[发明专利]一种油炸风味草鱼皮的加工方法

权利要求书

1.一种油炸风味草鱼皮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：选用草鱼鱼糜生产中，采肉后收集的鱼皮，去掉表面鱼鳞及多余残肉后用清水清洗干净，或取冷冻鱼皮经解冻后清洗干净，修整成统一规格；

(2)脱脂：将鱼皮浸泡在相当于鱼皮质量2-3倍的脂肪酶溶液中150-180min进行脱脂处理，脂肪酶添加量为1-3％，脱脂温度为30-35℃，完成后漂洗至中性并沥干；

(3)脱腥：将鱼皮用相当于鱼皮质量3-4倍的含有葱、姜、食用盐及白酒的料酒浸泡60-90min，所述溶液中食用盐的重量浓度为2-3％，白酒的重量浓度为3-5％，取出后沥干；

(4)一次油炸：将沥干的鱼皮送入油炸锅内5-10s进行油炸定型，炸至鱼皮膨化定型即可，取出后脱油备用；

(5)裹鸡蛋液及面包糠：将脱油后的鱼皮在表面均匀裹上鸡蛋液及面包糠；

(6)二次油炸：将鱼皮再次送入油炸锅进行第二次油炸4-8s，炸至颜色金黄、口感酥脆后取出；

(7)调味：在油炸后的鱼皮中加入调味料即可。

2.根据权利要求1所述的一种油炸风味草鱼皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将鱼皮浸泡在相当于鱼皮质量2-3倍的脂肪酶溶液中。

3.根据权利要求1所述的一种油炸风味草鱼皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，进行脱脂处理的时间为150-180min。

4.根据权利要求1所述的一种油炸风味草鱼皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，脂肪酶添加量为1-3％。

5.根据权利要求1所述的一种油炸风味草鱼皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，脱脂温度为30-35℃。

6.一种油炸风味草鱼皮的加工方法，包括以下步骤，其特征在于，

(1)选用草鱼鱼糜生产中，采肉后收集的鱼皮，去掉表面鱼鳞及多余残肉后用清水清洗干净，修整成统一规格；

(2)脱脂：将鱼皮浸泡在相当于鱼皮质量3倍的脂肪酶溶液中180min进行脱脂处理，脂肪酶添加量为2％，脱脂温度为35℃，完成后漂洗至中性并沥干；

(3)脱腥：将鱼皮用相当于鱼皮质量3倍的含有葱、姜、食用盐及白酒的料酒浸泡90min，所述溶液中食用盐的重量浓度为2.5％，白酒的重量浓度为4％，取出后沥干；

(4)一次油炸：将沥干的鱼皮送入油炸锅内8s进行油炸定型，油炸温度150℃，炸至鱼皮膨化定型即可，取出后脱油备用；

(5)裹鸡蛋液及面包糠：将脱油后的鱼皮在表面均匀裹上鸡蛋液及面包糠；

(6)二次油炸：将鱼皮再次送入油炸锅进行第二次油炸5s，油炸温度为200℃，炸至颜色金黄、口感酥脆后取出；

(7)调味：在油炸后的鱼皮中洒入烧烤料即可。

7.一种油炸风味草鱼皮的加工方法，包括以下步骤：

(1)选用草鱼鱼糜生产中，采肉后收集的鱼皮，去掉表面鱼鳞及多余残肉后用清水清洗干净，修整成统一规格；

(2)脱脂：将鱼皮浸泡在相当于鱼皮质量2.5倍的脂肪酶溶液中165min进行脱脂处理，脂肪酶添加量为1.5％，脱脂温度为33℃，完成后漂洗至中性并沥干；

(3)脱腥：将鱼皮用相当于鱼皮质量3.5倍的含有葱、姜、食用盐及白酒的料酒浸泡75min，所述溶液中食用盐的重量浓度为3％，白酒的重量浓度为3.5％，取出后沥干；

(4)一次油炸：将沥干的鱼皮送入油炸锅内10s进行油炸定型，油炸温度150℃，炸至鱼皮膨化定型即可，取出后脱油备用；

(5)裹鸡蛋液及面包糠：将脱油后的鱼皮在表面均匀裹上鸡蛋液及面包糠；

(6)二次油炸：将鱼皮再次送入油炸锅进行第二次油炸4s，油炸温度为200℃，炸至颜色金黄、口感酥脆后取出；

(7)调味：在油炸后的鱼皮中洒入番茄料即可。

8.一种油炸风味草鱼皮的加工方法，包括以下步骤：

(1)选用草鱼鱼糜生产中，采肉后收集的鱼皮，去掉表面鱼鳞及多余残肉后用清水清洗干净，修整成统一规格；

(2)脱脂：将鱼皮浸泡在相当于鱼皮质量2倍的脂肪酶溶液中150min进行脱脂处理，脂肪酶添加量为1％，脱脂温度为30℃，完成后漂洗至中性并沥干；

(3)脱腥：将鱼皮用相当于鱼皮质量4倍的含有葱、姜、食用盐及白酒的料酒浸泡60min，所述溶液中食用盐的重量浓度为2％，白酒的重量浓度为5％，取出后沥干；

(4)一次油炸：将沥干的鱼皮送入油炸锅内5s进行油炸定型，油炸温度150℃，炸至鱼皮膨化定型即可，取出后脱油备用；

(5)裹鸡蛋液及面包糠：将脱油后的鱼皮在表面均匀裹上鸡蛋液及面包糠；

(6)二次油炸：将鱼皮再次送入油炸锅进行第二次油炸5s，油炸温度为200℃，炸至颜色金黄、口感酥脆后取出；

(7)调味：在油炸后的鱼皮中洒入香辣料即可。