[发明专利]一种淀粉衍生物改善冷冻面团品质的方法在审
| 申请号： | 202110224366.7 | 申请日： | 2021-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN112869001A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李兆丰;李阳;李才明;顾正彪;班宵逢;程力;洪雁 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/30;A21D2/18;A21D8/04;A21D15/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淀粉衍生物改善冷冻面团品质的方法，属于面制品加工领域。本发明所述的方法将淀粉衍生物加入冷冻面团的制备过程中，具体包括如下步骤：将面粉、酵母、淀粉衍生物混合均匀，和面、分割成型、冷冻或冻藏后得到冷冻面团；其中所述的淀粉衍生物由α‑1,4糖苷键和α‑1,6糖苷键连接葡萄糖单元组成，包括短簇状麦芽糊精、普通麦芽糊精、预糊化淀粉中的一种或几种。本发明的方法使用方便，经济实惠却能显著提高冷冻面团中酵母的抗冻性和面筋蛋白网络的完整性，达到缓解冷冻面团品质劣变的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 衍生物 改善 冷冻 面团 品质 方法 | ||
【主权项】：
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