[发明专利]灵芝啤酒的制造方法无效
| 申请号： | 98116872.8 | 申请日： | 1998-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN1053695C | 公开（公告）日： | 2000-06-21 |
| 发明（设计）人： | 蓝财旺 | 申请（专利权）人： | 蓝财旺 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00 |
| 代理公司： | 中国商标专利事务所 | 代理人： | 万学堂 |
| 地址： | 中国*** | 国省代码： | 台湾;71 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种灵芝啤酒的制造方法，提供具有灵芝成份而口味特佳、有益健康的啤酒。该方法包括三个阶段一为灵芝青啤酒发酵汁制剂的制造；一为啤酒料的干粉化；最后将两者合成而得灵芝啤酒。 | ||
| 搜索关键词： | 灵芝 啤酒 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种灵芝啤酒的制造方法，该方法由以下三个步骤组成：灵芝青啤酒发酵汁制剂处理、啤酒干粉的处理和成品处理：(a)灵芝青啤酒发酵汁制剂处理：将比例为：9升麦芽糖化汁、0.5升灵芝液和0.25克/升啤酒花混合均匀，置于具有夹层的搅拌槽中，在100℃温度下杀菌1.5-2小时；输入冰水至搅拌槽夹层中，使混合物的温度降至8-12℃，并输入空气搅拌30分钟，然后立即接种啤酒酵母，进行前发酵，发酵至酒精浓度为2.5％时，降温至零下2℃，压力保持在1.96×105Pa左右，使其停止发酵并保持2个月，即制成灵芝青啤酒发酵液的制剂；(b)啤酒干粉处理：将一般前发酵阶段的青啤酒液，在零下80℃超低温、真空快速冷冻干燥，使得生啤酒液中的水分、酒精升华，而呈冻干粉状态，并于0-4℃下贮存，做为啤酒风味之主材料；(c)成品处理：将上述的灵芝青啤酒发酵汁制剂和啤酒冻干粉，依设定比例，4.5g干粉∶500ml灵芝青啤酒发酵汁制剂，均匀调合，并以二氧化碳CO2加压过滤除去酵母，然后于2℃温度下贮存2天后装罐，并在65℃温度下杀菌5分钟，即得成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于蓝财旺，未经蓝财旺许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/98116872.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：新颖的网状结构物
- 下一篇：氧化苦参碱在制备治疗乙型肝炎药物中的应用
- 同类专利
- 一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒-202310866648.6
- 姜宗祥;刘明丽;岳杰;张志军;王书谦;陈嵘;闫鹏 - 青岛啤酒股份有限公司
- 2023-07-14 - 2023-10-17 - C12C12/00
- 本发明公开了一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒，属于啤酒酿造领域。包括：加入水和黑米，控制水温为16‑18℃，超声处理后得到预浸液；加入黑米和水进行休止，升温至第一温度并保温第一时长，然后升温至100℃煮沸第二时长，得到糊化液；所述第一温度低于100℃，所述第一时长大于所述第二时长；对加麦芽醪液进行保温、蛋白休止后，加入所述糊化液进行糖化，得到冷麦汁；将经煮沸冷却后的所述冷麦汁加入发酵罐内进行发酵，并在封罐前将所述预浸液加入所述发酵罐中，得到高花青素含量的黑米啤酒。本发明应用于啤酒酿造方面，解决现有啤酒酿造工艺不能较好的保留黑米中花青素含量的问题，能够有效保留黑米中花青素含量。
