[发明专利]一种高蛋白益生元酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202110532054.2 | 申请日： | 2021-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN113100294A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 严仁;朱培渤;庄彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白益生元酸奶的制备方法，属于乳制品发酵技术领域。其特征在于以鲜牛乳为原料，添加酪蛋白酸钠、菊粉、白砂糖和发酵剂，经过水化、均质、杀菌、冷却、发酵等加工技术制成。本发明以酪蛋白酸钠增强酸奶凝胶结构，抑制乳清析出，取代增稠剂在酸奶中的应用，解决传统酸奶糊口的问题；利用菊粉的水合作用，改善高蛋白酸奶的凝胶结构，赋予酸奶奶油般顺滑的质地，提升产品口感与营养价值。本发明打造的是一款“天然健康，营养丰富，口感清爽，形式新颖”的高蛋白益生元酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 益生元 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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