[发明专利]一种高蛋白益生元酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202110532054.2 | 申请日： | 2021-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN113100294A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 严仁;朱培渤;庄彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 益生元 酸奶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种高蛋白益生元酸奶的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：向鲜牛乳中加入酪蛋白酸钠、菊粉与白砂糖；步骤二：将步骤一所得料液在60℃下水化30min；步骤三：将步骤二所得料液均质一次，使之成为均一溶液；步骤四：将步骤三所得料液加热至95℃保持杀菌5min；步骤五：将步骤四杀菌后料液进行冷却至42℃；步骤六：接入活化发酵剂，在42±1℃下进行发酵，发酵至料液pH4.5时完成发酵；步骤七：将发酵料液放入4℃冰箱冷却，停止发酵，得到高蛋白益生元酸奶。
2.按照权力要求所述的制备方法，其特征在于步骤一中鲜牛乳的蛋白质浓度3.0g/100mL；酪蛋白酸钠浓度为3.0-5.0g/100mL；菊粉浓度为3.8g/100mL；白砂糖浓度为6.0g/100mL。
3.按照权力要求所述的制备方法，其特征在于步骤三中均质压力20MPa。
4.按照权力要求所述的制备方法，其特征在于步骤六中发酵剂添加量为0.2g/100mL，嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌1:1混入，发酵时间6-8h。
5.权力要求按照权力1-4任一方法所制备的高蛋白益生元酸奶。
6.按照权力要求1所述的高蛋白益生元酸奶，其特征在于：所述高蛋白益生元酸奶中蛋白质浓度6.0g/100mL-8.0g/100mL；益生元含量3.8g/100mL。
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