的加工方法及其制备的兔肉脯，以兔肉糜为原料进行生产制备，经过杀菌、去污血、抑制腥味物质生成、除醛类物质等步骤进行全方位去腥，简化并优化腌制料组分等多个维度对传统兔肉脯进行改良，不仅便于实现机械化生产，还大大提升了兔肉脯的风味和口感；兔肉本身纤维细嫩，且兔肉糜制成的肉脯纤维被切断，易于咀嚼及消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。
兔肉兔肉脯肉脯制备机械化生产消化吸收腥味物质纤维被腌制料除醛去污维度杀菌加工咀嚼纤维改良食用优化生产

[发明专利]一种改善肉脯感官品质的方法-CN201210442851.2无效
发明人：杨胜远;韦锦 -专利权人：韩山师范学院
申请日： 2012-10-29 - 公布日： 2013-03-20 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明阐述了一种改善肉脯感官品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法是通过在肉脯制作中添加质量百分比为1％～5％的海藻糖，全部或部分取代肉脯配方中的蔗糖，并在腌制的工序中与辅料或食品添加剂一并加入，在低温或常温下进行腌制，然后按传统肉脯制作工艺或肉糜脯制作工艺进行制作本发明方法能减缓蛋白质硬化和不饱和脂肪酸的分解与氧化，减少非酶促褐变的发生，提高肉脯的干燥速度，改善肉脯烘烤性能，提高肉脯的复水性能，实现肉脯弹性好、色泽亮丽、组织细腻、质嫩味香的良好感官品质。
一种改善肉脯感官品质方法

[发明专利]一种艾草猪肉脯的加工方法-CN201310483689.3无效
发明人：卢秋红;陈从贵;吴双双;陈星;周燕子;李沛军 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2013-10-16 - 公布日： 2014-01-15 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种艾草猪肉脯的加工方法。所述艾草猪肉脯包括原料和辅料：原料为猪瘦肉和去皮的猪肥肉；辅料为艾草粉、水、食盐、复合磷酸盐、食品级卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、料酒、白砂糖、生抽、红曲红色素和香辛调味料。本发明利用艾草富含植物纤维及抑菌、抗氧化功能，制备食用安全的艾草猪肉脯，可改善传统肉脯食品的产品结构，促进人类健康，符合肉制品发展方向；本发明的猪肉脯可降低产品对原料肉形状的要求，能够利用生猪加工中的边角碎肉，且易于工业化实现，将对我国传统猪肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。
一种艾草猪肉加工方法

[发明专利]一种制作风味肉脯的方法-CN200510031197.6无效
发明人：郭锡铎;肖永强;陈文辉;宋忠祥;王剑爱 -专利权人：湖南唐人神肉制品有限公司
申请日： 2005-01-27 - 公布日： 2005-07-27 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种制作风味肉脯的方法，它属于一种干制肉制品加工方法。它是在借鉴传统肉脯生产加工原理的基础上把食品冷冻干燥技术、注射调味技术、真空油炸技术以及真空按摩等技术运用到肉脯类食品的生产工艺流程中，从而解决了传统肉脯类产品的缺陷，有利于肉类工业化生产，缩短加工时间它是一种理想的制作风味肉脯的工艺方法。
一种制作风味肉脯方法

[发明专利]一种功能性海带肉脯的加工方法-CN201811239150.2在审
发明人：吴丽珍;邱舒琼;邱碧香;冯飞 -专利权人：福建亿达食品有限公司
申请日： 2018-10-23 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种功能性海带肉脯的加工，其包括下列步骤：(1)切片；(2)轧延；(3)腌制：将肉片放入调味料中，室温下腌制2～5小时；期间进行滚揉处理3～4次；(4)烘烤：将步骤(3)腌制好的肉片按指定规格整理铺平，进行烘烤；(5)冷却、包装、灭菌，得到功能性海带肉脯。本发明在传统肉脯制作工艺的基础上，结合了海带的元素，发挥了海带高膳食纤维和海带多酚抗氧化的功能特性，克服了传统肉脯安全性差、口感干硬、“嚼劲”不足和营养成分单一等问题，生产的功能性海带肉脯营养互补、口感独特
海带肉脯腌制肉片传统肉脯烘烤高膳食纤维层次分明功能特性食品制备制作工艺调味料抗氧化灭菌切片多酚放入滚揉轧延加工冷却铺平生产