- 一种黄果柑精酿啤酒及其酿造工艺-202310839802.0
- 郑烽;赵安宏;肖凤娇;裴延鸿;王永;沈思敏;杨飞;江诗嘉 - 石棉县沃丰生态农业有限责任公司
- 2023-07-10 - 2023-10-13 - C12C12/00
- 本发明公开了一种黄果柑精酿啤酒及其酿造工艺，涉及啤酒制备技术领域，解决了目前缺少采用黄果柑为原料制成的复合风味啤酒，并且现有的水果啤酒大多采用果汁进行勾兑，对啤酒的最终风味产生影响的技术问题，采用了黄果柑果皮碎料，可以减少粗麦芽颗粒的使用，细麦芽在原比例的基础上比例增加，糖化效率更高，黄果柑皮一起糖化，过滤时起到支撑作用，减少粗麦芽的投放比例，提高了过滤效率，并且使麦芽汁液保留吸收了黄果柑果皮的营养成分；添加三种啤酒花混合添加，赋予啤酒薄荷、柠檬和柑橘的清香，符合整个啤酒黄果柑果味的基调，并进一步深化丰富了味觉的层次感。
- 一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法-202310947339.1
- 陈宗涛 - 青岛大螠海创生物科技有限公司
- 2023-07-31 - 2023-10-10 - C12C12/00
- 本发明公开了一种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，涉及原浆啤酒制备技术领域，包括以下配方：大麦芽32‑38％、色度为350‑450EBC的焦香麦芽0.7‑1.3％、色度为260‑300EBC的焦香麦芽0.7‑1.3％、色度为140‑160EBC的焦香麦芽1.5‑2.5％、海参肽5‑10％、海肠肽5‑10％、人参浸提液5‑10％、啤酒花6‑10％、酵母2‑3％、水22‑30％和余量的小麦芽。该种可增强免疫力的海参肽、海肠肽原浆啤酒的制备方法，通过在原浆啤酒的制备过程中加入海参肽、海肠肽和人参浸提液，使得该原浆啤酒具有增强机体免疫力和滋补的作用，提高了原浆啤酒的功能性。
- 一种具有养生保健功能的啤酒配方-202310887652.0
- 王喜;白海波 - 王喜
- 2023-07-19 - 2023-10-10 - C12C12/00
- 本发明公开一种具有养生保健功能的啤酒配方；本发明属于保健技术领域，(1)本发明使用植物提取物作为有效成分，提取出高活力SOD生物酶并融化，大大提升啤酒的保鲜效果和风味；(2)本发明通过精酶活力数据计算，在啤酒配制过程中，配比混料后按正常啤酒生产工艺灌装生产，使啤酒中富含SOD活力，从而达到抗氧化，清除自由基的效果；(3)本发明取材容易，工艺简单，产品成本低，保健效果明显。
- 一种桂花甘薯啤酒的制作方法-202310622657.0
- 程相涵;马帅龙;文闯;张怡宁;刘飞飞;王翔宇;赵振宇;侯文邦;李友军 - 河南科技大学
- 2023-05-26 - 2023-09-19 - C12C12/00
- 本发明涉及一种桂花甘薯啤酒的制作方法，将新鲜无病害的甘薯去皮、切块、蒸煮后加水打浆制备甘薯浆液，甘薯浆液通入糊化罐中加入α‑淀粉酶在55℃下糊化30min，再在60℃下糊化25min，之后通入糖化罐中加入糖化酶，在38℃下搅拌30min，再在60℃下搅拌25min，糖化过的浆液通入过滤槽中，过滤后的液体通入煮沸罐进行煮沸，并加入啤酒花，之后通入旋沉槽中，并加入桂花浸提液，旋沉后的液体通过换热器使温度降为11℃，最后通入发酵罐，加入酵母，在11℃发酵14天，再经过静置、过滤、杀菌、陈酿，最终得到桂花甘薯啤酒。本发明的制备方法简单易行，所制备的桂花甘薯啤酒气味芬芳、沁人心脾，提高了甘薯啤酒的口感和气味，增强了甘薯啤酒的保健功能。
- 一种比利时风味精酿白啤酒生产工艺-202111092608.8
- 曹先宾 - 青岛壹枝笔啤酒有限公司
- 2021-09-17 - 2023-09-12 - C12C12/00
