[发明专利]一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺，所述桑葚酒的酿造工艺包括如下步骤：首先将桑葚破碎酶解后降温进行冷浸渍，然后添加混合酵母进行密闭发酵，发酵结束后，向桑葚汁中加入玫瑰香白兰地，密闭保存后，调整含糖量，再进行澄清处理，过滤即得到具有玫瑰风味桑葚酒。本发明的酿造工艺通过使用混合酵母，既能降低桑葚酒总酸，提升酒体香气还有利于桑葚酒风味平衡。通过加入玫瑰香白兰地，不但可以增加桑葚酒香气的复杂度，还有利于桑葚酒在储存过程中新鲜度的保持。本发明提供的具有玫瑰风味的桑葚酒香气独特优雅，口感细腻甜美，平衡协调，同时酒中还含有桑葚的多种营养成分和活性充分，具有良好的保健作用。