[发明专利]一种红薯巴沙鱼肉脯及其制作方法-CN202011295865.7在审
发明人：李水红 -专利权人：湖南渔米之湘食品有限公司
申请日： 2020-11-18 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种红薯巴沙鱼肉脯及其制作方法，所述发明主要原料按重量计如下：巴沙鱼800～1000份，红薯400～700份，糯米粉250～410份，食盐85～130份，味精48～72份，白砂糖50～65份具体制作方法是分别将红薯和巴沙鱼制成肉脯，调味后混合揉搓，制成肉坯，然后切片烘烤后包装灭菌检验后得成品。所述肉脯较之传统肉脯增添了红薯风味，营养更为全面，且食用方便，能很好满足市场上肉脯类休闲食品需求。
一种红薯沙鱼肉脯及其制作方法

[发明专利]牛肉脯制作工艺-CN201210111704.7无效
发明人：陈玉忠 -专利权人：陈玉忠
申请日： 2012-04-17 - 公布日： 2012-08-15 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉脯制作工艺，该工艺在制作时，首先，将牛肉糜与鱼露、胡椒粉、白糖、耗油、生抽、盐以500∶5∶8∶30∶10∶15∶30的重量比例充分搅拌均匀；然后，向牛肉糜中加入与白糖等量的红薯淀粉通过上述步骤可以制作出相对于传统肉脯具有其独特口味的新式肉脯。
牛肉制作工艺

[实用新型]一种脐橙肉脯生产用密封发酵罐-CN201820598948.5有效
发明人：李良文 -专利权人：安远县橙皇现代农业发展有限公司
申请日： 2018-04-25 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种脐橙肉脯生产用密封发酵罐，包括罐体，所述罐体的两端内部均设有内置槽，所述内置槽的内部连通有内置孔，所述内置孔的内侧固定嵌入有玻璃板，所述内置槽的内侧固定连接有紫外线灯，所述内置槽的外侧覆盖有挡光板该脐橙肉脯生产用密封发酵罐，能够有效的在脐橙肉脯发酵时，对肉脯进行加热，相比传统的电加热在操作方面更安全，同时能够通过紫外线灯在发酵时，对肉脯进行杀菌，保证肉脯发酵后的食用安全。
肉脯内置槽密封发酵罐发酵紫外线灯拨叉槽拨叉块挡光板内置孔弹簧罐体玻璃板本实用新型内部连通食用安全拨叉片传统的电加热加热嵌入杀菌生产覆盖安全保证

[发明专利]坚果肉脯及其加工方法-CN201210319390.X无效
发明人：顾建芳 -专利权人：倍思特食品（苏州）有限公司
申请日： 2012-09-03 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种坚果肉脯及其加工方法，该方法包括修割、绞肉、搅拌、摊筛、烘制、冷却、烘烤、压制、切片及包装步骤。根据本发明方法制作的坚果肉脯不仅含有传统肉制品的蛋白质，还有营养丰富的坚果，因此能起到补脑益智作用，是居家、旅游和休闲的方便健康食品。其中，坚果经过烘烤、压制等步骤，香味更加浓郁，且将坚果果肉和肉脯压制到一起，所制成的肉脯不仅有猪肉的烧烤味，而且还有坚果的清甜香味，形成独特的风味。
坚果肉脯及其加工方法

