[发明专利]一种利用高直链玉米淀粉制备鲜湿米粉的方法在审
| 申请号： | 202111063389.0 | 申请日： | 2021-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN113812558A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李才明;王东坤;李兆丰;顾正彪;卢斌;班宵逢;洪雁;程力 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/125;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用高直链玉米淀粉制备鲜湿米粉的方法，属于食品加工技术领域。制备方法包括以下步骤：(1)将籼米加水浸泡，然后清洗，磨浆，得到米浆；(2)将高直链玉米淀粉加入步骤(1)得到的米浆中，调浆混匀；(3)将步骤(2)得到的浆料倒入单螺杆挤压机，经糊化、挤压，米粉成型；(4)将步骤(3)得到的米粉进行老化、复煮、冷却，分装得到鲜湿米粉。本发明工艺易行，制得的鲜湿米粉强度高，质构和蒸煮品质得到改善，同时米粉中淀粉的抗老化作用增强，延缓了米粉的老化，米粉食用品质较高；另外，本发明采用的高直链玉米淀粉，可作为一种抗性淀粉，将其添加到鲜湿米粉中，也使米粉的营养特性得到加强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 直链 玉米 淀粉 制备 米粉 方法 | ||
【主权项】：
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