[发明专利]一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺，所述桑葚酒的酿造工艺包括如下步骤：首先将桑葚破碎酶解后降温进行冷浸渍，然后添加混合酵母进行密闭发酵，发酵结束后，向桑葚汁中加入玫瑰香白兰地，密闭保存后，调整含糖量，再进行澄清处理，过滤即得到具有玫瑰风味桑葚酒。本发明的酿造工艺通过使用混合酵母，既能降低桑葚酒总酸，提升酒体香气还有利于桑葚酒风味平衡。通过加入玫瑰香白兰地，不但可以增加桑葚酒香气的复杂度，还有利于桑葚酒在储存过程中新鲜度的保持。本发明提供的具有玫瑰风味的桑葚酒香气独特优雅，口感细腻甜美，平衡协调，同时酒中还含有桑葚的多种营养成分和活性充分，具有良好的保健作用。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺。

背景技术

桑葚是桑树的果实，又名桑果。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，是一种具有较高营养价值与药用价值的食品。桑葚中含有多种有效成分，其中桑葚多糖类成分是桑葚滋阴补血等补益功能的重要物质基础，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、免疫调节等生物活性。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，起到延缓抗氧化、滋阴补血、生津的功效。

随着人们对水果酒的认识，将桑葚酿成桑葚酒受到大众的热烈追捧。但是在其现有的酿制过程中存在很多的问题，主要包括：(1)桑葚果汁的含糖量不高，发酵结束后酒精度较低，酸度高，酒体欠平衡；(2)桑葚酒在酿制结束后往往风味不足；(3)发酵过程中桑葚酒容易氧化并形成醛类物质，影响香气纯净度；(4)桑葚果实为聚合果，成熟期间有大量的果汁泌出，发酵期间极易感染醋酸菌，挥发酸增高导致酿酒失败。

为了解决当前存在的问题，研发一种新型桑葚酒的酿造工艺，在最大限度的保留桑葚酒保健功效的同时，提高桑葚酒的口感风味并有效防止发酵过程中桑葚酒的氧化及挥发酸增高等问题，对于提高桑葚酒在酒类市场的竞争力具有十分重要的意义。

发明内容

基于现有技术中存在的以上问题，本发明提供一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺，该酿造工艺科学合理，操作简单，在提高桑葚酒的口感风味的同时，还可以有效防止发酵过程中桑葚酒的氧化及挥发酸增高等问题，克服了现有技术的缺陷。

为达到上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：

第一方面，本发明实施例提供了一种具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，包括如下步骤：

步骤一，将桑葚破碎得到桑葚果浆，加入抗氧化剂，60～90分钟后，再加入果胶酶，室温下酶解8～10h，得到桑葚酶解液；

步骤二，将所述桑葚酶解液降温至8～10℃，填充氮气后冷浸渍48～72小时；

步骤三，将冷浸渍后的所述桑葚酶解液自然回温至11～15℃，添加非酿酒酵母组合和酿酒酵母，混合均匀，于18～22℃发酵；

步骤四，发酵结束后，固液分离，得到桑葚汁与桑葚皮渣；

步骤五，向所述桑葚汁中加入玫瑰香葡萄蒸馏白兰地，填充氮气密闭保存2～4个月后，调整含糖量，得到具有玫瑰风味的桑葚酒初品。