- 本发明公开了一种比利时风味精酿白啤酒生产工艺，各成分按重量比为：水500～600kg、大麦麦芽100～200kg、小麦麦芽100～200kg、芫荽1～5g、橘皮1～5kg、燕麦50～100kg、啤酒花500～600g、酵母50～100g；通过本发明生产出的精酿白啤酒具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值高等特点。
- 一种牡蛎肽原浆啤酒的酿造方法-202210164624.1
- 李新文 - 青岛劲派啤酒有限公司
- 2022-03-01 - 2023-09-12 - C12C12/00
- 本发明提供了一种牡蛎肽原浆啤酒的酿造方法，将原料粉碎，将原料与水混合进入进行糖化；混合酒液糖化完全后，将混合酒液泵入过滤槽开始过滤，除去酒糟，得到麦汁；将麦汁泵入煮沸锅中，加热煮沸；煮沸过程结束，再泵入沉淀槽，除去酒花糟和热凝固物，得到麦汁；将麦汁冷却；在冷却过程中充入氧气和酵母，然后进入发酵罐发酵至发酵成熟，发酵成熟后泵入离心机；过程中加入牡蛎肽；通过离心机将得到酒液中的杂质除去，但保留部分活性酵母；将得到的酒液进入灌装机装瓶再经巴氏灭菌；经离心去除杂质，确保酒液中富含酵母细胞，使酒液呈现朦胧的雾状；富含酵母的酒液中添加牡蛎肽增加了酒液的醇厚感和泡沫性能，同时也使啤酒营养更加丰富。
- 一种特制黑啤酒-202210170259.5
- 马国行;付海涛;黄鑫 - 黄伟民
- 2022-02-19 - 2023-08-29 - C12C12/00
- 本发明为一种特制黑啤酒，属于啤酒生产技术领域。所述黑啤酒以大麦麦芽和特制焦香玉米、特制黑玉米为主要原料，通过原料制备、糊化糖化、发酵过滤、灌装杀菌等工艺过程酿制而成。本发明提供的用特制焦香玉米和特制黑玉米制作的黑啤酒口感醇厚、泡沫丰富细腻，保持了传统黑啤酒的风味和口感，具有浓郁的焦香味、口味纯正，柔和、醇厚、苦味适中，杀口力强，酒体棕黑透明。本发明拓宽了玉米的再利用途径，降低了深色啤酒生产成本，丰富了我国啤酒品种，满足了不同层次消费者的需要，有较好的经济效益和社会效益。
- 一种米荞新型精酿啤酒的研发及其制作方法-202310429547.2
- 游义琳;安梦娇;伍天阳;李晨雨;黄卫东;战吉宬 - 中国农业大学
- 2023-04-20 - 2023-08-29 - C12C12/00
- 本发明公开了一种米荞新型精酿啤酒的制作方法。该精酿啤酒的组分主要包括大麦芽、米荞、藜麦、啤酒花、酵母和水，经过粉碎、糊化辅料、合并糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵等步骤制得，其中原料与辅料分开投料合并糖化的新模式赋予最终成品更高的活性物质含量：总酚和总黄酮含量明显增加。本发明所述的米荞新型精酿啤酒纯天然、无添加，不仅有常规啤酒所具有的品质特性，特色谷物的加入，还使得成品中萜烯类物质、香草酸、槲皮素和芦丁等活性成分含量显著提高，香气独特、口感醇厚，酒体平衡性更好。本发明丰富了具有中国地域特色和谷物特色的新型啤酒市场，更有利于米荞的资源利用、产能升值，米荞相关新产品的开发利用以及精酿啤酒市场的扩展。
- 一种金线莲精酿啤酒及其制备方法-202310580510.X
- 白云;鲁明波;刘亚丰;阮晶;梁明伦 - 华中科技大学
- 2023-05-23 - 2023-08-29 - C12C12/00
- 本发明中公开了一种金线莲精酿啤酒，由以下重量份的原料发酵制成：大麦芽150份、小麦芽150份、苦型酒花0.6份、香型酒花0.53份、酵母1.2份、金线莲9份、白砂糖6.3份、水1200份。本发明同时公开了上述金线莲精酿啤酒的制备方法。本发明中在啤酒酿造的主发酵阶段加入金线莲粉碎物进行发酵，制备的金线莲精酿啤酒具有良好的精酿啤酒风味，含有较高的黄酮和金线莲苷，并且能够较好的缓解因饮用啤酒造成的甘油三酯水平的升高；因此，相对于普通精酿啤酒，本发明制备的金线莲精酿啤酒能有效减轻饮用精酿啤酒造成的血脂异常。
