[发明专利]一种微生物发酵组合物及其应用在审
| 申请号： | 202111658998.0 | 申请日： | 2021-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114304564A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 王为民;王蕊 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨果垒生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;C12N1/18;C12N1/20;C12N1/14;C12R1/845;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京中和立达知识产权代理有限公司 11756 | 代理人： | 祝妍 |
| 地址： | 150030 黑龙江省哈尔滨*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种微生物发酵组合物，及其应用，所述组合物的活性成分包括乳酸菌、米根霉菌和酿酒酵母，其中，乳酸菌为独立包装，米根霉菌和酿酒酵母为独立包装。采用本发明的微生物发酵组合物进行酸菜发酵，白菜不进行漂烫处理，采用水压密封，工艺简单，可操作性强。本发明方法腌制的酸菜亚硝酸盐含量低，成品酸菜中亚硝酸盐含量不超过0.15mg/kg(优选不超过0.1mg/kg)，食用更安全；腌制的酸菜色泽黄白、口感脆爽，酸味柔润适中，香气浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 发酵 组合 及其 应用 | ||
【主权项】：
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