[发明专利]一种利用高直链玉米淀粉制备鲜湿米粉的方法在审
| 申请号： | 202111063389.0 | 申请日： | 2021-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN113812558A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李才明;王东坤;李兆丰;顾正彪;卢斌;班宵逢;洪雁;程力 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/125;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 直链 玉米 淀粉 制备 米粉 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用高直链玉米淀粉制备鲜湿米粉的方法，包括以下步骤：
(1)将籼米浸泡清洗，然后磨浆，得到米浆；
(2)将高直链玉米淀粉加入步骤(1)得到的米浆中，调浆混匀成浆料；
(3)将步骤(2)得到的浆料倒入单螺杆挤压机，经糊化、挤压，成型，获得米粉；
(4)将步骤(3)得到的米粉进行老化、复煮、冷却，分装得到鲜湿米粉；
其中，所述高直链玉米淀粉的直链淀粉含量为50％～60％。
2.根据权利要求1所述方法，步骤(2)中所述高直链玉米淀粉的添加量为籼米质量的5％～20％。
3.根据权利要求1所述方法，步骤(1)中所述磨浆的水和籼米的质量比为1:1.5～2。
4.根据权利要求1所述方法，步骤(3)中所述糊化的温度为95～110℃。
5.根据权利要求1所述方法，步骤(3)中挤压时间为3～6min。
6.根据权利要求1所述方法，步骤(4)中所述老化的温度为20～30℃。
7.根据权利要求1所述方法，步骤(4)中所述老化的湿度为60％～85％。
8.根据权利要求1所述方法，步骤(4)老化的时间为2～6h，复煮的时间为30～90s。
9.根据权利要求1-8所述方法，步骤(1)中所述浸泡的温度为20～30℃，浸泡的时间为12～120h。
10.权利要求1～9任一项所述的方法制备得到的一种鲜湿米粉。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202111063389.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