- 一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法-202310489576.8
- 陈品谚 - 樽牛王（福建）酒业集团有限公司
- 2023-05-04 - 2023-08-22 - C12C12/00
- 本发明公开了一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法。本发明将牛樟芝子实体以一定比例及特殊技术注入在发酵槽中，与其他原料共同发酵，得到精酿啤酒。除了拥有独特口感外，更因牛樟芝本身的特性，让本发明的精酿啤酒具有改善亚健康的特点。
- 一种柑橘味啤酒及其酿造工艺-202310839803.5
- 郑烽;赵安宏;肖凤娇;裴延鸿;王永;沈思敏;杨飞;江诗嘉 - 石棉县沃丰生态农业有限责任公司
- 2023-07-10 - 2023-08-22 - C12C12/00
- 本发明公开了一种柑橘味啤酒及其酿造工艺，属于啤酒生产技术领域。本发明针对现有技术中获得柑橘味的啤酒就加入柑橘皮一起发酵，但是柑橘皮的加入也会引入其他杂质，不利于啤酒品质的控制的问题，提供了一种柑橘味啤酒及其酿造工艺，包括以下步骤：步骤A：对麦芽进行粉碎；步骤B：对步骤A得到的粉碎后的麦芽进行糖化；步骤C：对步骤B得到的糖化后的麦芽进行过滤，得到过滤麦汁；步骤D：对步骤C得到的过滤麦汁进行煮沸，煮沸后加入酒花，煮沸结束后加入糖浆，然后进行沉淀，得到清亮、无悬浮物的麦汁，沉淀结束后对麦汁进行冷却；步骤E：对步骤D得到的麦汁进行发酵；步骤F：对步骤E得到的发酵后的麦汁进行滤酒，得到柑橘味啤酒。
- 荔枝啤酒及其酿造方法-202210328690.8
- 王玉海;杨青;陈明;张智皓;吴卓凯;廖海涛;宁子琨;刘文贤 - 广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司
- 2022-03-31 - 2023-08-01 - C12C12/00
- 本发明提供一种荔枝啤酒及其酿造方法，涉及果啤酿造工艺技术领域。本发明的荔枝啤酒通过以下酿造方法制得：向灭菌的荔枝果汁中接入活化的低醇酵母，发酵至发酵度20％～30％，灭菌，得到预发酵荔枝果汁；取大麦麦汁，接入拉格啤酒酵母，发酵至发酵度30％～40％，得到嫩啤酒，加入预发酵荔枝果汁，预发酵荔枝果汁的加入量为大麦麦汁重量的40％～60％，混合均匀，继续发酵至发酵度60％～65％，降温，得到酒液；向酒液中加入灭菌的荔枝果汁，荔枝果汁的加入量为所述预发酵荔枝果汁加入量的45％～55％，降温，储藏数天，得到荔枝啤酒。本发明的荔枝啤酒中的乙醛和高级醇含量低，糖酸比适中，荔枝果香浓郁，风味和口感俱佳。
- 一种基于仰韶文化的啤酒及其制备方法-202110226684.7
- 钟俊辉;刘月琴;贺立东;王涛 - 华润雪花啤酒（中国）有限公司
- 2021-03-01 - 2023-08-01 - C12C12/00
- 本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体提供了一种基于仰韶文化的啤酒及其制备方法，该啤酒按照质量份数计，包括如下原料：麦芽130‑190份、薏米2‑6份、黍米和/或栗米10‑36份、百合干1‑2份；其中所述麦芽包括质量比为95‑150：20‑32：7‑10：5‑10的低溶解麦芽、高香麦芽、结晶麦芽和焦香麦芽，在特定配比下搭配使用，使得酒体具有苏打饼干、干果、焦糖等多层次的香气，既保留了古老啤酒的独特风味，同时还具有香气层次丰富、苦感细腻、饮后回甘的特点，解决了目前国内缺乏复古类啤酒以及复古类啤酒适饮性不高的问题。
