[发明专利]一种酸甜调味汁的加工工艺

摘要

一种酸甜调味汁的加工工艺，加工后的成品鱼香酱汁解冻后加热，排骨、里脊等制熟后直接加热鱼香酱汁拌匀即可，出餐时点缀葱花。制作的菜品红亮有光泽，酒店家庭均可使用，操作方便，解决家庭制作糖醋菜品糖醋味不易调制的问题。按本发明的工艺生产的酸甜调味汁色泽红亮、味道酸甜爽口，粘稠度适中，可加工糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等糖醋味菜品。

主权项

1.一种酸甜调味汁的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、配料，称取大豆油、番茄酱、蒜子、老抽酱油、冰片糖、食盐、白砂糖、黄原胶、白醋、陈醋、水；步骤二、炒料，炒锅烧热，加入大豆油，油温烧热加入蒜蓉炒香，番茄酱炒出红油；步骤三、调味，锅内加入水、老抽、食盐、冰片糖搅拌均匀，烧至沸腾、冰片糖充分融化后关火；步骤四、冷却增稠，将酱汁取出冷却，黄原胶与白糖充分混匀，撒入黄原胶与白糖混合物，搅拌均匀后静置；步骤五、包装，使用耐高温蒸煮袋进行包装；步骤六、灭菌，酸甜调味汁入巴氏灭菌线中进行灭菌；步骤七、速冻，酸甜调味汁使用纸箱包装后入冷库保存；步骤八、检验，成品进行抽检。