[发明专利]一种油炸风味草鱼皮的加工方法在审
| 申请号： | 202111465091.2 | 申请日： | 2021-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN114098018A | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 施文正;李家柔;陈芹;田志航;井璐楠;王锡昌;姜晴晴;季中春 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 上海申浩律师事务所 31280 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油炸风味草鱼皮的加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：选用草鱼鱼糜生产中，采肉后收集的鱼皮，去掉表面鱼鳞及多余残肉后用清水清洗干净，修整成统一规格；(2)脱脂：将鱼皮浸泡在相当于鱼皮质量2‑3倍的脂肪酶溶液中150‑180min进行脱脂处理，脂肪酶添加量为1‑3％，脱脂温度为30‑35℃，完成后漂洗至中性并沥干；(3)脱腥：取出后沥干；(4)一次油炸；(5)裹鸡蛋液及面包糠：(6)二次油炸；(7)调味：在油炸后的鱼皮中加入调味料即可。本发明的原料来源广泛且价格低廉，大大提高鱼皮的附加值，改善了资源浪费和环境污染问题。本发明最大程度保留了鱼皮的营养和色泽，丰富了市场鱼皮食品种类。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 风味 草鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
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