[发明专利]一种具有玫瑰风味的桑葚酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，将桑葚破碎得到桑葚果浆，加入抗氧化剂，60～90分钟后，再加入果胶酶，室温下酶解8～10h，得到桑葚酶解液；

步骤二，将所述桑葚酶解液降温至8～10℃，填充氮气后冷浸渍48～72小时；

步骤三，将冷浸渍后的所述桑葚酶解液自然回温至11～15℃，添加非酿酒酵母组合和酿酒酵母，混合均匀，于18～22℃发酵；

步骤四，发酵结束后，固液分离，得到桑葚汁与桑葚皮渣；

步骤五，向所述桑葚汁中加入玫瑰香葡萄蒸馏白兰地，填充氮气密闭保存2～4个月后，调整含糖量，得到具有玫瑰风味的桑葚酒初品。

2.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于：还包括向所述桑葚酒初品中添加澄清剂和防腐剂，过滤得到具有玫瑰风味的桑葚酒。

3.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于：步骤一中，所述桑葚破碎的过程中填充氮气保护，所述桑葚破碎的方法为挤压破碎；和/或

所述抗氧化剂为焦亚硫酸钾，添加所述焦亚硫酸钾至所述桑葚果浆中二氧化硫含量为40～60mg/L；和/或

所述果胶酶的添加量为180～220mg/L，加入前先用常温软化水溶解所述果胶酶。

4.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于：步骤二中，所述冷浸渍期间每天填充氮气2～3次。

5.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于：步骤三中，所述非酿酒酵母组合由异常威克汉姆酵母、商业酿酒酵母D254和葡萄汁有孢汉逊酵母组成，添加量为0.8～1.2g/L，所述异常威克汉姆酵母、商业酿酒酵母D254和葡萄汁有孢汉逊酵母的质量比为1～2:1～2:3；和/或

所述非酿酒酵母组合加入24～25h后再加所述酿酒酵母，所述酿酒酵母为安琪CECA，添加量为1.8～2.2g/L；和/或

所述非酿酒酵母组合和酿酒酵母用软化水活化50～70min后加入。

6.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于：步骤三中，所述发酵未开始前每天填充氮气2～3次，所述发酵开始后每日将浮在发酵液上方的皮渣压入发酵液中2～3次。

7.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于：步骤四中，当发酵液中的残糖量小于等于4g/L且发酵液比重在0.992～0.996之间，稳定24小时后，视为发酵结束；和/或

所述分离过程进行氮气保护。

8.如权利要求1所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于：步骤五中，通过加糖调整含糖量，所述糖为葡萄糖、蔗糖或果糖中的一种或几种，所述含糖量调整至75～85g/L；和/或

所述玫瑰香葡萄蒸馏白兰地添加量为：每升桑葚汁添加150～200ml的玫瑰香葡萄蒸馏白兰地。

9.如权利要求2所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺，其特征在于：所述澄清剂为质量浓度为10％的硅藻土；和/或

所述防腐剂为食品级山梨酸钾，添加量为150～200mg/L；和/或

所述过滤采用0.45μm膜。

10.一种具有玫瑰风味的桑葚酒，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的具有玫瑰风味的桑葚酒的酿造工艺制备得到。