- 一种紫苏精酿啤酒及其制备方法-202310580654.5
- 白云;鲁明波;刘亚丰;金文闻;皇甫璟轩;阮晶 - 华中科技大学
- 2023-05-23 - 2023-07-14 - C12C12/00
- 本发明中公开了一种紫苏精酿啤酒，由以下重量份的原料发酵制成：大麦100份、小麦100份、苦型酒花0.4份、香型酒花0.35份、酵母0.8份、紫苏6份、白砂糖4.2份、水800份。本发明同时公开了上述紫苏精酿啤酒的制备方法。本发明通过在啤酒酿造期间的发酵过程中添加干紫苏，制备得到紫苏精酿啤酒；紫苏精酿啤酒中的迷迭香酸、丁香酸和绿原酸的含量较高，同时具有较高含量的黄酮；并且紫苏精酿啤酒可以显著提高对α‑葡萄糖苷酶的抑制能力，因此本发明制备的紫苏精酿啤酒产品中含有较高含量的降血糖活性成分。
- 一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法-202310459783.9
- 乔新越 - 陕西亿超能生物科技有限公司
- 2023-04-26 - 2023-07-04 - C12C12/00
- 本发明公开了一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：S1、麦芽的粉碎；S2、麦芽的糖化；S3、麦汁煮沸；S4、麦汁冷却：将S3中通过回旋沉淀得到的麦汁进行冷却，在冷却后接种啤酒专用酵母，冷却时间控制在1h之内；S5、发酵并获得成品；本发明涉及精酿啤酒制备技术领域；该基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，原料只有麦芽、酵母、啤酒花和水，不添加任何化学物质和防腐剂，相对于普通工业啤酒，麦芽、啤酒花所需含量高，麦芽汁浓度高，赋予精酿啤酒丰富独特的口感，黄精精酿啤酒通过考察酿酒过程中黄精的添加量及添加时间段(糖化和煮沸)，最大程度的保留了黄精的营养成分和药用价值。
- 一种高生物黄酮含量的精酿苦荞啤酒的生产方法-202310157360.1
- 罗晓妙;肖诗明;向丹;徐州;史碧波 - 西昌学院;西昌航飞苦荞科技发展有限公司
- 2023-02-23 - 2023-07-04 - C12C12/00
- 本发明公开了一种高生物黄酮含量的精酿苦荞啤酒的生产方法，本申请中的苦荞啤酒是在酿造啤酒的过程中加入苦荞粉，味道略苦，功效却是很大，具有预防胆结石，降低胆固醇保护微血管，降低血脂及预防脑中风；美容养颜，减少细纹；净化血液、改善血液循环，降低血压；抗肿瘤、抗氧化等作用；目前苦荞啤酒、精酿啤酒，由于其特殊的保健作用受到广大消费者的喜爱，特别是三高人群和高尿酸、痛风人群，用苦荞麦为原料，替代或部分替代麦芽，加入啤酒花、酵母和水进行酿造苦荞精酿啤酒，便于满足三高人群，特别是高尿酸、痛风人群对啤酒消费需要，解决了现有精酿啤酒难以满足糖尿病患者与三高人群日常需求的问题。
- 一种杜仲雄花精酿啤酒及其制备方法-202310580308.7
- 白云;鲁明波;敖明章;刘亚丰;阮晶;李仕德 - 华中科技大学
- 2023-05-23 - 2023-06-30 - C12C12/00
- 本发明提供一种杜仲雄花精酿啤酒及其制备方法，包括麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸并加入酒花、回旋沉淀、麦汁冷却、加入杜仲雄花或者杜仲雄花水提液、主发酵、加入杜仲雄花或者杜仲雄花水提液、二次发酵、低温冷藏、得到成品啤酒。本发明提供的杜仲雄花精酿啤酒是在麦芽中加入功能性医药保健物质杜仲雄花，经过发酵后酿造形成的精酿啤酒，既具有传统啤酒的麦芽香味和醇厚口感，又具有良好的营养元素以及医药保健作用，是新型精酿啤酒开发的热点。杜仲雄花中含有丰富的各类氨基酸、维生素、微量元素以及天然产物如总黄酮、苯丙素类、环烯醚萜类物质，增加了啤酒的营养成分，适量饮用对身体健康有益。