[发明专利]一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法-CN201610294672.7在审
发明人：陈美链;黄铁枝;蔡香珍 -专利权人：漳州科技职业学院
申请日： 2016-05-06 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法，该猪肉脯是以新鲜猪后腿肉100重量份，调味料5～15重量份，绿茶粉0.5～6重量份为材料，经原料验收、清洗、斩拌、腌制、绿茶粉调味、成型、烘干、烤制、冷却本发明不仅提升了产品口感，还可提高产品的食用价值和营养功能，克服了传统猪肉脯脂肪含量高、营养价值不足等缺点。
一种具有绿茶风味猪肉及其制作方法

[发明专利]一种功能性高钙菜肉脯的加工方法-CN201910885574.4在审
发明人：黄永淮 -专利权人：盐亭县良永生猪养殖专业合作社
申请日： 2019-09-19 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能性高钙菜肉脯的加工方法，其包括以下步骤：制备高钙菜粉、制备肉糜、腌制、压片、热风干燥、烘烤、冷却、切块成型和包装杀菌；添加高钙菜、大豆分离蛋白和菊粉，调整腌制时间，改变原辅料添加顺序，结合热风干燥和烤箱烘烤技术，缩短肉脯烘烤时间，合理控制水分、脂肪含量，增加肉脯蛋白质、多酚、矿物元素和膳食纤维等营养保健成分，解决了传统肉脯烘烤时间长、营养成分单一，脂肪含量高等问题，同时让产品具有抗氧化
烘烤高钙肉脯热风干燥腌制制备脂肪大豆分离蛋白调整肠道菌群传统肉脯烤箱烘烤矿物元素膳食纤维营养保健降血脂抗氧化原辅料菜粉多酚菊粉切块肉糜压片杀菌增殖蛋白质成型冷却加工

[发明专利]陈皮肉脯及其制备方法-CN201610058628.6在审
发明人：骆生海;吴红;胡强;盛鋆根;徐欢 -专利权人：杭州唯新食品有限公司
申请日： 2016-01-28 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了陈皮肉脯，其特征在于：以重量比例配比计，各组分及含量为，猪瘦肉60-80份、橘皮粉2-4份、白砂糖3-8份、酱油2-4份、植物油5-8份、大豆分离蛋白1-2份,保水剂2还公开了制备陈皮肉脯的方法，本发明公开了一种陈皮肉脯及其制备方法，以猪瘦肉为原料，制成肉糜，辅料中特别加入橘皮粉，经拌料、腌制、成型、烘制、烤制，使橘皮粉与肉充分融合，生成一种具有独有的陈皮风味的肉脯。本发明制得的陈皮肉脯，形态美观，色泽呈鲜艳的棕红色，风味独特，浓郁的肉香中带着丝丝陈皮的清香，咸中微甜，口感细腻，营养丰富，余味无穷。具备了传统肉脯的嚼感和肉糜脯的松软，携带和食用方便，倍受青睐。
陈皮肉脯及其制备方法

[发明专利]一种全自动肉脯压片切片一体机-CN202310937807.7在审
发明人：白小亚;邱静芳;张永存;贺延志;房春辉 -专利权人：湖北安兴食品科技有限公司
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种全自动肉脯压片切片一体机，包括：肉脯压片切片连接机构、连接支撑杆、肉脯压片辊、肉脯卷料辊、肉脯压片辊调节机构、肉脯制片收集箱、肉脯切片机构、传导机构和肉脯压片切片支撑结构；所述连接支撑杆设置有两组，涉及肉脯压片切片一体设备技术领域。本发明通过将肉脯原料缠绕在肉脯卷料辊上后将肉脯原料的一端引到肉脯压片辊内部，接着通过两组肉脯压片辊转动进行肉脯的压片操作，肉脯在压片过程中通过转动肉脯压片切片基圈带动肉脯压片辊摆动，可使肉脯压片辊抻紧肉脯原料，使得折叠的肉脯原料可铺展开，避免在后续肉脯压片的过程中将折叠肉脯压片产生多层包裹的现象，提升肉脯压片质量。
一种全自动肉脯压片切片一体机

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