[发明专利]去臭糖醋大蒜头的制作方法

摘要

本发明涉及一种去臭糖醋大蒜头的制作方法，其特点是包括以下步骤(1)挑选上好的新鲜大蒜头；(2)将大蒜头削去根、梗，剥去外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，放入清洗池内洗净沥干备用；(3)将蒜瓣放入35℃～65℃且1％至5％的盐水溶液中浸没搅动半分钟以上捞出；(4)将蒜瓣放入浓度为5％～15％的盐水溶液中浸泡三天后，换数次清水浸泡1天后沥干；(5)将蒜瓣放入糖醋汁的密封罐中浸泡；(6)将浸于糖醋汁中半个月的蒜装于瓶或袋中且密封后出厂。

主权项

1.一种去臭糖醋大蒜头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料，挑选上好的新鲜大蒜头；(2)原料处理，将挑选出来的新鲜大蒜头削去根、梗，剥去外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，放入清洗池内洗净，然后沥干备用；(3)蒜酶灭活处理，将洗净沥干的蒜瓣放入温度为35℃～65℃的水中浸没且搅动半分钟至1分钟后捞出；(4)静化处理，将经过蒜酶灭活处理后的蒜瓣放入浓度为5％～15％的盐水溶液中浸泡三天后，将容器内的盐水溶液放掉，加入清水浸泡1天后沥干；(5)浸汁，将经过静化处理且沥干的蒜瓣放入以白糖与红醋组成的糖醋汁的密封罐中浸泡，且将该密封罐置于阴凉避光处存放半个月；(6)包装，将浸于糖醋汁中半个月的蒜装于瓶或袋中且密封后出厂。