- 一种刺梨精酿啤酒及其制备方法-202211724652.0
- 蔡金腾;蔡志林 - 中志浩刺梨产业开发（贵州）有限公司
- 2022-12-30 - 2023-06-27 - C12C12/00
- 本发明提供一种刺梨精酿啤酒及其制备方法包括以下步骤：S1、备选刺梨果：采摘新鲜的、自然成熟的刺梨，表皮泛黄；S2、分选：将采摘好的刺梨放进分选机内部，去除刺梨果表面的杂质，同时去除不好的刺梨果；S3、清洗：分选好的刺梨果进行清水冲洗，去除刺梨果表面细小的杂质。本发明通过利用分选机对刺梨果实进行分选，同时分选机的滤网孔径可随意调节，对不同尺寸的刺梨果实进行筛分，同时可筛分出坏果和裂果，保证了刺梨果的质量，保证后期酿成刺梨啤酒的口感，发酵之后通过在无氧的状态下进行固液分离，另外刺梨果浆发酵时间在2个月，保证了充足的发酵时间，避免了外界的细菌进入发酵罐中影响发酵工艺，避免刺梨啤酒发酸。
- 一种比利时式白啤酒及其制作方法-202011093627.8
- 林盛恒;涂京霞;刘静;陈浩旋;黄盖中;林淑佳 - 广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司
- 2020-10-14 - 2023-06-27 - C12C12/00
- 本发明提供一种比利时式白啤酒及其制作方法，涉及啤酒酿造领域。本发明的啤酒通过以下方法制作得到：S1、选用大麦麦芽和小麦麦芽作为原料，粉碎，备用；S2、将上述经粉碎的原料和水混合，梯度升温糖化，糖化完成后过滤，得麦汁，将麦汁煮沸，煮沸过程中添加乳酸和颗粒酒花，煮沸完成后冷却；S3、向上述冷却后的麦汁中充氧，添加艾尔型发酵酵母进行一次发酵，一次发酵完成后离心，保留酒液；S4、向上述酒液中加入糖浆和拉格型酵母，灌装，低温储存进行二次发酵，待二次发酵成熟，即得比利时式白啤酒。本发明的比利时式白啤酒具有乙酸含量低、高泡持性、风味口感独特纯正等优点。
- 一种枸杞叶啤酒及其制备方法-202010462875.9
- 王培武;刘奋强;梁敬坤;李铭;陈君;林风联 - 广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司
- 2020-05-27 - 2023-06-27 - C12C12/00
- 本发明提供一种枸杞叶啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。该枸杞叶啤酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将采摘的枸杞叶清洗干净，烘干，冷冻保存；S2、取大麦麦芽，粉碎过筛，加水，加热，糖化，得糖化醪；S3、将糖化醪过滤、洗糟，得麦汁；S4、将麦汁进行煮沸，加入颗粒酒花，取冷冻枸杞叶粉碎，于麦汁煮沸结束前4～6min添加至麦汁中，煮沸结束成定型麦汁；S5、对定型麦汁进行回旋沉淀，真空蒸发，冷却至10～12℃，加入珠江FJ12型1代酵母，进行发酵，当发酵液中的双乙酰含量≤0.04mg/L时，降温至‑1～0℃，结束发酵，过滤澄清，即得枸杞叶啤酒。本发明的枸杞叶啤酒，富含多糖、黄酮等活性物质，而且酒体口味协调、柔和，口感较佳。
- 一种刺梨果啤酒及其酿造方法-202310054706.5
- 蔡志林;蔡洁 - 刺梨工坊（贵州）科技有限公司
- 2023-02-03 - 2023-06-23 - C12C12/00
- 本发明提出一种刺梨果啤酒及其酿造方法，涉及啤酒酿造技术领域。一方面，本申请提供一种刺梨果啤酒，该刺梨果啤酒营养成分丰富，酒精度低，温和爽口，口感醇香，改善了刺果的酸涩味且保证了刺果酒的原始风味，进而提高其经济价值和营养价值。另一方面，本申请提供一种刺梨果啤酒酿造方法，该方法通过发酵处理不仅能尽可能保留刺梨的所有营养成分，发酵后的各种醇类、酯类等营养物质更容易被人体消化吸收，且产生大量酚类等生物活性物质。此外，其中的脱涩处理等方式可改善口感酸涩、辛辣粗糙等缺点，提升啤酒品质。
- 一种复合型蓝靛果小球藻啤酒及其制备工艺-202111496642.1
- 孙广仁;周岩;高宇 - 珠海光藻生命科学有限公司
- 2021-12-09 - 2023-06-23 - C12C12/00
- 本发明提供一种复合型蓝靛果小球藻啤酒及其制备工艺，以麦芽、酒花、酵母、苹果梨、苹果、草莓、蓝靛果以及小球藻等为原料，采用发酵果汁制备、麦芽制备、酵母发酵、分时段果汁发酵等过程制备复合型蓝靛果小球藻啤酒。本发明通过蓝靛果等多种发酵果汁复合改善蓝靛果啤酒的口感，利用活体小球藻与酵母菌共发酵降低水果酸度，克服了蓝靛果酸度大导致啤酒发酵风味不佳的难题，添加小球藻可以促进啤酒陈化，添加小球藻和分时段按酸度递增顺序发酵果汁都能够提高蓝靛果啤酒的品质，添加小球藻对啤酒的抗氧化性有增效作用，经市场反馈，比单一发酵蓝靛果啤酒口感更好，具有较好应用前景。
- 一种酸啤酒的制备方法-202310387595.X
- 周琴;叶潇殷;叶潇琳 - 广东薄可涂环保科技有限公司
- 2023-04-12 - 2023-06-06 - C12C12/00
- 本发明提供一种酸啤酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1.将麦芽和水混合，并向其中加入电气石，以由此得到的混合物料为糖化原浆，使糖化原浆发生糖化，得到糖化醪液；S2.对糖化醪液进行过滤，除去糖化醪液中的电气石；S3.加热煮沸糖化醪液，并在加热煮沸的过程中向糖化醪液中加入酒花、酸麦汁，得到第一麦汁；S4.在第一麦汁冷却后向其中接种啤酒酵母，发酵完成后得到酸啤酒。在上述制备方法中，在糖化过程中向糖化体系中引入电气石，使得由此制得的酸啤酒的产品品质得到了显著的提升，具体表现为酸啤酒的成色清澈、口感良好，同时也缩短了制备酸啤酒所需的糖化时间，提高了酸啤酒的生产效率。
- 包含葡萄糖酸盐组分的低醇啤酒-202180063437.8
- 尼尔斯·杰拉德·阿德里安·库依普斯;汤姆·丹尼尔·埃林克·舒尔曼 - 喜力供应链有限公司
- 2021-09-17 - 2023-06-02 - C12C12/00
- 本发明涉及制备乙醇含量为0‑3.0％ABV的啤酒的方法，其通过以下步骤原位发酵生产选自葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸δ‑内酯及其组合的葡萄糖酸盐组分：(a)对煮沸过的麦芽汁进行两个连续的发酵步骤，从产生所述葡萄糖酸盐组分的发酵步骤开始，然后进行酵母发酵；或者(b)使第一煮沸过的麦芽汁进行酵母发酵以生产酵母发酵的麦芽汁；使第二煮沸过的麦芽汁进行另一个发酵步骤以产生所述葡萄糖酸盐组分并生产第二发酵的麦芽汁；以及将所述酵母发酵的麦芽汁与所述第二发酵的麦芽汁合并。本发明还涉及乙醇含量为0‑3.0％ABV的啤酒，所述啤酒包含：·0‑6wt.％的酿造糖，其选自葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽三糖及其组合；·0.5‑100mmol/L的葡萄糖酸盐组分，其选自葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸δ‑内酯及其组合；·0‑500mg/L的帕拉金糖。
- 一种山竹啤酒的制备方法-201910984468.1
- 翟乃明;邓鸿钰;董小雷;谭兆顺;张薇 - 齐鲁工业大学
- 2019-10-16 - 2023-05-30 - C12C12/00
- 本发明提供一种山竹啤酒的制备方法，包括步骤：将山竹去皮去籽后进行榨汁，然后经果胶酶酶解、过滤后得山竹果汁；将粉碎后的麦芽与水混合，经糖化、过滤、洗糟、煮沸，煮沸期间加入酒花，煮沸结束后加入山竹果汁总质量的30‑50％，然后经旋沉、冷却得到原麦汁；将原麦汁转移至发酵罐，接入啤酒酵母进行主发酵，当麦芽汁糖度降到4.5°P‑5.5°P时，干投入剩余山竹果汁后封罐；然后进行后发酵，当双乙酰浓度0.1mg/L后，采取阶段式降温，最后经过滤得山竹啤酒。本发明方法操作简单，适于工业化生产；所制备得的山竹啤酒在保持啤酒风味以及稳定性的同时，具有山竹果香并充分保留了山竹的各种营养成分，具有很高的营养价值。
- 莜麦啤酒及其酿造方法-202011089405.9
- 王蕾;卢庆华;李雅丽;赵宏宇;白建平;薛一鸣 - 内蒙古科技大学
- 2020-10-13 - 2023-05-26 - C12C12/00
- 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种莜麦啤酒及其酿造方法。该方法以麦芽为主料，以莜麦为辅料，将二者分别进行糖化后混合，再经过过滤，高温煮沸，澄清冷却和发酵制得；所述莜麦占原料重量的10～30％；所述麦芽为大麦芽和/或小麦芽。该莜麦啤酒及其制备方法具有如下优点：将莜麦与啤酒结合，利用啤酒加工过程中的糖化和发酵工艺，使得莜麦中难以被人体吸收的蛋白质可以分解为易于被人体所吸收的氨基酸，提高了莜麦的营养成分吸收率；丰富莜麦产品的种类，增加莜麦产品受众，推动莜麦这一健康食品的普及；丰富啤酒的口感，提升啤酒的营养成分，使其具有一定的保健作用。
- 一种小球藻世涛啤酒及其制备方法与应用-202111383681.0
- 杨石;周鑫;冮岭;韩威威;钟建民 - 珠海光藻生命科学有限公司
- 2021-11-22 - 2023-05-23 - C12C12/00
- 本发明提供了一种小球藻世涛啤酒及其制备方法与应用，属于世涛啤酒制备技术领域。本发明提供的小球藻世涛啤酒，每升啤酒由如下原料制备而成：245‑255g麦芽、3.5‑4.5g酒花、0.25‑0.35g酵母和小球藻水提取物，所述小球藻水提取物由0.8‑1.2g小球藻粉制备所得。本发明首次利用小球藻制备世涛啤酒，提升了世涛啤酒的口感，缩短了酿造成熟期，延长了保质期。
- 一种参花小球藻保健啤酒及其制备方法与应用-202111384894.5
- 杨石;孙广仁;刘万博;梁雪寒;崔金麒;李佳琪;英乔威;赵羚汐;张璐璐;闫槟 - 珠海光藻生命科学有限公司
- 2021-11-22 - 2023-05-23 - C12C12/00
- 本发明提供了一种参花小球藻保健啤酒及其制备方法与应用，属于啤酒酿造领域，每100L保健啤酒中，包括复合酒花450~550g、蛋白核小球藻200~300g，所述复合酒花为啤酒花和人参花，所述啤酒花占复合酒花的质量百分比为45~55%，所述人参花占复合酒花的质量百分比为45~55%。本发明的参花小球藻保健啤酒添加人参花、蛋白核小球藻，通过发酵，得到人体更易吸收的活性物质，从而具有提高人体免疫力的功能，且制备得到的保健啤酒泡沫细腻丰富，泡持性强，酒香浓郁，口感纯正，满足消费者对啤酒多样化的需求。
- 一种低乙醛高发酵度干啤酒的制备方法-202310154057.6
- 万一方;杨宇;谢鑫;朱弘元;郭立芸;洪亮;宋玉梅 - 北京燕京啤酒股份有限公司
- 2023-02-23 - 2023-05-23 - C12C12/00
- 本发明公开了一种低乙醛高发酵度干啤酒的制备方法，涉及啤酒酿造技术领域，包括以下步骤：糊化、倒醪、糖化、添加酒花和发酵液制备发酵，采用加麦芽、法麦芽、小麦芽、大米为原料，在糊化锅、糖化锅通过调节pH、温度及酶制剂的添加用量，提高啤酒的发酵度，在发酵中使用低乙醛酵母，并加入酶制剂进行调节，控制乙醛含量；能够在保持麦芽香、酒花香的同时，增加啤酒的发酵度，并解决糖化过程中产生更多的可发酵性糖引起的乙醛含量过高，导致口感纯净度不足的问题，使麦汁中具有足够的可发酵性糖含量，并解决由于酵母代谢产生比普通啤酒乙醛含量高的现象。
- 专利分类
